Σύμφωνα με το αμερικανικό δίκαιο, το βούτυρο περιέχει τουλάχιστον 80 τοις εκατό λίπος γάλακτος
Το υπόλοιπο 20% είναι σχεδόν όλο το νερό
Το ευρωπαϊκό βούτυρο, plugras, έχει έως και 4% περισσότερο λίπος βουτύρου, δίνοντας στο προϊόν μια πλούσια γεύση και ομαλότερη αίσθηση
Η περιεκτικότητα σε νερό πρέπει να διασκορπιστεί σε λεπτά σταγονίδια, ώστε το βούτυρο να φαίνεται ξηρό
Η συνοχή θα πρέπει να είναι ομαλή, ώστε το βούτυρο να απλώνεται εύκολα και να λιώνει εύκολα στη γλώσσα
Το βούτυρο πρέπει να έχει ομοιόμορφο χρώμα, να είναι πυκνό και γεύση καθαρό
Το άπαχο βούτυρο είναι περισσότερο ευπαθές από το κανονικό βούτυρο
Το λίπος δίνει στα ψημένα προϊόντα τη χαρακτηριστική γεύση και τρυφερότητα τους
Διαβάστε προσεκτικά τη συνταγή για να διαπιστώσετε εάν χρειάζεται μαγειρεμένο ή αλατισμένο βούτυρο
Βουτυρόγαλα
Το βουτυρόγαλα είναι χαμηλού λίπους ή αποβουτυρωμένο γάλα στο οποίο έχει προστεθεί βακτηριακή καλλιέργεια
Έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, παχύ και κρεμώδη, με ελαφρώς όξινη γεύση
Το ξινόγαλο, που παρασκευάζεται από γάλα και χυμό λεμονιού ή ξίδι, μπορεί να αντικαταστήσει το αποβουτυρωμένο γάλα
Συμπυκνωμένο γάλα
Το εξατμισμένο γάλα είναι το γάλα που έχει αφαιρεθεί το 60% του νερού του
Μπορεί να υποκαταστήσει άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα αν το ανακατασκευάσετε χρησιμοποιώντας 2 μέρη γάλατος που έχει εξατμιστεί σε 3 μέρη νερού (για παράδειγμα, 1/2 φλιτζάνι γάλα εξατμισμένο σε 3/4 φλιτζάνι νερό)
Πωλείται σε δοχεία και μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου έως ότου ανοίξει
Μην χρησιμοποιείτε το εξατμισμένο γάλα ως υποκατάστατο του συμπυκνωμένου γάλακτος
Μισό και μισό
Ένα μείγμα γάλακτος και κρέμας, μισό και μισό
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για ελαφριά κρέμα στις περισσότερες συνταγές
Κρέμα γάλακτος
Ονομάζεται επίσης κτυπώντας κρέμα
Περιέχει μεταξύ 30 και 49 τοις εκατό λίπος
Μπορούν να κτυπηθούν για να σχηματίσουν απαλές κορυφές που διατηρούν το σχήμα τους
Για να επιταχύνετε το μαστίγιο, το μπολ ψύξης και τα μπιφτέκια
Ελαφριά κρέμα
Ονομάζεται επίσης κρέμα επιτραπέζιων
Περιέχει λίπος 10 έως 30 τοις εκατό
Η περιεκτικότητα σε λιπαρά δεν επαρκεί για να επιτρέψει το μαστίγιο
Γάλα με χαμηλά λιπαρά
Δύο τύποι: 2 τοις εκατό και 1 τοις εκατό γάλα - τα ποσοστά αναφέρονται στην ποσότητα του λίπους που απομένει στο γάλα
Μη λιπαρό ξηρό γάλα
Το μη λιπαρό ξηρό γάλα αφαιρεί τόσο το λίπος όσο και το νερό
Ανακατέψτε το μη λιπαρό γάλα σε σκόνη με νερό σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας για να σχηματιστεί γάλα
Αποβουτυρωμένο, χωρίς λιπαρά ή μη γάλα
Σύμφωνα με το νόμο των ΗΠΑ πρέπει να περιέχει λιγότερο από το 1/2 τοις εκατό λίπος
Ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα
Το συμπυκνωμένο γάλα με γλύκανση είναι το γάλα που έχει αφαιρεθεί περίπου το 50% του νερού του και έχει προστεθεί περίπου 40% ζάχαρη
Μη χρησιμοποιείτε ως υποκατάστατο για άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα
Γάλα μη αποβουτυρωμένο
Το πλήρες γάλα είναι περίπου 3 1/2 τοις εκατό λίπος
