Τάρτα από καραμέλα σοκολάτας καλύτερα σπίτια και κήποι

Συστατικά

• ½ φλιτζάνι βούτυρο, μαλακώθηκε
• Sugar ζάχαρη φλιτζανιού
• ⅓ φλιτζάνι κακάο χωρίς ζάχαρη ολλανδικής επεξεργασίας
• 1 κρόκο αυγού
• 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
• ½ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα σοκολάτας ή αρωματισμού
• 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 φλιτζάνια ζάχαρη
• ½ φλιτζάνι νερό
• ¼ φλιτζάνι σιρόπι αραβοσίτου
• ½ κούπα κτυπώντας κρέμα
• ½ φλιτζάνι βούτυρο, κόψτε
• ½ κουταλάκι του γλυκού βανίλια
• 6 ουγκιές γλυκόπικρη σοκολάτα, ψιλοκομμένες
• ¾ κούπα κτυπώντας κρέμα
• 1 - 2 κουταλάκι αλάτι χοντρό αλάτι (προαιρετικά)

Κατευθύνσεις

Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς F. Για κρούστα:

• Βήμα 1

  Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάτε 1/2 φλιτζάνι βούτυρο με ένα ηλεκτρικό μίξερ σε μεσαία έως υψηλή ταχύτητα για 30 δευτερόλεπτα. Χτυπάτε στο 2/3 φλιτζάνι ζάχαρη. Χτυπάτε σε μεσαία-υψηλή ταχύτητα περίπου 3 λεπτά ή μέχρι φως και χνουδωτό. Πασπαλίστε το κακάο στην κορυφή του μείγματος. Κτυπήστε με χαμηλή ταχύτητα μέχρι να αναμειχθεί. Προσθέστε το κρόκο αυγού, το 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια και το εκχύλισμα σοκολάτας. Ανακατέψτε καλά. Χτυπάμε στο αλεύρι.

• Βήμα 2

  Πατήστε το μίγμα ζύμης στην κάτω πλευρά και στην κορυφή ενός ταρσένιου τρυπανιού 10 ιντσών με αφαιρούμενο πάτο. Μεγάλη πρύμνη κάτω και πλευρά με τα δόντια ενός πιρουνιού. Ψήνετε για 20 έως 25 λεπτά ή μέχρι να εμφανιστούν ξηρές και μικροσκοπικές φουσκάλες στο κάτω μέρος (η κρούστα μπορεί να φουσκώσει ελαφρώς, αλλά θα κατακαθίσει καθώς ψύχεται). Ψύξτε σε τηγάνι σε συρτάρι καλωδίων.

Για την πλήρωση καραμέλας:

• Βήμα 1

  Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, συνδυάστε τα 2 φλιτζάνια ζάχαρη, νερό και σιρόπι καλαμποκιού. Μην ανακατεύετε. Μαγειρέψτε πάνω από μεσαία υψηλή θερμότητα, στροβιλίζετε συχνά, για 12 έως 15 λεπτά ή έως ότου το σιρόπι είναι σκούρο πορτοκαλί χρώμα. Αφαιρέστε από τη θερμότητα. Πολύ προσεκτικά χτυπήστε στην κρέμα 1/2 φλιτζανιού, 1/2 φλιτζάνι βούτυρο, και 1/2 κουταλάκι του γλυκού βανίλια. (Το μείγμα θα ποτίζει και θα σκάσει!) Συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι τέλεια λεία. Ρίξτε αμέσως το κέλυφος. Αφήστε να παραμείνει περίπου 1 ώρα ή μέχρι να ρυθμιστεί καραμέλα, αλλά όχι σταθερή.

Για την επικάλυψη ganache:

• Βήμα 1

  Τοποθετήστε τη σοκολάτα σε ένα μεσαίο μπολ. Σε μια μικρή κατσαρόλα, φέρτε την κρέμα 3/4 φλυτζανιών στο βρασμό. Ρίξτε αμέσως τη σοκολάτα (μην ανακατεύετε). Αφήστε να σταματήσετε για 5 λεπτά, στη συνέχεια χτυπήστε μέχρι να γίνει απόλυτα λεία. Προσεκτικά χύστε το ζεστό ganache topping πάνω από ξινό. Καλύψτε χαλαρά. Ψύξη κατά τη διάρκεια της νύχτας.

• Βήμα 2

  Αφαιρέστε την πλευρά της κατσαρόλας. Αφήστε το να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά. Κόψτε σε σφήνες. Εάν είναι επιθυμητό, ​​ψεκάστε τις σφήνες με θαλασσινό αλάτι. Κάνει 12 μερίδες.