Επιλογή μαγειρικών σκευών | καλύτερα σπίτια και κήποι

Αν ψωνίζετε κουζίνες, σόμπες και συσκευές κουζίνας, όπως ένα pro chef, θα μάθετε να ελέγχετε τα κρίσιμα συστατικά που επηρεάζουν δραματικά το πόσο καλά μαγειρεύετε. Ένας πρώην επαγγελματίας σεφ (και τώρα πιστοποιημένος σχεδιαστής κουζίνας) μας έδωσε κάποιες συμβουλές σχετικά με τον τρόπο επιλογής μιας επιφάνειας μαγειρέματος.

Μιλώντας θερμότητα Η πυρκαγιά είναι συχνά το βασικό και ανούσιο συστατικό σε πολλές υπέροχες συνταγές. Αυτό κάνει την κατανόηση θερμότητα μια κρίσιμη ικανότητα μαγειρικής. Για παράδειγμα, αν το κοτόπουλο αποδειχθεί λιπαρό, το πρόβλημα μπορεί να σχετίζεται με την παραγωγή θερμότητας ή πιο συγκεκριμένα με την αναλογία ανάκτησης. Όταν ρίχνετε τα τρόφιμα σε μια κατσαρόλα, η θερμοκρασία του νερού, του πετρελαίου ή των λιπών καταβροχθίζει. Ο χρόνος που χρειάζεται για να ανακτήσει το υγρό την αρχική του θερμοκρασία ονομάζεται αναλογία ανάκτησης. Μέχρι να ανακτηθεί η υψηλή θερμοκρασία θερμότητας και να σφραγίσει το κοτόπουλο, το λάδι βράζει μέσα στο κρέας, δημιουργώντας μια γεύση greasier. Ο λόγος ανάκτησης παίζει επίσης βασικό ρόλο στην παρασκευή σάλτσας.

Cooktops με μέγιστη θερμική απόδοση ίση ή μεγαλύτερη από 12.000 Btus (βρετανικές θερμικές μονάδες) παρέχουν βέλτιστη ανάκτηση. Η μέση επιφάνεια μαγειρέματος παράγει μέγιστη ποσότητα 6.000-10.000 Btus. μερικές βρύσες βαθμολογούνται σε Watt (1 watt ισοδυναμεί με 4 Btus).

Μετακίνηση θερμότητας Οι σχάρες μιας κουζίνας διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στο μαγείρεμα, μέσα από τη διασπορά θερμότητας (διανομή) και τη διαρροή (απελευθέρωση). Η θερμότητα πρέπει να κατανέμεται ομοιόμορφα και να διαφεύγει εύκολα από τη σχάρα όταν μειώνεται ή κόβεται.

Ενώ πολλοί άνθρωποι όπως οι συνεχείς σχάρες από χυτοσίδηρο, επειδή η ομοιόμορφη επιφάνεια επιτρέπει την εύκολη μετατόπιση της κατσαρόλας, οι συνεχείς σχάρες στις εστίες αερίου διαχέουν τη θερμότητα πιο αργά. Εάν επιλέγετε συνεχείς σχάρες για μια εστία αερίου, μπορεί να χρειαστεί να βγάλετε πιάτα σε άλλο καυστήρα, όπως και σε ηλεκτρικό μοντέλο.

Τα σωστά μαγειρικά σκεύη Οι γλάστρες και τα τηγάνια είναι κρίσιμες στην εξίσωση μαγειρέματος. Η διασπορά και η διαρροή θερμότητας ποικίλλουν μεταξύ των υλικών των πιάτων, με χάλκινα, αλουμινένια και μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο που είναι οι καλύτεροι διανομείς θερμότητας. Τα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο παρέχουν κακή διάχυση, διατηρώντας τη θερμότητα πολύ μετά το κλείσιμο του καυστήρα. Τα μαγειρικά σκεύη από ανοξείδωτο ατσάλι είναι μια δημοφιλής επιλογή και χρησιμοποιούνται για την επένδυση σε άλλα είδη μαγειρικών σκευών.

Όταν ψωνίζετε μαγειρικά σκεύη από χαλκό ή αλουμίνιο, αγοράστε μόνο εκείνα που είναι επενδεδυμένα με ανοξείδωτο χάλυβα, κασσίτερο ή ασήμι για να αποφευχθούν επισφαλείς επιπτώσεις στα τρόφιμα

Εύρος ή πάγκο; Αυτόνομες κουζίνες σε countertops και μαγειρικές εστίες ποικιλίας προσφέρουν τις ίδιες βασικές λειτουργίες, αλλά επηρεάζουν διαφορετικά την κουζίνα σας. Μια σειρά είναι συχνά η πιο έξυπνη επιλογή σε μικρότερες κουζίνες με περιορισμένες επιλογές διάταξης. Στις ευρύχωρες ζώνες μαγειρέματος, η κουζίνα και οι διπλοί φούρνοι προσφέρουν γενναιόδωρη χωρητικότητα μαγειρέματος και ευελιξία σχεδίασης.

