Πίνακας περιεχομένων:
Αν και είναι σημαντικό να διαβάσετε και να κατανοήσετε πλήρως οποιαδήποτε συνταγή πριν ξεκινήσετε, με τις συνταγές καραμελών, είναι απαραίτητο.
Ξεκινήστε διαβάζοντας τη συνταγή και σημειώνοντας:
- τι εξοπλισμό χρειάζεται
- πόση προσοχή απαιτείται
- πόσο καιρό θα χρειαστεί να μαγειρέψουμε
- εάν απαιτείται ψύξη, χτυπήματα ή / και χρόνος στεγνώματος
Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε τον κατάλληλο εξοπλισμό και αφήστε αρκετό χρόνο για να προετοιμάσετε τη συνταγή με επιτυχία. Μην ξεγελιέστε να σκεφτείτε ότι μια σύντομη συνταγή είναι αναγκαστικά να κάνει λίγη προσπάθεια ή να είναι γρήγορη για να προετοιμαστείτε.
Στη συνέχεια, συγκεντρώστε όλο τον εξοπλισμό που θα χρειαστείτε και μετρήστε όλα τα συστατικά. Για παράδειγμα, τα καρύδια ψιλοκομμένα πριν από τη συνταγή φουντουκι λέει για να τους χτυπήσει μέσα. Ο χρόνος που χρειάζεται για να κόψουν τα καρύδια είναι πολύ μεγάλη για το φοντάν να καθίσει αδρανής.
Μετρήστε με ακρίβεια και μην κάνετε υποκαταστάσεις για βασικά συστατικά. Ποτέ μην αλλάζετε τις ποσότητες στις συνταγές καραμελών. Μην μισώνετε ή διπλάτε τις συνταγές. οι αναλογίες έχουν συνταχθεί για τις συνταγές καθώς τυπώνονται. Ο μόνος ασφαλής τρόπος για να διπλασιάσετε την απόδοση σας για μια συγκεκριμένη συνταγή είναι να κάνετε δύο ξεχωριστές παρτίδες.
Η υγρασία επηρεάζει την προετοιμασία όλων των καραμελών, οπότε αποφύγετε την παρασκευή καραμελών σε πολύ υγρές μέρες. Η υγρασία επηρεάζει την προετοιμασία της θεότητας και του νουγκάτ σε τέτοιο βαθμό που θα πρέπει να σχεδιάσετε να κάνετε αυτές τις δύο καραμέλες σε σχετικά ξηρή μέρα. Αν η μέρα είναι υγρή, καμία ποσότητα ξυλοδαρμού δεν θα κάνει αυτές τις δύο καραμέλες να ρυθμιστούν.
Οδηγίες:
1. Βουτάρετε τις πλευρές της κατσαρόλας. Αυτό βοηθά στην αποφυγή της αναρρίχησης των μελισσών από τις πλευρές του τηγανιού και το βρασμό.
2. Συνήθως, το επόμενο βήμα είναι να συνδυάσετε τη ζάχαρη με τα άλλα συστατικά και να φέρετε το μείγμα σε βρασμό. Είναι πολύ σημαντικό να διαλύσετε πλήρως τη ζάχαρη κατά τη διάρκεια αυτού του βήματος.
3. Καθώς μαγειρεύετε το μείγμα για να διαλύσετε τη ζάχαρη, ανακατέψτε το συνεχώς, αλλά απαλά, οπότε δεν εκτοξεύεται στις πλευρές της κατσαρόλας. Αυτή η προφύλαξη βοηθά στην αποτροπή σχηματισμού και συσσώρευσης κρυστάλλων ζάχαρης στην κατσαρόλα.
4. Αν κάποιο μείγμα καραμελών πιτσιλιστεί στην πλευρά της κατσαρόλας, καλύψτε το τηγάνι και μαγειρέψτε για 30 έως 45 δευτερόλεπτα. Καθώς ο ατμός συμπυκνώνεται, θα διαλύσει τυχόν κρυστάλλους που μπορεί να έχουν σχηματιστεί, έτσι ώστε το μίγμα καραμελών να μην βράσει πάνω. (Τα μίγματα καραμελών που χρησιμοποιούν γαλακτοκομικά προϊόντα ή μελάσες δεν πρέπει να καλύπτονται · αφρίζουν εάν ο ατμός δεν μπορεί να διαφύγει και μπορεί να βράσει).
5. Αφού διαλυθεί η ζάχαρη, κλιπίστε προσεκτικά το θερμόμετρο καραμελών στην πλευρά της κατσαρόλας. (Πριν ξεκινήσετε να ελέγχετε πάντα την ακρίβεια του θερμομέτρου.) Για ακριβή ανάγνωση, βεβαιωθείτε ότι ο βολβός του θερμόμετρου καραμελών είναι πλήρως καλυμμένος με βραστό υγρό, όχι μόνο με αφρό, και ότι δεν αγγίζει το κατώτατο σημείο της λεκάνης. Πάντα να διαβάζετε το θερμόμετρο στο επίπεδο των ματιών.
Όταν μαγειρεύουμε μείγματα καραμελών, είναι εξαιρετικά σημαντικό να διατηρούμε το μείγμα σε βρασμό με μέτριο, σταθερό ρυθμό σε ολόκληρη την επιφάνεια. Σε όλες τις συνταγές μας προτείνουμε θερμοκρασίες rangetop για το μαγείρεμα των μιγμάτων καραμελών. Εάν χρησιμοποιήσετε αυτές τις πληροφορίες ως οδηγό, θα είστε σε θέση να διατηρήσετε το καλύτερο ποσοστό μαγειρέματος για βέλτιστα αποτελέσματα. Επειδή κάθε rangetop θερμαίνει διαφορετικά, θα πρέπει επίσης να βασιστείτε στη γνώση του rangetop για να κρίνετε αν θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε μια ελαφρώς υψηλότερη ή χαμηλότερη θερμοκρασία για να μαγειρέψετε το μείγμα καραμελών στο συνιστώμενο χρόνο.
Η παρασκευή καραμελών εξαρτάται τελικά από τη μετατροπή της ζάχαρης και των υγρών σε σιρόπια. Μάθετε πώς να μαγειρεύετε αυτά τα μίγματα ζάχαρης-υγρού είναι το κλειδί για την επιτυχημένη παραγωγή καραμελών.
Τα μείγματα ζάχαρης-υγρού αλλάζουν χαρακτήρα καθώς αυξάνουν τη θερμοκρασία, οπότε η τελική θερμοκρασία στην οποία μαγειρεύεται ένα μείγμα έχει καθοριστική επίδραση στην τελική καραμέλα. Μίγματα βρασμένα σε σχετικά χαμηλές τελικές θερμοκρασίες αποδίδουν μαλακά καραμέλες όπως φουντουκιά. τα μείγματα που είναι βρασμένα σε πολύ υψηλές τελικές θερμοκρασίες παράγουν σκληρά καραμέλες όπως ψιλοκομμένα. Τα μίγματα που μαγειρεύονται σε θερμοκρασίες μεταξύ τους παράγουν καραμέλες, ταφίες και θεότητα.
