Βασικό απόθεμα σούπας καλύτερα σπίτια και κήποι

Συστατικά

6 κιλά κρέατα σαρκωδών κρεατοπαραγωγών κρεατοπαραγωγών οστών (κότες βοοειδών ή μικρές ραβδώσεις), τεμάχια κοτόπουλου (πλάτη, λαιμός και φτερά) των 4 κιλών ή 3 κιλά κρέατα καπνιστού χοιρινού κρέατος
3 καρότα, κομμένα
1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
12 ½ φλιτζάνια νερό
1 μικρό κεφάλι λάχανο, κόψτε
2 μίσχοι σέλινο με φύλλα, κομμένα
1 μεγάλη ντομάτα
8 ολόκληρα μαύρα πιπέρι
4 κλίνει φρέσκο μαϊντανό
1 φύλλο δάφνης
2 κουταλάκια του γλυκού ξηρό θυμάρι, συνθλίβονται
2 κουταλάκια αλάτι
1 σκελίδα σκόρδο, κατά το ήμισυ
¼ φλιτζάνι κρύο νερό (προαιρετικό)
1 αυγό (προαιρετικό)

Κατευθύνσεις

Βήμα 1
Προθερμάνετε το φούρνο στους 450 βαθμούς Κελσίου. Τοποθετήστε τα κόκαλα σούπας ή κομμάτια κρέατος, τα καρότα και το κρεμμύδι σε ένα μεγάλο ρηχό τηγάνι ψησίματος. Ψήστε, ακάλυπτα, περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να καφετεριστεί καλά, γυρίζοντας περιστασιακά. Αποστραγγίστε το λίπος. Μεταφέρετε τα καστανωτά οστά, τα καρότα και το κρεμμύδι σε έναν ολλανδικό φούρνο 10 τεμαχίων. Ρίξτε 1/2 φλιτζάνι νερό στο ταψί και ξεπλύνετε. ρίξτε αυτό το υγρό στον ολλανδικό φούρνο.
Βήμα 2
Προσθέστε το υπόλοιπο νερό, λάχανο, σέλινο, ντομάτα, πιπέρι, μαϊντανό, φύλλο δάφνης, θυμάρι, αλάτι (παραλείψτε εάν χρησιμοποιείτε ζαμπόν) και σκόρδο στο ολλανδικό φούρνο. Φέρτε σε βρασμό. μειώστε τη θερμότητα. Στεγνώστε, καλύπτεται, για 5 ώρες.
Βήμα 3
Αποθέστε το στέλεχος κάνοντας κουλούρι μέσα από ένα σουρωτήρι ή κόσκινο που είναι επενδεδυμένο με 1 ή 2 στρώματα 100% βαμβακερού υφάσματος. απορρίψτε τα οστά, τα λαχανικά και τα καρυκεύματα.
Βήμα 4
Εάν είναι επιθυμητό, αποσαφηνίστε το απόθεμα διαχωρίζοντας το αυγό (απορρίψτε τον κρόκο ή αποθηκεύστε για άλλη χρήση). Σε ένα μικρό μπολ συνδυάστε το ασπράδι αυγού και το 1/4 κούπας κρύο νερό. Ανακατέψτε το μίγμα στο θερμό τεταμένο υλικό. Φέρτε στο βρασμό. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε τη να σταθεί για 5 λεπτά. (Όπως μαγειρεύουν τα λευκά αυγά, θα πήξουν και θα παγιδεύσουν τα λεπτά σωματίδια από το απόθεμα.) Τοποθετήστε ένα μεγάλο κόσκινο ή συρραπτικό με αρκετές στρώσεις υγρασίας 100% βαμβακερού υφάσματος σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίξτε το υλικό μέσα από το πανί για να στραγγίξετε τα σωματίδια και το ασπράδι.
Βήμα 5
Εάν χρησιμοποιείτε το απόθεμα ενώ ζεστό, αποβουτυρωμένο λίπος χρησιμοποιώντας ένα μεταλλικό κουτάλι. Ή, απόθεμα κουταλιού σε ένα βάζο λίτρα? καλύψτε και ψήστε αμέσως. Όταν ψύχεται επιμελώς, αφαιρέστε το σκληρυνθέν λίπος με ένα πιρούνι. Το απόθεμα μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες ή στον καταψύκτη για έως και 6 μήνες.