Βασικό νουγκάτο | καλύτερα σπίτια και κήποι

Συστατικά

Αραβοσίτου
1 ½ φλυτζάνι ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας αραβοσίτου
1 φλιτζάνι ανοιχτόχρωμο σιρόπι αραβοσίτου
½ φλιτζάνι νερό
2 λευκά αυγών
1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
1 φλυτζάνι κομμένα αμύγδαλα, ψημένα

Κατευθύνσεις

Βήμα 1
Στερεώστε ένα ταψί 9x9x2-ιντσών με φύλλο αλουμινίου, το οποίο επεκτείνει το φύλλο πάνω από τις άκρες του τηγανιού. Βούτυρο το φύλλο? ψεκάστε με μια μικρή ποσότητα αμύλου αραβοσίτου. Βάλτε την άκρη.
Βήμα 2
Σε μια βαριά 2-quart κατσαρόλα συνδυάστε τη ζάχαρη και την 1 κουταλιά της σούπας αραβοσίτου. Προσθέστε το ελαφρύ σιρόπι καλαμποκιού και το νερό. Ανακατέψτε καλά. Μαγειρέψτε πάνω από μέτρια υψηλή θερμοκρασία μέχρι βρασμού, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα για να διαλύσετε τη ζάχαρη. Αυτό θα πρέπει να διαρκέσει 5 έως 7 λεπτά. Αποφύγετε το πιτσίλισμα του μείγματος στις πλευρές του τηγανιού. Προσεκτικά κλιπ ζαχαρώδη θερμόμετρο στο πλευρό του τηγανιού.
Βήμα 3
Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το θερμόμετρο να καταγράψει το στάδιο 286 βαθμών F, μαλακή ρωγμή. Το μείγμα πρέπει να βράζει με μέτριο, σταθερό ρυθμό σε ολόκληρη την επιφάνεια. Για να φτάσετε στο στάδιο μαλακής ρωγμής πρέπει να διαρκέσει 20 με 25 λεπτά.
Βήμα 4
Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά. αφαιρέστε το θερμόμετρο καραμελών από την κατσαρόλα. Σε ένα μεγάλο κύπελλο μίξερ, χτυπάτε αμέσως τα ασπράδια αυγών με ένα ανθεκτικό, ανεξάρτητο ηλεκτρικό μίξερ σε μεσαία ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν δύσκαμπτες κορυφές (οι άκρες στέκονται ευθεία).
Βήμα 5
Σταδιακά ρίχνετε το ζεστό μείγμα σε ένα λεπτό ρεύμα (ελαφρώς μικρότερο από 1/8 ιντσών) δια μέσου των λευκών αυγών, χτυπάτε με τον ηλεκτρικό αναμικτήρα σε υψηλή ταχύτητα και ξύστε τις πλευρές του μπολ περιστασιακά. Αυτό πρέπει να διαρκέσει περίπου 3 λεπτά. (Προσθέστε αργά το μείγμα για να εξασφαλίσετε την κατάλληλη ανάμιξη.)
Βήμα 6
Προσθέστε βανίλια. Συνεχίστε να χτυπάτε με το ηλεκτρικό μίξερ σε υψηλή ταχύτητα, αποξεσάζοντας τις πλευρές του μπολ περιστασιακά, μέχρις ότου η καραμέλα γίνει πολύ παχιά και λιγότερο γυαλιστερή. Όταν ανασηκωθούν τα μπιφτέκια, το μείγμα πρέπει να πέσει σε μια κορδέλα, αλλά να μπει στη μύτη, στη συνέχεια σιγά σιγά εξαφανιστεί στο υπόλοιπο μίγμα. Η τελική κτύπηση θα πρέπει να διαρκέσει 5 έως 6 λεπτά.
Βήμα 7
Ανακατέψτε αμέσως τα φρυγμένα αμύγδαλα. Γυρίστε γρήγορα το μείγμα νουγκάτου στο προετοιμασμένο τηγάνι. Ενώ το nougat είναι ζεστό, βαθμολογήστε το σε περίπου 2x3 / 4-ιντσών κομμάτια. Όταν η καραμέλα είναι σταθερή, χρησιμοποιήστε αλουμινόχαρτο για να την αφαιρέσετε από την κατσαρόλα. κόψτε την καραμέλα σε κομμάτια. Τυλίξτε κάθε κομμάτι σε σαφή πλαστική συσκευασία. Αποθηκεύστε καλά καλυμμένα. Κάνει περίπου 48 κομμάτια.

Συμβουλές

Έως 1 εβδομάδα μπροστά προετοιμάστε το nugat. Φυλάσσετε σε δροσερό και στεγνό μέρος σε καλά στεγασμένο δοχείο.

Μαύρο καρύδι νουγκάτ:

Προετοιμάστε το Basic Nougat όπως αναφέρεται παραπάνω, εκτός από το υποκατάστατο 1/2 φλιτζανιού μαύρου καρυδιού για τα αμύγδαλα. Ενώ το nougat είναι ζεστό, βαθμολογήστε το σε περίπου 1-1 / 2 x 1-1 / 4-inch κομμάτια. Όταν η καραμέλα είναι σταθερή, χρησιμοποιήστε αλουμινόχαρτο για να την αφαιρέσετε από την κατσαρόλα. κόψτε την καραμέλα σε κομμάτια. Γαρνίρετε το επάνω μέρος κάθε κομμάτι με ένα στραγγισμένο και στραμμένο μαρσαχινό κεράσι. Κάνει περίπου 42 κομμάτια.