Πίνακας περιεχομένων:
- Συστατικά
- Κατευθύνσεις
- Για τα μπιζέλια
- Για τον Ράις
- Για ζωμό
- Για κρεμμύδια
- Για λαχανικά
- Σημειώσεις συνταγής:
- Στοιχεία για τη διατροφή
Συστατικά
Κατευθύνσεις
Για τα μπιζέλια
-
Ταξινόμηση μπιζέλια, αφαιρέστε οποιαδήποτε ξένα αντικείμενα ή σπασμένα μπιζέλια. Σε ένα μεγάλο κύπελλο καλύψτε τα μπιζέλια με νερό. 2 ώρες ή μια νύχτα. Στραγγίστε, ξεπλύνετε καλά και στραγγίστε ξανά. Μεταφέρετε τα μπιζέλια και το ζαμπόν σε μια μεγάλη κατσαρόλα γεμάτη με νερό. Φέρτε σε βρασμό. μειώστε τη θερμότητα. Σιγουρευτείτε 45 λεπτά ή έως ότου τα μπιζέλια είναι τρυφερά, αλλά όχι μαλακά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Διοχετεύω; πετάξτε το ζαμπόν. Μπιζέλια εποχής με αλάτι kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση. Αφήνουμε το μπιζέλι να κρυώσει Αφήνω στην άκρη. (Εάν κάνετε μπροστά, αδειάστε τα μπιζέλια, διατηρώντας το υγρό Απορρίψτε το ζαμπόν, το μπιζέλι, τα μπιζέλια, τα μπιζέλια και τα υγρά ξεχωριστά, επιστρέψτε τα μπιζέλια σε υγρό για να κρυώσουν, καλύπτονται, μέχρι 3 ημέρες. )
Για τον Ράις
-
Σε 3-qt. το δοχείο φέρει 4 φλιτζάνια νερό στο βρασμό. Προσθέστε 1 κουταλιά σούπας. του βουτύρου και 1½ κουταλάκι του γλυκού. αλάτι kosher. Ανακατεύουμε το ρύζι. επιστρέψτε στο βρασμό, ανακατεύοντας συχνά. Βράστε, ακάλυπτα, 15 λεπτά ή έως ότου το ρύζι είναι μόνο τρυφερό. Εν τω μεταξύ, βούτυρο ένα ορθογώνιο πιάτο ψησίματος? αφήνω στην άκρη. Αποστραγγίστε το ρύζι, διατηρώντας το υγρό μαγειρέματος. Μεταφέρετε το ρύζι στο βουτυρωμένο πιάτο. Προσθέστε 1 κουταλιά σούπας. βούτυρο; σεζόν για να δοκιμάσετε με επιπλέον αλάτι kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Χρησιμοποιώντας δύο πιρούνια, πετάξτε για να συνδυάσετε το βούτυρο με το ρύζι. Αφήνουμε το ρύζι να κρυώσει εντελώς, χνουρίζοντας περιστασιακά. (Αυτό εμποδίζει το ρύζι στο βυθό να συνεχίσει να μαγειρεύει και να συσσωρεύεται.) Ρυθμίστε το ρύζι και κρατήστε το υγρό μαγειρέματος ρύζι. (Εάν κάνετε μπροστά, καλύψτε και ψύξτε δροσερό ρύζι και κρατήστε το υγρό ξεχωριστά, μέχρι και 1 ημέρα.)
Για ζωμό
-
Σε μια 8 έως 10-qt. κατσαρόλα φέρνουν το απόθεμα κοτόπουλου και το ζαμπόν ζαμπόν στο βρασμό Μειώστε τη θερμότητα. σιγοβράστε, μερικώς καλυμμένο, 1 ώρα. Εν τω μεταξύ, μειώστε κατά το ήμισυ κάθε σκελίδα σκόρδο κατά μήκος, αφαιρέστε το πρασινωπό φύτρο στο κέντρο, και κόψτε με λεπτό τρόπο κάθε μισό. ψεκάστε με αλάτι kosher. Αφήστε το σκόρδο να καθίσει τουλάχιστον 15 λεπτά.
