Σουπιές γαλοπούλας με τηγανητά | καλύτερα σπίτια και κήποι

Συστατικά

• 2 τμήματα μηρών-μηρών γαλοπούλας (που προορίζονται για τη συνταγή στήθους από τη φρυγανισμένη Τουρκία, βλέπε Κέντρο συνταγών)
• Λαιμός, φτερά και σπονδυλική στήλη (που διατίθενται από τη συνταγή για τη γαστρονομία στη σχάρα, βλέπε Κέντρο συνταγών)
• ½ φρέσκο ​​θυμάρι
• Kosher αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 2 κουταλάκια του γλυκού ρυζιού ή φυτικού ελαίου
• 2 μεγάλα κρεμμύδια, τετράγωνα
• 5 στέλεχος σέλινο, κομμένα σε τρίτα
• 3 μεσαία καρότα, κατά το ήμισυ σταυρωτά
• ½ φλιτζάνι Chardonnay ή ξηρό λευκό κρασί
• 6 φλιτζάνια από κοτόπουλο ή ζωμό κοτόπουλου με μειωμένο νάτριο
• 2 φύλλα δάφνης
• 20 μαύρα πιπέρι
• 2 φλιτζάνια νερό
• Τα εντόσθια (που προορίζονται αποκλειστικά για τη συνταγή μητρικού γάλακτος της Τουρκίας, βλέπε Κέντρο συνταγών)
• ¼ φλιτζάνι βούτυρο
• ½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 φύλλο δάφνης
• 2 κουταλιές της σούπας νερό
• Φρέσκο ​​θυμάρι ή φασκόμηλο (προαιρετικό)

Κατευθύνσεις

• Βήμα 1

  Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 ° F. Τοποθετήστε τις μερίδες των γαλοπούλων στην πλάκα κοπής, με την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το κρέας από το κόκκαλο, χρησιμοποιώντας μακρά καθαρά κτυπήματα. Εργαστείτε στο κάτω μέρος του οστού και απομακρύνετε πλήρως τα οστά, προσέχοντας να μην κόψετε το κρέας. Αφαιρέστε προσεκτικά τους τένοντες στο εσωτερικό του ποδιού *.

• Βήμα 2

  Τοποθετήστε τα οστά των ποδιών, το λαιμό, τα φτερά και τα οπίσθια οστά σε ένα ταψί ψησίματος 15x10x1 ιντσών. Ψήνουμε, ακάλυπτα, μέχρι να ροδίσουν, περίπου 45 λεπτά.

• Βήμα 3

  Εν τω μεταξύ, αφαιρέστε τα φύλλα από το θυμάρι και ψιλοκόψτε. αποθεματικά. Περίστε το εσωτερικό των ποδιών με τα τεμαχισμένα φύλλα θυμάρι, αλάτι και πιπέρι. Επανατοποθετήστε τα πόδια και την γραβάτα με την κορδέλα κουζίνας 100% βαμβάκι δεσμεύοντας με περίπου 6 έως 8 κόμβους ανά πόδι. Περάστε έξω με επιπλέον αλάτι και πιπέρι.

• Βήμα 4

  Τοποθετήστε ένα τηγάνι ψησίματος πάνω σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Προσθέστε λάδι. Προσθέστε προσεκτικά τα πόδια γαλοπούλας και μαγειρέψτε, γυρίζοντας κάθε λίγα λεπτά, μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε τα πόδια από την κατσαρόλα. Αποστραγγίστε το λίπος με 1 κουταλιά της σούπας.

• Βήμα 5

  Προσθέστε το κρεμμύδι, το σέλινο και τα καρότα στο τηγάνι. μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά. Προσθέστε προσεκτικά το κρασί στο τηγάνι. ανακατεύετε για να ξύνετε τυχόν μπαστούνια. Προσθέστε το απόθεμα κοτόπουλου, 2 φύλλα δάφνης, τα πιπέρι και 2 φλιτζάνια νερό. Αφαιρέστε τα οστά από το φούρνο και προσθέστε προσεκτικά στο τηγάνι (Απορρίψτε τα οστά που δεν ταιριάζουν στο τηγάνι). Φέρτε στο βρασμό. Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 350 ° F. Προσθέστε τα πόδια στη λεκάνη.

• Βήμα 6

  Καλύψτε και ψήστε μέχρι να μαλακώσετε, περίπου 2-1 / 2 ώρες. Δροσερός; καλύψτε και ψήστε όλη τη νύχτα.

• Βήμα 7

  Ψιλοκόψτε τα δεσμευμένα εντόσθια. αφήνω στην άκρη. Αφαιρέστε τα πόδια από το υγρό. Στερεώστε το υγρό μαγειρέματος, διατηρώντας 5 φλιτζάνια **. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βουτηγμένο βούτυρο? προσθέστε τα εντόσθια και μαγειρέψτε 2 λεπτά. Ανακατέψτε το αλεύρι και μαγειρέψτε 2 λεπτά περισσότερο. Ανακατέψτε το 1/4 φλιτζάνι του διατηρημένου υγρού μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε 3 3/4 φλιτζάνια κρατημένο υγρό και 1 φύλλο δάφνης. Μαγειρεύουμε και ανακατεύουμε έως ότου το μείγμα έρθει σε λίγο. μαγειρέψτε 5 λεπτά. Ψύξη και ψύξη κατά τη διάρκεια της νύχτας. Αφαιρέστε τις χορδές από τα πόδια γαλοπούλας. Κόψτε κάθε πόδι σε 5 κομμάτια. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα με το υπόλοιπο 1 φλιτζάνι του διατηρημένου υγρού. Καλύψτε και ψήστε τη νύχτα.

• Βήμα 8

  Τοποθετήστε το πιάτο κατσαρόλας στον φούρνο με στήθος γαλοπούλας για τα τελευταία 20 έως 30 λεπτά ψησίματος ή μέχρι να θερμανθεί.

• Βήμα 9

  Για να επαναθερμάνετε το σάλτσα, σε μια μεγάλη κατσαρόλα φέρετε 2 κουταλιές νερό για να σιγοβράσει. χτυπήστε σε παγωμένο σάλτσα, απορρίψτε τα φύλλα δάφνης. Θερμάστε μέσα. Πασπαλίστε με φρέσκο ​​θυμάρι ή φασκόμηλο.

Στοιχεία για τη διατροφή

Ανά μερίδα: 249 θερμίδες (4 g κορεσμένα λιπαρά, 2 g πολυακόρεστα λιπαρά, 3 g μονοακόρεστα λιπαρά), 138 mg χοληστερόλης, 324 mg νατρίου, 6 g υδατάνθρακες, 1 g ινών, 1 g σακχάρου και 31 g πρωτεΐνης.