Πίνακας περιεχομένων:
Υπάρχουν περισσότερα για τα εσπεριδοειδή από λεμόνια και limes. Με πολλαπλές ποικιλίες χρωμάτων και γευστικών συνδυασμών, υπάρχουν πολλές επιλογές για την καλλιέργεια εσπεριδοειδών. Είτε ψάχνετε για φρούτα, γλυκά φρούτα ή κάτι στο μεταξύ, ανακαλύψτε τις διαφορές και βρείτε τον τέλειο τύπο εσπεριδοειδών για τον κήπο σας.
Κίτρο
Έχει την εμφάνιση ενός λεμονιού, αλλά αυτό το μέλος της οικογένειας των εσπεριδοειδών αποδίδει λίγο ή καθόλου χυμό και πολλή χνουδωτή σάρκα. Ο καρπός της κιμωλίας είναι μεγάλος και χοντροειδής, και συνήθως μεγαλώνει σε ένα scraggly δέντρο που μερικές φορές χρησιμεύει ως καινοτομία. Το «Etrog» είναι η πιο συνηθισμένη ποικιλία, αλλά η δάχτυλο του χεριού «Το χέρι του Βούδα» έχει ασυνήθιστο σχήμα καρπού και χρησιμοποιείται συχνά σε φυτικές οθόνες.
Η πυκνή φλούδα του κιμούν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για γευστικές και μαρμελάδες. Είναι πιο συνηθισμένο στα φρουκτότα και τα χριστουγεννιάτικα πουτίγκα. Η «κιμωλία του χεριού του Βούδα» είναι διακοσμητική, αλλά σε ένα τσίμπημα τα δάχτυλά της μπορούν να τριφτούν και να χρησιμοποιηθούν για την αρωματοποίηση. Τα πλοκάμια αυτού του ασυνήθιστου φρούτου είναι ως επί το πλείστον πιθήκου (το ξύσμα είναι σχεδόν αδύνατο να διαχωριστεί), έτσι και άλλες ποικιλίες είναι καλύτερες για τις κονσέρβες.
Ιδέα συνταγής: κέικ βασιλιάδων
Φράπα
Οι ερευνητές πιστεύουν ότι το γκρέιπφρουτ είναι ένα υβρίδιο του pummelo και του γλυκού πορτοκαλιού που προέρχεται από τις Δυτικές Ινδίες. Για να φέρει ποιοτικά φρούτα, τα δέντρα γκρέιπφρουτ απαιτούν μια μακρά καυτή καλλιεργητική περίοδο. Επειδή το γκρέιπφρουτ είναι σε θέση να κρεμάσει στο δέντρο για μεγάλες χρονικές περιόδους χωρίς να υποβαθμιστεί, μπορείτε να αποκτήσετε αποδεκτή γεύση σε πιο δροσερές περιοχές.
Το γκρέιπφρουτ έρχεται σε λευκή ή χρωματισμένη σάρκα. Τα «Duncan» και «Marsh Seedless» έχουν λευκή σάρκα, ενώ τα «Flame», «Ruby», «Redblush», «Rio Red» και «Star Ruby» αναπτύσσονται ροζ σε κόκκινη σάρκα και κοκκινωπό δέρμα σε ζεστά κλίματα. Και οι δύο τύποι γκρέιπφρουτ γεύση το ίδιο, ωστόσο υπάρχει μια διαφορά στη γεύση όταν πρόκειται για σπόρους και χωρίς σπόρους γκρέιπφρουτ. Τα μανταρίνια είναι τα πιο εμπορικά αναγνωρισμένα. Ψημένο και ζαχαρωμένο με ζάχαρη, το γκρέιπφρουτ κάνει εξαιρετική μαρμελάδα και ζαχαρωμένη φλούδα, καθώς και χυμό. Αναζητήστε βαρύτερα γκρέιπφρουτ με λεπτό δέρμα για τους περισσότερους χυμούς.
Ιδέα συνταγής: κοκτέιλ γκρέιπφρουτ-τζιν
Κουμκουάτ
Τα κουμκουάτς αναπτύσσονται σε ελκυστικά δέντρα που καλύπτονται πυκνά με μικρά φύλλα και, αντίθετα με άλλα εσπεριδοειδή, ανθίζουν στη θερμότητα του καλοκαιριού. Ενώ οι ποικιλίες που προέρχονται από σπόρους μπορούν να πάρουν αρκετά μεγάλες, οι περισσότερες ποικιλίες που θα βρείτε είναι μοσχευμένες πάνω σε ένα υποκείμενο που τους κρατά συμπαγή, έτσι είναι μεγάλη για δοχεία.
