Πίνακας περιεχομένων:
Δεν μπορούμε να πάμε πια πάνω από το ποτάμι και μέσα από τα δάση, αλλά πολλοί από εμάς εξακολουθούν να κατευθύνονται στο σπίτι της γιαγιάς σε διακοπές, μερικές φορές με ένα πιάτο ή δύο για να συνεισφέρουν στο τραπέζι των Ευχαριστιών. Και αυτό παρουσιάζει ένα πρόβλημα που μπορεί να επηρεάσει την υγεία σας: Πώς να διατηρήσετε τα ζεστά τρόφιμα ζεστά, κρύα φαγητά κρύα, και όλα τα τρόφιμα ασφαλή για φαγητό
Βεβαιωθείτε ότι ο πίνακας των Ευχαριστιών δεν φιλοξενεί ανεπιθύμητους επισκέπτες: τους μικροοργανισμούς που προκαλούν τροφική δηλητηρίαση. Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι τα πικνίκ είναι τα μόνα γεύματα όπου μπορεί να εμφανιστεί δηλητηρίαση τροφής, αλλά οι οργανισμοί που προκαλούν τροφική δηλητηρίαση ευδοκιμούν οποιαδήποτε εποχή σε θερμοκρασίες μεταξύ 40 βαθμών F και 140 βαθμών F. Μην αφήνετε τα τρόφιμα σε αυτή την επικίνδυνη ζώνη για περισσότερο από δύο ώρες. Συσκευασία κρύου φαγητού για τοποθέτηση σε μονωμένο ψυγείο με παγοκύστες. Τα μονωμένα κατσαρόλες είναι ιδανικά για τη μεταφορά ζεστών πιάτων. Μπορείτε επίσης να τυλίξετε σκεπασμένα θερμά τρόφιμα σε στρώματα εφημερίδων ή πετσέτες και να τα μεταφέρετε σε μονωμένους μεταφορείς. Γεμίστε τα κενά γύρω από τα δοχεία τροφίμων με τσαλακωμένη εφημερίδα ή πετσέτες για να αποτρέψετε τη μετατόπιση και τις διαρροές.
Πιθανώς το καλύτερο πράγμα που πρέπει να κάνετε κατά την τοποθέτηση ζεστών φαγητών, όπως οι γλυκοπατάτες ή η κατσαρόλα φασολιών, είναι να τα προετοιμάσετε τελείως την προηγούμενη ημέρα και να τα αφήσετε να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Τυλίξτε ή καλύψτε τα σφιχτά, στη συνέχεια ψύξτε όλη τη νύκτα. Την επόμενη μέρα, συσκευάστε τα σφιχτά σε ένα ψυγείο με πάγο ή παγωμένο πακέτο και απλώς τα αναθερμάνετε όταν φτάσετε στον προορισμό σας.
Τώρα, τα πλευρικά πιάτα είναι ένα πράγμα που πρέπει να μεταφέρετε. Είναι μικρά και αρκετά εύκολο να το διαχειριστούν. Αλλά τι γίνεται αν το σχέδιό σας είναι να τρώτε το γαλοπούλα στο δείπνο των Ευχαριστιών σε ένα τραπέζι διαφορετικό από το δικό σας; Αν είναι γύρω από το μπλοκ ή σε όλη την πόλη, μπορείτε απλά να το καλύψετε σφιχτά με αλουμινόχαρτο και να το παίρνετε όπως είναι. Αν είναι δύο ή περισσότερες ώρες μακριά, αυτό απαιτεί μια εντελώς διαφορετική προσέγγιση. (Ακόμη και αν ο προορισμός σας απέχει λιγότερο από δύο ώρες, προβλήματα με το αυτοκίνητο ή άλλες καθυστερήσεις θα μπορούσαν να σας οδηγήσουν στη ζώνη κινδύνου για την ασφάλεια των τροφίμων, επομένως μην το ρισκάρετε.) Η ασφάλεια απαιτεί να προγραμματίζετε και να μαγειρεύετε μια μέρα μπροστά από το χρόνο.
Συμβουλές για Ταξιδεύοντας γαλοπούλες
- Βράζουμε τη γαλοπούλα σε φούρνο που βρίσκεται στους 325 βαθμούς Φ και όχι χαμηλότερα.
- Ελέγξτε για να δείτε ότι ο μηρός γαλοπούλας είναι εσωτερική θερμοκρασία 180 βαθμών F, ότι ο μαστός είναι 170 μοίρες F και ότι οι χυμοί τρέχουν καθαρά.
- Αφήστε το πουλί να ξεκουραστεί για 20 λεπτά πριν αφαιρέσετε το παραγέμισμα και το χαράξετε.
- Αφαιρέστε τη γέμιση και αφήστε την να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Καταστρέψτε πλήρως το κρέας από το πουλί. διαιρέστε το κρέας γαλοπούλας σε μικρά δοχεία ή σφραγισμένες συσκευασίες για να επιταχύνετε τόσο τη ψύξη όσο και την επαναθέρμανση.
- Αφήνουμε αμέσως τη γέμιση και τη γαλοπούλα χωριστά. (Ή μπορείτε να το παγώσετε αν μαγειρεύετε αρκετές μέρες μπροστά από το χρόνο. Ακόμα κι αν αγοράσατε τη γαλοπούλα σας κατεψυγμένη, είναι ασφαλές να ξαναψύξετε αφού μαγειρευτεί.)
- Όταν ταξιδεύετε, συσκευάζετε τη γαλοπούλα και γεμίζετε σε ένα μονωμένο ψυγείο με πάγο ή παγωμένα πακέτα γέλης. Όταν φτάσετε στον προορισμό σας, αναθερμάνετε τη γαλοπούλα και γεμίζετε σε ένα φούρνο 325 βαθμών F ή σε ένα φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να φτάσει ο καθένας σε μια εσωτερική θερμοκρασία 165 βαθμών F.
Τι να μην κάνετε
- Ποτέ μην μαγειρεύετε εν μέρει μια γαλοπούλα στο σπίτι σας και στη συνέχεια προσπαθήστε να τελειώσετε το μαγείρεμα αργότερα.
- ΠΟΤΕ μην βάζετε γαλοπούλα στο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία το βράδυ πριν φύγετε και νομίζετε ότι μπορείτε να το μεταφέρετε, πλήρως μαγειρεμένο, στον προορισμό σας. Πρέπει να ψηθεί σε θερμοκρασία 325 βαθμών F.