Οι καυστήρες έρχονται σε πολλά σχήματα και μεγέθη. Ορισμένες εστίες έρχονται ακόμη και με εναλλάξιμα αξεσουάρ, όπως ψηστιέρες, σχάρες και γουόκ. Οι μεγαλύτεροι καυστήρες προσφέρουν την μεγαλύτερη ευελιξία και σας επιτρέπουν να μαγειρεύετε "οριζόντια" παρά "κάθετα". Όταν μαγειρεύετε το τσίλι, για παράδειγμα, οι μικρότεροι καυστήρες, όπως οι μονάδες 9 ιντσών σε πολλές εστίες, απαιτούν τη χρήση μικρών, ψηλών δοχείων και συχνής ανάδευσης για ομαλό μαγείρεμα. Αυτό σημαίνει ότι τα γεύματα χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψουν. Μεγαλύτερες καυστήρες, όπως οι μονάδες 12 ιντσών που διατίθενται σε ορισμένες εστίες μαγειρέματος, υποστηρίζουν μεγαλύτερες, ρηχύτερες γλάστρες που παράγουν ταχύτερη και πιο ομαλή μαγειρική με λιγότερο ανάδευση. Μερικές κουζίνες σε σόμπες διαθέτουν ένα στοιχείο γέφυρας που συνδυάζει γειτονικούς καυστήρες για να φιλοξενήσουν μεγάλα τηγάνια.

Λίγες οικιστικές σειρές ή cooktops προσφέρουν υψηλή και χαμηλή απόδοση σε κάθε καυστήρα. Αγοράστε μαγειρικά σκεύη με καυστήρες μεγάλης ισχύος (για σοτάρισμα) στο μπροστινό μέρος και καυστήρες χαμηλής κατανάλωσης (για να σιγοβράζετε) στο πίσω μέρος.

Πηγαίνετε στο κατάστημα με το αγαπημένο σας μεγάλο δοχείο. Δοκιμάστε τις σε πιθανές αγορές για να βεβαιωθείτε ότι δεν χτυπάει προς τα πάνω τα κουμπιά ελέγχου ή τους γειτονικούς καυστήρες. Επίσης, τα τηγάνια δεν πρέπει να είναι περισσότερο από 1 ίντσα μεγαλύτερη από τους καυστήρες. Αγοράζοντας ένα μαγειρικό σκεύος με τίποτα άλλο από τους μεγάλους καυστήρες σας επιτρέπει να μετακινήσετε γλάστρες χωρίς να ανησυχείτε για το αν ταιριάζουν με ένα συγκεκριμένο καυστήρα.

Οι καυστήρες αερίου εισέρχονται σε σφραγισμένες ή ανοιχτές εγκαταστάσεις. Οι ανοιχτοί καυστήρες επιτυγχάνουν τη μέγιστη απόδοση θερμότητας πιο γρήγορα, αλλά τα ταψιά κάθονται μακρύτερα από τη φλόγα από τα ταψιά σε σφραγισμένους καυστήρες. Οι σφραγισμένοι καυστήρες αξιοποιούν στο έπακρο τη θερμότητα διατηρώντας τα τηγάνια κοντά στη φλόγα. Επιπλέον, είναι ευκολότερο να διατηρούνται καθαρά.

Ηλεκτρικά: Οι ηλεκτρικές μονάδες σόμπα είναι χαμηλής συντήρησης (ειδικά μαλακές κουζίνες) και δεν έχουν κανένα φως πιλότου για να φωνάζουν. Τα ηλεκτρικά μοντέλα μπορούν να προσφέρουν το ισοδύναμο των 10.000-12.000 Btus, αλλά αντιδρούν πιο αργά στις ρυθμίσεις θερμότητας. Μια καλή ιδέα είναι να αγοράσετε μια ηλεκτρική κουζίνα με πέντε ή έξι στοιχεία για τη βέλτιστη μετατόπιση της λεκάνης. προθερμαίνετε δύο στοιχεία, ένα υψηλό, ένα χαμηλό, και στη συνέχεια απλά μετακινήστε τα τηγάνια ανάλογα με τις ανάγκες. Βεβαιωθείτε ότι η θέση των κουμπιών και των χειριστηρίων δεν περιορίζει την τοποθέτηση του δίσκου.

Αέριο: Η άμεση ρύθμιση θερμότητας κάνει τις σόμπες αερίου, οι οποίες προσφέρουν απόδοση 500-15.000 Btus, την επιλογή των επαγγελματιών. Με σειρές αερίων, μπορείτε να δείτε το μέγεθος της φλόγας σας και μπορείτε να το ελέγξετε αμέσως. Εάν οι καυστήρες δεν προσφέρουν τόσο χαμηλή πίεση όσο επιθυμητό, μπορείτε να επεκτείνετε τις επιλογές σιτηρών με φθηνές συσκευές διάχυσης θερμότητας, οι οποίες είναι διαθέσιμες στα οικιακά κέντρα.