Κοτόπουλο και λαχανικό πράσινο κάρυ | καλύτερα σπίτια και κήποι

Συστατικά

• 1 κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο
• 3 κουταλιές της σούπας τσαγιού πράσινης ταφίδας
• ¼ φλιτζάνι μισά και λεπτές φέτες κόκκινο κρεμμύδι ή κρεμμύδι
• Αλας
• 4 φλιτζάνια 1 τεμάχια 1/2 ίντσας μελιτζάνα και / ή κολοκυθάκια
• 1 13.5 ουγκιά μπορεί να μην ζαχαρωμένο γάλα καρύδας
• 1 φλιτζάνι φρέσκους κόκκους καλαμποκιού
• 4 ουγκιά φρέσκα πράσινα φασόλια, κομμένα και κομμένα σε κομμάτια 1 1/2 έως 2 ιντσών
• 2 ½ φλιτζάνια νερό
• 3 φλιτζάνια ψιλοκομμένα πράσινα μουστάρδα ή φρέσκο ​​σπανάκι
• 2 φλιτζάνια έκοψαν μαγειρεμένο κοτόπουλο
• 1 λεμόνι (1 μισό χυμό, 1 μισό κομμένο σε σφήνες)

Κατευθύνσεις

• Βήμα 1

  Σε μια 5- έως 6-qt. θρεπτικό φυτικό λάδι θερμαίνεται πάνω από μεσαίο-υψηλό. Προσθέστε κάρυ πάστα? μαγειρέψτε και ανακατέψτε 1 λεπτό ή μέχρι να αρωματίσετε. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και ένα αλάτι. Μαγειρέψτε 2 λεπτά. Προσθέστε μελιτζάνα ή / και κολοκυθάκια. μαγειρέψτε 6 με 7 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν, ανακατεύοντας περιστασιακά.

• Βήμα 2

  Ανακατέψτε το γάλα καρύδας και το νερό. Φέρτε σε βρασμό πάνω από υψηλή θερμότητα. Προσθέστε πράσινα φασόλια και καλαμπόκι. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια-χαμηλή. Απλώστε, ακάλυπτο, 5 λεπτά ή έως ότου τα λαχανικά είναι τρυφερά. Ανακατέψτε σε πράσινα, κοτόπουλο και 1 κουταλάκι του γλυκού. άλας. Θερμάστε μέσα. Ανακατέψτε σε χυμό λεμονιού. Σερβίρετε με λεμονιές σφήνες.

Στοιχεία για τη διατροφή

Ανά μερίδα: 443 θερμίδες (20 g κορεσμένα λιπαρά, 4 g πολυακόρεστα λιπαρά, 4 g μονοακόρεστα λιπαρά), 63 mg χοληστερόλης, 1051 mg νατρίου, 23 g υδατάνθρακες, 7 g ινών, 7 g ζάχαρη, 26 g πρωτεΐνης.