Τα κουμκουάτ είναι ανθεκτικά σε περίπου 18 βαθμούς F, καθιστώντας τα ιδανικά για υβριδισμό με άλλα εσπεριδοειδή, όπως τα limes (limequats) και τα πορτοκάλια (orangequats), τα οποία είναι διακοσμητικά. Τα κουμκουάτ μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε πολλά νόστιμα πιάτα και είναι επίσης διακοσμητικά και χρησιμοποιούνται συχνά σε κεντρικά μέρη διακοπών.
Ιδέα συνταγής: Σάλτσα από βατόμουρο Kumquat
Λεμόνι
Τα λεμόνια είναι ένα από τα πιο αναγνωρίσιμα και ευρέως χρησιμοποιούμενα εσπεριδοειδή. Μια λεμονιά μπορεί να είναι εξίσου χρήσιμη για έναν μάγειρα ως κήπο βοτάνων λόγω της ικανότητας των φρούτων να χρησιμοποιείται σε ένα μεγάλο αριθμό διαφορετικών πιάτων, από το στιφάδο μέχρι την πίτσα και ακόμη και το κέικ σοκολάτας. Τα τυποποιημένα δέντρα μπορούν να φτάσουν σε ύψος μεγαλύτερο από 20 πόδια. είναι ένα από τα λίγα εσπεριδοειδή που πρέπει να κλαδεύονται τακτικά ώστε να διασφαλίζεται ότι οι καρποί είναι προσβάσιμοι.
Μια λεμονιά μπορεί να είναι ένα όφελος στην κουζίνα. Αν δεν έχετε το χρόνο να κάνετε λεμονάδα ή μαρμελάδα λεμονιού, πιέστε το χυμό και παγώστε το σε ένα δίσκο κατάψυξης. Βράζετε τα κύβους λεμονιών με νερό, καστανή ζάχαρη και ένα σκελίδες, και στη συνέχεια προσθέστε ρούμι για να φτιάξετε ζεστά toddies. Οι κύβοι επίσης λειτουργούν εξαιρετικά για κοτόπουλο, παιχνίδι, ή μαρινάδες χοιρινού κρέατος. Οι πιθανότητες είναι ατελείωτες.
Ιδέα συνταγής: Deluxe Lemon Bars
Ασβεστος
Ένα άλλο βασικό εσπεριδοειδές είναι ο ασβέστης. Το ακανθώδες ασβέστη είναι ιδανικό για να φέρει τα βαθιά πράσινα φρούτα σε υγρά κλίματα. Επειδή η γεύση του ασβέστη είναι τόσο ελκυστική, οι κηπουροί συχνά πιέζουν αυτό το δέντρο ευαίσθητο στον παγετό στα όριά του, αναπτύσσοντάς το σε μέρη όπου απαιτεί χειμερινή προστασία. Τα limes μπορούν να χωριστούν σε δύο ομάδες: μικρά φρούτα (μεξικάνικα, δυτικά ινδικά, ή limes lime) και μεγάλα φρούτα (περσικά ή ταϊτικά limes). Συλλέξτε και τους δύο τύπους όταν φτάσουν στο αποδεκτό μέγεθος. Τα πλήρως ώριμα φρούτα μετατρέπονται από πράσινο σε κίτρινο.
Η πιο αναγνωρίσιμη ποικιλία είναι η μεξικάνικη ασβέστη, που συχνά αναφέρεται ως ασβέστη του μπάρμαν. Επειδή αυτός ο ασβέστης είναι ο πιο αρωματικός, προτιμάται για μαρμελάδες, γαρνιτούρες και μπρελόκ. Η αυθεντική μπύρα ασβέστου είναι το αντικείμενο πολλών επιχειρημάτων, διότι μπορεί να γίνει με πολλούς τρόπους, περιλαμβανομένης της μαρέγκας, σαν πίτα σιφόν, με κρούστα κουλουριού ή με κρούστα ψίχουλα.
Η ιδέα της συνταγής: Μαργαρίτα Φατζίττα με την αλάτι Salsa
Μανταρίνι πορτοκαλί
Με περισσότερες νέες ποικιλίες που είναι πλέον διαθέσιμες από οποιοδήποτε άλλο εσπεριδοειδές, το πορτοκάλι μανταρινιού είναι ένας από τους πιο ποικίλους τύπους εσπεριδοειδών. Πολλοί κηπουροί γνωρίζουν πορτοκάλια μανταρίνι με άλλο όνομα: μανταρίνια. Αυτό το όνομα προέκυψε με την έντονα χρωματισμένη ποικιλία Dancy από την Tangiers.
