Αφρο-κρεολική γαλοπούλα γαλοπούλας | καλύτερα σπίτια και κήποι

Συστατικά

• 1 λίβρα φρέσκες ή κατεψυγμένες μεσαίες γαρίδες, αποφλοιωμένες και εξαντλημένες
• 3 φλιτζάνια φρέσκα ή κατεψυγμένα κομμάτια κοπής, αποψυγμένα (12 ουγγιές)
• 2 κουταλιές μαγειρικό λάδι
• 1 κουταλιά σούπας ζάχαρη
• 1 κουταλιά ξίδι
• ⅔ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• ½ φλιτζάνι μαγειρικό λάδι
• ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• ¼ φλιτζανιού κομμένο σέλινο
• ¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένο πράσινο γλυκό πιπέρι
• 1 σκελίδα σκόρδο, κιμά
• ¼ κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένο κόκκινο πιπέρι
• ¼ κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
• ¼ κουταλάκι αποξηραμένο θυμάρι, συνθλίβεται
• ¼ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• ⅛ κουταλάκι του γλυκού κόκκινη πιπεριά
• 4 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου με μειωμένο νάτριο
• ⅓ πάστα ντομάτας
• 1 φύλλο δάφνης
• 6 ουγκιές μαγειρεμένα και λουκάνικα ή καπνιστό λουκάνικο, κατά το ήμισυ κατά μήκος και κομμένα σε φέτες πάχους 1/2 ίντσας
• 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαγειρεμένο γαλοπούλα ή κοτόπουλο
• 4 ουγκιές μαγειρεμένο καβουροειδές, κομμένο σε τεμάχια μεγέθους δαγκώματος (προαιρετικά)
• 1 κουταλιά σούπας φυστικοβούτυρο
• ¾ κουταλάκι του γλυκού σκόνη (αρχείο Gumbo)
• 5 φλιτζάνια μαγειρεμένο ρύζι

Κατευθύνσεις

• Βήμα 1

  Ξεβγάλτε τις γαρίδες, εάν είναι κατεψυγμένες. Ξεπλύνετε τις γαρίδες και στεγνώνετε. αφήνω στην άκρη.

• Βήμα 2

  Cook okra στις 2 κουταλιές λάδι και ζάχαρη σε μια κατσαρόλα περίπου 8 λεπτά ή μέχρι σχεδόν τρυφερό. Αφαιρέστε από τη θερμότητα. ανακατεύουμε το ξύδι και αφήνουμε στην άκρη.

• Βήμα 3

  Για το roux, ανακατέψτε μαζί το αλεύρι και το λάδι 1/2 φλυτζανιών σε ένα βαρύ οβάλ φούρνο 4 τεμαχίων μέχρι ομαλά. Μαγειρέψτε σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουταλιά μακράς διαρκείας. Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο. Μαγειρεύουμε και ανακατεύουμε συνεχώς 10 με 15 λεπτά περισσότερο ή μέχρι το roux να είναι σκούρο κοκκινωπό-καφέ. Ανακατέψτε το κρεμμύδι, το σέλινο, το πράσινο πιπέρι, το σκόρδο, το τετηγμένο κόκκινο πιπέρι, την πάπρικα, το θυμάρι, το μαύρο πιπέρι και το αλεσμένο κόκκινο πιπέρι (ή καρύκευμα Cajun, αν χρησιμοποιείτε). Μαγειρεύουμε και ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά περίπου 5 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.

• Βήμα 4

  Σταδιακά ανακατεύουμε ζωμό σε μίγμα ροζ. Ανακατέψτε την πάστα ντομάτας και το φύλλο δάφνης. Φέρτε το μείγμα στο βρασμό. Προσθέστε γαρίδες. Μαγειρέψτε 2 λεπτά ή έως ότου η γαρίδα γίνει αδιαφανής. Ανακατέψτε το λουκάνικο, τη γαλοπούλα, το κρέας των καβουριών (αν χρησιμοποιείτε), τα μαγειρεμένα okra, το φυστικοβούτυρο και τη σκόνη των αρχείων. Θερμάστε μέσα. Απορρίψτε το φύλλο δάφνης. Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι. Σερβίρετε σε ζεστό μαγειρεμένο ρύζι. Περάστε τη ζεστή σάλτσα πιπεριού. Γαρνίρετε με φρέσκα φρέσκα μαντζουράνα, αν θέλετε. Κάνει 10 μερίδες πιάτων.

*

Για περισσότερη ευκολία, χρησιμοποιήστε 1-1 / 2 κουταλάκια του γλυκού Cajun καρύκευμα στη θέση της θρυμματισμένης κόκκινης πιπεριάς, της πάπρικας, του θυμαριού, της μαύρης πιπεριάς και της αλεσμένης κόκκινης πιπεριάς.

Στοιχεία για τη διατροφή

Ανά μερίδα: 415 θερμίδες (5 g κορεσμένου λίπους, 77 mg χοληστερόλης, 501 mg νατρίου, 37 g υδατανθράκων, 2 g ινών, 18 g πρωτεΐνης.