Μαϊντανό σαλάτα με βινεγκρέτ μουστάρδας | καλύτερα σπίτια και κήποι

Συστατικά

• 2 φλιτζάνια μαγειρεμένα μπιζέλια μαύρου ματιού ή ένα μπιζέλι με μαύρα μάτια 15 γρ., Ξεπλυμένα και στραγγισμένα
• 1 ½ φλιτζάνια ψιλοκομμένα, αποφλοιωμένες ντομάτες (περίπου 2 ντομάτες)
• 1 φλιτζάνι μαγειρεμένο καλαμπόκι
• ¼ φλιτζάνι λεπτώς κομμένο σε φέτες πράσινο κρεμμύδι
• 1 μέτρια πιπεριά jalapeno, σπαρμένα και ψιλοκομμένα
• Oil λάδι σαλάτας
• 2 κουταλιές της σούπας ξύδι κόκκινου κρασιού
• 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
• 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​θυμάρι ή 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρό θυμάρι, συνθλίβονται
• 1 μουστάρδα τύπου σιντριβανιού Dijon
• ¼ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
• Collard greens (προαιρετικό)

Κατευθύνσεις

• Βήμα 1

  Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης ανακατέψτε μαύρα μάτια με αρακά, ντομάτες, καλαμπόκι, πράσινο κρεμμύδι και πιπέρι jalapeno. Κάλυψη και ψύξη για τουλάχιστον 4 ώρες ή έως 24 ώρες.

• Βήμα 2

  Για ντύσιμο, σε βάζο με βιδωτό πιάτο, συνδυάστε λάδι σαλάτας, ξίδι από κόκκινο κρασί, χυμό λεμονιού, θυμάρι, μουστάρδα και πιπέρι. Καλύψτε και κουνήστε καλά. Chill dressing για 4 έως 24 ώρες.

• Βήμα 3

  Ακριβώς πριν τη σάλτσα, κουνήστε το ντύσιμο καλά. ρίξτε το ντύσιμο πάνω από το μείγμα λαχανικών. Πετάξτε απαλά για να καλύψετε. Εάν είναι επιθυμητό, ​​γαρνίρετε με πράσινα φύλλα. Κάνει 6 μερίδες.

Στοιχεία για τη διατροφή

Ανά μερίδα: 236 θερμίδες, (2 g κορεσμένου λίπους, 0 mg χοληστερόλης, 368 mg νατρίου, 24 g υδατάνθρακες, 7 g πρωτεΐνης.