Σοκολάτα: τήξη, βάψιμο και ψίθυρος | καλύτερα σπίτια και κήποι

Για τις περισσότερες συνταγές μπορείτε να λιώσετε τη σοκολάτα χρησιμοποιώντας μία από τις τρεις μεθόδους: απευθείας θέρμανση, διπλό λέβητα ή φούρνο μικροκυμάτων. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μία από αυτές τις μεθόδους όταν μια συνταγή απαιτεί την τήξη σοκολάτας με ένα άλλο συστατικό, όπως το βούτυρο, το λίπος ή το κτύπημα κρέμας.

Για καλύτερα αποτελέσματα, τραβήξτε ψηλά τις σοκολάτες και τα τετράγωνα πριν τα λιώσετε.

Επιλέξτε μία από τις παρακάτω μεθόδους για να λιώσετε τη σοκολάτα σας.

• Άμεση θέρμανση: Αυτή η μέθοδος είναι εύκολη και βολική. Τοποθετήστε τη σοκολάτα σε μια βαριά κατσαρόλα σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να αρχίσει να λιώσει η σοκολάτα. Αφαιρέστε αμέσως το τηγάνι από τη φωτιά και ανακατέψτε τη σοκολάτα μέχρι να γίνει ομαλή.
• Διπλός λέβητας: Η μέθοδος αυτή διαρκεί λίγο περισσότερο από τη μέθοδο άμεσης θέρμανσης, αλλά εξαλείφει την πιθανότητα καψίματος της σοκολάτας. Τοποθετήστε το νερό στο κάτω μέρος του διπλού λέβητα έτσι ώστε η κορυφή του νερού να είναι 1/2 ίντσα κάτω από την επάνω λεκάνη. Στη συνέχεια τοποθετήστε το διπλό λέβητα σε χαμηλή φωτιά. Ανακατέψτε συνεχώς τη σοκολάτα μέχρι να λιώσει. Το νερό στο κάτω μέρος του διπλού λέβητα δεν πρέπει να έρχεται σε βρασμό, ενώ η σοκολάτα λιώνει.

Φούρνος μικροκυμάτων: Τοποθετήστε μέχρι 6 ουγκιές κομμένες σοκολάτες, τετράγωνα σοκολάτας ή τεμάχια σοκολάτας σε ένα κύπελλο ασφαλές σε φούρνο μικροκυμάτων, κύπελλο κρέμας ή κύπελλο μέτρησης. Φούρνο μικροκυμάτων, ακάλυπτο, σε υψηλό για 1 1/2 έως 2 λεπτά ή έως ότου η σοκολάτα είναι αρκετά μαλακή για να αναδεύεται ομαλά. Η σοκολάτα θα κρατήσει το σχήμα της αφού αρχίσει να λιώνει, οπότε ανακατέψτε το κάθε λεπτό κατά τη διάρκεια της θέρμανσης.

Όποια μέθοδο και αν χρησιμοποιείτε, θυμηθείτε αυτά τα σημεία:

• Βεβαιωθείτε ότι όλος ο εξοπλισμός είναι εντελώς στεγνός. Οποιαδήποτε υγρασία στα σκεύη ή στο δοχείο μπορεί να προκαλέσει την κατάσχεση ή την ακαμψία της σοκολάτας. Εάν συμβεί αυτό, ανακατεύετε σε 1/2 με 1 κουταλάκι του γλυκού λίπος για κάθε ουγκιά σοκολάτας.
• Προσέξτε να μην εκτοξευθεί νερό στη σοκολάτα.

Μια μοναδική πτώση θα προκαλέσει την κατάληψη της σοκολάτας.

Κρατήστε τη θερμότητα χαμηλή για να αποφύγετε την καύση.

Ανακατέψτε πάντα τη σοκολάτα κατά τη διάρκεια της τήξης, επειδή η περισσότερη σοκολάτα διατηρεί το σχήμα της καθώς λιώνει.

Η σκλήρυνση της σοκολάτας είναι μια μέθοδος για τη βραστή τήξη της σοκολάτας που ακολουθείται από την προσεκτική ψύξη της. Αυτό σταθεροποιεί το βούτυρο του κακάο, με αποτέλεσμα μια σοκολάτα με γυαλιστερή λάμψη που κρατάει το σχήμα του.

Δεδομένου ότι η διαδικασία σοκολάτας είναι μια μακρά διαδικασία, χρησιμοποιούμε μια εύκολη μέθοδο τήξης σοκολάτας που παράγει πολύ, πολύ παρόμοια αποτελέσματα σε λιγότερο χρόνο. Ονομάζουμε αυτή τη μέθοδο "γρήγορη βαφή".

