Πίνακας περιεχομένων:
Συστατικά
Κατευθύνσεις
-
Βουτάρετε τις πλευρές μιας βαρύς κατσαρόλας 2 τεμαχίων. Στην κατσαρόλα συνδυάστε την κοκκοποιημένη ζάχαρη, την καστανή ζάχαρη και την ελαφριά κρέμα. Μαγειρέψτε πάνω από μέτρια υψηλή θερμοκρασία μέχρι βρασμού, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα για να διαλύσετε τα σάκχαρα. Αυτό πρέπει να διαρκέσει από 6 έως 8 λεπτά. Αποφύγετε το πιτσίλισμα του μείγματος στις πλευρές του τηγανιού. Προσεκτικά κλιπ ζαχαρώδη θερμόμετρο στην πλευρά της κατσαρόλας.
-
Μαγειρέψτε σε μεσαία χαμηλή θερμότητα, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το θερμόμετρο να καταγράψει 234 βαθμούς F, μαλακή σφαίρα. Το μείγμα πρέπει να βράζει με μέτριο, σταθερό ρυθμό σε ολόκληρη την επιφάνεια. Η επίτευξη της σκηνής μαλακής σφαίρας θα διαρκέσει 16 έως 18 λεπτά.
-
Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη θερμότητα. Προσθέστε τις 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο, αλλά μην ανακατεύετε. Ψύξη, χωρίς ανάδευση, στους 150 βαθμούς F. Αυτό θα πρέπει να διαρκέσει περίπου 30 λεπτά. Αφαιρέστε το θερμόμετρο. Ανακατέψτε αμέσως τα καρύδια, τις σταφίδες και τη βανίλια. Χτυπάτε δυνατά με ένα ξύλινο κουτάλι μέχρι το μείγμα να αρχίζει να πυκνώνει, αλλά εξακολουθεί να είναι γυαλιστερό. Αυτό πρέπει να διαρκέσει περίπου 3 λεπτά.
-
Γυρίστε γρήγορα την καραμέλα από ένα κουταλάκι του γλυκού σε ένα φύλλο ψησίματος με επένδυση από περγαμηνή ή κερωμένο χαρτί. Εάν η καραμέλα γίνει πολύ άκαμπτη για να πέσει εύκολα από το κουτάλι, ανακατέψτε μερικές σταγόνες ζεστό νερό. Κάνει περίπου 36 πραλίνες.
Συμβουλές
Μέχρι 3 μέρες μπροστά προετοιμάζονται οι πραλίνες. Φυλάσσετε σε θερμοκρασία δωματίου σε σκεπασμένο δοχείο.
Στοιχεία για τη διατροφή
Ανά μερίδα: 117 θερμίδες (1 g κορεσμένου λίπους, 5 mg χοληστερόλης, 17 mg νατρίου, 21 g υδατανθράκων, 0 g ινών, 1 g πρωτεΐνης.