Για κρεμμύδια
-
Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε χαμηλά μέχρι να λιώσει. προσθέτουμε το κρεμμύδι. Περίοδος γενναιόδωρα με επιπλέον αλάτι kosher. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν και διαφανή, περίπου 10 λεπτά. μην αφήνετε τα κρεμμύδια καφέ. Προσθέστε το αλατισμένο σκόρδο, το αλέππο πιπέρι και τα φύλλα δάφνης. σεζόν με φρέσκο μαύρο πιπέρι. Μαγειρέψτε 5 λεπτά περισσότερο, ανακατεύοντας καλά. Προσθέστε τα κρεμμύδια στο ζωμό, στη συνέχεια "ξεπλύνετε" την κατσαρόλα με λίγα κουλούρια ζωμού για να πάρετε όλη τη γεύση πίσω στη σούπα.
Για λαχανικά
-
Προσθέστε τα καρότα και το rutabaga. φέρε να σιγοβράσει. Ανακατέψτε τις ντομάτες. Συνεχίστε να σιγοβράζετε. γεύση για καρύκευμα μετά από 5 λεπτά. Προσθέστε τα μπιζέλια και την κολοκύθα. βράστε. Ανακατέψτε τα πράσινα. Προσθέστε ρύζι και το διατηρημένο υγρό του. Σιγοβράστε 5 με 10 λεπτά ή έως ότου τα λαχανικά και τα χόρτα είναι τρυφερά. Σεζόν στη γεύση.
Σημειώσεις συνταγής:
Αυτή είναι μια πολύ ευέλικτη συνταγή που μπορεί να ληφθεί σε πολλές διαφορετικές κατευθύνσεις ανάλογα με την προτίμηση και τη διαθεσιμότητα εποχιακών συστατικών. Το κλειδί για την επιτυχία είναι η οικοδόμηση ενός πολύ γευστικού ζωμού ως βάσης και στη συνέχεια σε κάθε βήμα του τρόπου να επιπλωθεί όσο το δυνατόν περισσότερη γεύση από τα διάφορα συστατικά. Επίσης, πασπαλίζετε το φρέσκο σκόρδο με αλάτι και αφήνοντάς το να καθίσει πριν προσθέσετε στα κρεμμύδια, κλπ. Το αλάτι βοηθά στην εξαγωγή και διανομή γεύσης, η οποία φυσικά έχει ως αποτέλεσμα μια καλύτερη γεύση σούπα. Όταν φτιάχνω αυτή τη σούπα ξέρω ότι πρόκειται να προσθέσω πολλά λαχανικά χωρίς σάλτσα, γι 'αυτό το λόγο θέλω να καρυκεύσω το ζωμό και τα κρεμμυδάκια πολύ καλά, ακόμη και υπερβολικά, γιατί ξέρω ότι τα λαχανικά και τα λαχανικά, κλπ, πρόκειται να απορροφήσουν τα καρυκεύματα μόλις προστεθούν. Υπάρχει πάντα τελική προσαρμογή των καρυκευμάτων κοντά στο τέλος, αλλά όσο περισσότερο κάνετε εκ των προτέρων και κατά μήκος του τρόπου τόσο καλύτερα θα είναι η σούπα. Μου αρέσει να φτιάχνω αυτή τη σούπα από την αρμονική πλευρά, έτσι ώστε όλα τα λαχανικά και οι κόκκοι να μπορούν να κινηθούν και να δοκιμάζονται σε διαφορετικούς συνδυασμούς. Δεν υπάρχουν δύο κουταλιές. Αλλά θα μπορούσατε εύκολα να το κάνετε σε πολύ περισσότερο από ένα στιφάδο μειώνοντας την ποσότητα του ζωμού ή αυξανόμενες ποσότητες λαχανικών. Και παρόλο που χρησιμοποιώ το κρέας ως αρωματικό παράγοντα για να δημιουργήσω τη βάση της σούπας, συνήθως δεν προσθέσω κρέας στη σούπα, κυρίως επειδή από τη στιγμή που δημιουργήσατε ένα πλούσιο και γευστικό ζωμό, δεν υπάρχει καία γεύση στο κρέας με το οποίο φτιάχτηκε. Αλλά θα μπορούσατε εύκολα να προσθέσετε ψητά και ψημένα κρέατα στην κατσαρόλα κοντά στο τέλος με νόστιμα αποτελέσματα.
Στοιχεία για τη διατροφή
Ανά δόση: 196 θερμίδες (4 g κορεσμένα λιπαρά, 1 g πολυακόρεστα λιπαρά, 4 g μονοακόρεστα λιπαρά), 13 mg χοληστερόλης, 1069 mg νατρίου, 26 g υδατάνθρακες, 5 g ινών, 8 g ζάχαρης, 5 g πρωτεΐνης.