Οδηγίες βήμα προς βήμα για γρήγορη σκλήρυνση

1. Κόψτε 1 κιλό σοκολάτας, τετράγωνα ή μεγάλα κομμάτια σε μικρά κομμάτια. Σε ένα δοχείο μέτρησης γυαλιού των 4 κυπέλλων ή ένα δοχείο ανάμιξης γυαλιού 1-1 / 2-quart, συνδυάστε τη ποσότητα σοκολάτας και λίπους που απαιτείται στη συνταγή (ή χρησιμοποιήστε 1 κουταλιά της σούπας για κάθε 6 ουγκιές σοκολάτας).

Ρίχνουμε πολύ ζεστό νερό από τη βρύση (100 βαθμοί Φ. Έως 110 βαθμούς Φ) σε ένα μεγάλο γυάλινο κατσαρόλα ή μπολ σε βάθος 1 ίντσας. Τοποθετήστε το μέτρο ή το μπολ που περιέχει τη σοκολάτα μέσα στην κατσαρόλα. Ρυθμίστε το ύψος του νερού έτσι ώστε να καλύπτει το κάτω μισό του κυπέλλου μέτρησης ή το μπολ που περιέχει τη σοκολάτα. (ΜΗΝ ΠΑΡΑΣΚΕΥΕΙ ΟΠΟΙΟΔΗΠΟΤΕ ΝΕΡΟ ΣΤΗΝ ΣΟΚΟΛΑΤΑ).

Ανακατέψτε συνεχώς το μείγμα σοκολάτας με μια σπάτουλα από καουτσούκ μέχρι να λιώσει και να λειώσει η σοκολάτα. Αυτό διαρκεί περίπου 15 έως 20 λεπτά. (Μην βιαστούμε τη διαδικασία.)

Εάν το νερό αρχίσει να κρυώνει, αφαιρέστε το μέτρο ή το μπολ που περιέχει τη σοκολάτα. Απορρίψτε το δροσερό νερό και προσθέστε ζεστό νερό. Επιστρέψτε το μέτρο ή το μπολ που περιέχει τη σοκολάτα στο δοχείο που περιέχει νερό.

Μην αφήνετε να πιέσετε τη σοκολάτα με νερό ή υγρασία. Μόλις μια σταγόνα μπορεί να προκαλέσει την παχιά και κοκκώδη σοκολάτα. Εάν το νερό πρέπει να εισέλθει στη σοκολάτα, ανακατέψτε με επιπλέον λίπος, 1 κουταλάκι του γλυκού κάθε φορά, μέχρι το μίγμα να γίνει λαμπερό και απαλό.

Όταν λιωθεί και λεία, η σοκολάτα είναι έτοιμη για βύθιση ή διαμόρφωση. Εάν η σοκολάτα γίνει πολύ παχιά κατά τη διάρκεια του χειρισμού, επαναλάβετε το βήμα 4. Ανακατέψτε συνεχώς τη σοκολάτα μέχρι να φτάσει ξανά στη συνοχή.

Αφήστε το τελικό προϊόν να ρυθμιστεί σε δροσερό, ξηρό μέρος. Μην ψύχετε το τελικό προϊόν ή η σοκολάτα θα χάσει την ηρεμία και θα γίνει μαλακή σε θερμοκρασία δωματίου.

Κάντε νόστιμα biscotti ακόμα πιο νόστιμο με ένα στρώμα λευκής σοκολάτας.

Για να διακοσμήσετε ένα κομμάτι ή κομμένο σε φέτες μπισκότο ή biscotti με σοκολάτα, βυθίστε το μπισκότο στο λιωμένο μίγμα. Αφαιρέστε την περίσσεια τραβώντας το μπισκότο στην άκρη του τηγανιού.

Προσθέτοντας drizzles σοκολάτας είναι ένας εύκολος τρόπος για να ντύσει ένα μπισκότο.

Τοποθετήστε τα cookies σε συρτάρι πάνω από το κερωμένο χαρτί. Βυθίστε ένα πιρούνι σε λιωμένη σοκολάτα και αφήστε το πρώτο άγονο έδαφος στάγδην στο τηγάνι. Ψεκάστε τη σοκολάτα πάνω από τις άκρες και τις κορυφές των μπισκότων.

Για μια πιο ελεγχόμενη ψιλόβροχο ή σωληνώσεις, τοποθετήστε τη λιωμένη σοκολάτα σε μια βαρύ πλαστική σακούλα και κόψτε ένα μικρό κομμάτι μιας γωνίας για να το χρησιμοποιήσετε ως σακούλα ζαχαροπλαστικής. Κάντε την τρύπα μεγαλύτερη, αν είναι απαραίτητο. Εάν η σοκολάτα αρχίσει να σκληραίνει όταν δουλεύετε, θερμαίνετε την τσάντα στο φούρνο μικροκυμάτων για 10 έως 15 δευτερόλεπτα.