Λαχανικά με κατσικίσιο τυρί | καλύτερα σπίτια και κήποι

Συστατικά

• ⅓ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 μέτρια κίτρινη καλοκαιρινή κολοκύθα, τεταμένη κατά μήκος και κομμένη σε φέτες
• ½ κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
• 1 μικρή πράσινη γλυκιά πιπεριά, ψιλοκομμένη
• 1 μικρή κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
• 1 μέτριο καρότο, ψιλοκομμένο
• ½ φλιτζάνι φρέσκα μπρόκολα
• 4 σκελίδες σκόρδο, κιμά
• 2 ντομάτες Ρομά, ψιλοκομμένες
• 12 πράσινες ελιές γεμισμένες με πιμιέτο, μισές, συν 1 κουταλιά σούπας. υγρό από βάζο
• 4 6 flatbreads
• 8 ουγκιά τυρί κατσικίσιο (chévre), θρυμματισμένο

Κατευθύνσεις

• Βήμα 1

  Προθερμάνετε κοτόπουλο. Σε ζεστασιά πάπιας 12 ίντσας 2 κουταλιές της σούπας λάδι πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα. Προσθέστε σκουός, κρεμμύδι, γλυκές πιπεριές, καρότο, μπρόκολο και σκόρδο. Μαγειρεύουμε και ανακατεύουμε για 3 λεπτά. Προσθέστε τις ντομάτες, τις ελιές και το ελαιόλαδο. Μαγειρέψτε, ακάλυπτα, για 2 λεπτά περισσότερο ή μέχρι να μαλακώσετε.

• Βήμα 2

  Τοποθετήστε τα flatbreads σε μεγάλα φύλλα ψησίματος. Αλείψτε ελαφρά τις δύο πλευρές με κάποιο από τα υπόλοιπα ελαιόλαδα. Φιλέστε το μισό κάθε φορά, 4 ίντσες από τη φωτιά, 1 με 2 λεπτά σε κάθε πλευρά ή μέχρι ελαφρώς ροδοκόκκαρο και φρυγανισμένο.

• Βήμα 3

  Χρησιμοποιώντας κουτάλι με σχισμή, αφαιρέστε το μείγμα λαχανικών από την κατσαρόλα και το κουτάλι σε φρυγανιές. Κορυφή με τυρί. Πασπαλίστε με 1/8 κουταλάκι μαύρο πιπέρι. Βάζετε 4 ίντσες από τη φωτιά για 2 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το τυρί. Ψεκάστε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Πασπαλίστε με θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Κάνει 4 μερίδες.

Στοιχεία για τη διατροφή

Ανά μερίδα: 611 θερμίδες (15 γραμμάρια κορεσμένου λίπους, 3 γραμμάρια πολυακόρεστου λίπους, 20 γραμμάρια μονοακόρεστα λιπαρά), 45 χλστγρ. Χοληστερόλης, 894 χλστγρ. Νατρίου, 45 γρ. Υδατάνθρακες, 5 γρ.