Λόγω της ποικιλίας αυτής της ομάδας εσπεριδοειδών, οι καρποί ποικίλλουν δραματικά. Τα μανταρίνια κυμαίνονται από μικρά έως μεγάλα, ωριμάζουν νωρίς μέχρι αργά και ποικίλουν σε χρώμα από ανοιχτό κίτρινο έως βαθύ πορτοκαλί. Έρχονται σε μια ποικιλία γεύσεων από ευφυή σε γλυκά έως σχεδόν πικάντικα. Τα μανταρίνια καταναλώνονται συνήθως από το χέρι, αλλά μπορούν επίσης να προσφέρουν νόστιμο χυμό. Για όλες τις ποικιλίες, όσο βαρύτερα είναι τα φρούτα, τόσο πιο γεμάτο χυμό θα είναι. Η βαρύτητα δείχνει επίσης τον κύριο χρόνο για να πάρει τα φρούτα.
Ιδέα συνταγής: σαλάτα μανταρινιών-μούρων
Πορτοκάλι
Ομαδοποιημένο ως γλυκό ή ξινό, τα πορτοκάλια έρχονται σε πολλές ποικιλίες. Το γλυκό πορτοκάλι χωρίζεται σε τρεις τύπους - το αίμα, το κοινό και ο ομφαλός - ενώ το ξινό πορτοκαλί δεν αναπτύσσεται ευρέως για τους καρπούς του λόγω της πικρής γεύσης του. Οι γλυκές πορτοκαλί ποικιλίες έχουν πολλά διαφορετικά χαρακτηριστικά. Στις σωστές συνθήκες, ένα πορτοκαλί αίματος αναπτύσσει ροζ ή κόκκινη σάρκα και έχει μια ξεχωριστή γεύση από μούρο.
Το πιο ευρέως αναπτυγμένο κοινό πορτοκάλι είναι η «Βαλένθια», η οποία αναπτύσσεται καλά τόσο στα νοτιοδυτικά όσο και στα νοτιοανατολικά. Τα κοινά πορτοκάλια χρησιμοποιούνται συνήθως για φρέσκο χυμό. Τα δέντρα έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος με τα πορτοκαλιά του ομφαλού. Το πορτοκαλί του ομφαλού παίρνει το όνομά του από τη μικρή τρύπα στο κάτω μέρος του φρούτου. Ο "ομφαλός" είναι από ένα μη αναπτυγμένο δευτερεύον καρπό απέναντι από το άκρο του στελέχους. Η «Ουάσινγκτον» είναι το πορτοκαλί ομφαλό που έχει φυτευτεί περισσότερο. Η ευκολία με την οποία ξεφλουδίζει και χωρίζει σε κομμάτια και η τραγανή σάρκα του καθιστά το πιο δημοφιλές πορτοκαλί επιδόρπιο. Τα κανονικά πορτοκαλιές δέντρου φτάνουν τα 16 έως 20 πόδια ψηλά. τα αθλήματα είναι μικρότερα και βραδύτερα αναπτυσσόμενα.
Ιδέα συνταγής: Διπλό Gingered Orange Καρότα
Pummelo
Επίσης γνωστό ως σκιάχτρο, ένα pummelo μπορεί να αυξηθεί δύο έως τρεις φορές μεγαλύτερο από ένα γκρέιπφρουτ. Οι Pummelos αναπτύσσονται σε συστάδες σε ένα μεγάλο δέντρο με μεγάλα ξυλώδη λουλούδια. Ζεστά καλοκαίρια απαιτούνται για την καλύτερη παραγωγή φρούτων και την πλήρη γεύση.
Ακόμα κι αν οι pummelos μοιάζουν με γκρέιπφρουτ, είναι πιο γλυκιά και λιγότερο όξινο, και το pummelo έχει μια παχύτερη φλούδα και μια σταθερότερη, λιγότερο χυμώδη σάρκα. Τα ακανόνιστα τμήματα τρώγονται καλύτερα και αποσυντίθενται. Τα βαρύτερα φρούτα δείχνουν περισσότερους χυμούς. Ψάξτε για pummelos με στερεό κίτρινο δέρμα.
Ιδέα συνταγής: Pummelo, Tangelo και σαλάτα μπανάνας
