Μαύρα μάτια και κόκκινα φασόλια | καλύτερα σπίτια και κήποι

Συστατικά

• ½ φλιτζάνι ξηρά κόκκινα φασόλια
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• ½ φλιτζάνι ξηρά μαύρα μάτια μπιζέλια *
• 1 φύλλο δάφνης
• 3 φέτες μπέικον
• 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόκκινο, κίτρινο και / ή πράσινο γλυκό πιπέρι
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο (1 φλιτζάνι)
• 3 σκελίδες σκόρδο, κιμά
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρό θυμάρι, συνθλίβονται
• ⅛ κουταλάκι του γλυκού κόκκινη πιπεριά
• Χωριάτικη μαύρη πιπεριά

Κατευθύνσεις

• Βήμα 1

  Ξεπλύνετε τα κόκκινα φασόλια. διοχετεύω. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα συνδυάστε κόκκινα φασόλια και 3 φλιτζάνια νερό. Καλύψτε και αφήστε να σταθεί εν μία νυκτί. (Ή, βάλτε σε βρασμό, μειώστε τη θερμότητα, σιγοβράστε, ακάλυπτα, για 2 λεπτά, αφαιρέστε από τη θερμότητα, καλύψτε και αφήστε να σταματήσει για 1 ώρα.)

• Βήμα 2

  Αποστραγγίστε τα κόκκινα φασόλια, απορρίπτοντας το υγρό εμποτισμού. Ξεπλύνετε τα φασόλια και τα επιστρέψτε στην κατσαρόλα. Προσθέστε 3 φλιτζάνια φρέσκο ​​νερό, μπιζέλια με μαύρα μάτια, φύλλα δάφνης και αλάτι. Φέρτε σε βρασμό. μειώστε τη θερμότητα. Καλύψτε και σιγοβράστε για 45 έως 60 λεπτά ή έως ότου τα μπιζέλια και τα φασόλια είναι τρυφερά. Στραγγίστε, απορρίψτε το φύλλο δάφνης.

• Βήμα 3

  Εν τω μεταξύ, σε μια μεγάλη κατσαρόλα μάγειρας μπέικον μέχρι τραγανή. Αδειάστε σε χαρτοπετσέτες, διατηρώντας 1 κουταλιά της σούπας στο τηγάνι. Τριμμένο μπέικον; αφήνω στην άκρη.

• Βήμα 4

  Προσθέστε γλυκό πιπέρι, κρεμμύδι, σκόρδο, θυμάρι, κόκκινη πιπεριά και μαύρη πιπεριά σε κατσαρόλα. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά Ανακατέψτε τα φασόλια, τα μπιζέλια και το μπέικον. Θερμάστε μέσα. Κάνει 6 μερίδες.

*

Αν δεν μπορείτε να βρείτε ξηρά μαύρα μάτια μπιζέλια, αντικαταστήστε 1-1 / 2 με 2 φλιτζάνια παγωμένα ή στραγγισμένα μπιζέλια για κάθε 1/2 φλιτζάνι ξηρά μπιζέλια. Προσθέστε κατά τη διάρκεια των τελευταίων 15 λεπτών μαγειρέματος.

Στοιχεία για τη διατροφή

Ανά μερίδα: 154 θερμίδες, (1 g κορεσμένου λίπους, 3 mg χοληστερόλης, 246 mg νατρίου, 25 g υδατανθράκων, 4 g ινών, 9 g πρωτεΐνης.