Μείγματα βότανα και μπαχαρικά σας επιτρέπουν να προσθέσετε έναν εντυπωσιακό συνδυασμό γεύσεων με ένα μέτρο και να δώσετε νέα ζωή στα γευστικά πιάτα. Πολλά από αυτά τα φαινομενικά εξωτικά μείγματα είναι τώρα διαθέσιμα στο διάδρομο μπαχαρικών. Και αν δεν μπορείτε να τα βρείτε εκεί ή σε ένα ειδικό κατάστημα μπαχαρικών, το Διαδίκτυο έχει την πλάτη σας. Έχουμε ακόμη και σπιτικές εκδόσεις μερικών από τα μείγματα μπαχαρικών παρακάτω.
Προετοιμασία για μπάρμπεκιου: Αυτός ο συνδυασμός ζέστη συνδυάζει τα μπαχαρικά που φέρνουν μια καπνιστή θερμότητα στα τρόφιμα. Αυτά τα καρυκεύματα μπορεί να περιλαμβάνουν αλάτι, ζάχαρη, σκόρδο, ζεστή κόκκινη πιπεριά, γεύση καπνιστού χυμού, κρεμμύδι και άλλα. Πασπαλίστε τα πάνω σε κρέατα πριν ψηθούν, ψήσουν ή ψήσουν.
Berbere: Το ζεστό γλυκό μείγμα κανέλας, καγιέν πιπέρι, κάρδαμο, τζίντζερ και πάπρικα της Ethopia φέρνει ζεστές νότες εσπεριδοειδών στα stews του βοείου κρέατος, στις φακές και στα ψητά λαχανικά. Δοκιμάστε το Berbere Spice Blend για μια σπιτική έκδοση.
Bouquet garni (boo-KAY gar-NEE): Αυτός είναι ένας γαλλικός όρος για μια δέσμη βότανα δεμένα μεταξύ τους ή τοποθετημένα σε ένα κομμάτι από τυροκομείο, επιτρέποντάς σας να τα αφαιρέσετε εύκολα από ένα μαγειρεμένο πιάτο. Ένα μπουκέτο garni είναι ιδιαίτερα βολικό για μείγματα που περιλαμβάνουν δάφνες, τα οποία θα πρέπει πάντα να αφαιρούνται πριν από την εξυπηρέτηση ενός πιάτου. Ένα παραδοσιακό γαλλικό bouquet garni περιλαμβάνει θυμάρι, μαϊντανό και φύλλο δάφνης, αλλά μπορείτε να δημιουργήσετε ένα από σχεδόν όλα τα βότανα που σας αρέσουν. Συσσωρεύστε τα βότανα μαζί, στη συνέχεια, δέστε με κουρτίνα κουζίνας ή αναδιπλώστε σε διάφορα πάχη από ύφασμα από βαμβάκι 100%, στη συνέχεια συνδέστε το τραπεζομάντιλο κλειστό με κορδόνια κουζίνας για να σχηματίσετε μια τσάντα.
Cajun καρύκευμα: Αν και τα διαθέσιμα μείγματα μπορεί να διαφέρουν, τα περισσότερα μείγματα μπαχαρικών Cajun είναι πιπέρι ζεστά. Μπορούν να περιλαμβάνουν κρεμμύδι, σκόρδο, ψωμιά και αλάτι με το κλασικό τρίο Cajun λευκών, μαύρων και κόκκινων πιπεριών. Πασπαλίστε τα σε επιχρίσματα ψίχουλας ή απευθείας πάνω σε ψάρι, πουλερικά ή κρέας πριν από το μαγείρεμα.
Ξηρό τρίψιμο: Ένα ξηρό τρίψιμο είναι ένα μείγμα από διάφορα διαφορετικά βότανα και μπαχαρικά που τρίβονται πάνω ή χτυπημένα πάνω στην επιφάνεια του κρέατος προτού μαγειρευτεί. Αγοράστε ξηρό τρίβει σε μια ποικιλία γευστικών συνδυασμών από το σούπερ μάρκετ. Μπορείτε επίσης να πειραματιστείτε κάνοντας τις δικές σας ξηρές τρίβες με συμπληρωματικές γεύσεις από το ράφι σας.
Τουρκία με φρέσκα χορτάρια
Dukkah: Αυτό το μείγμα μπαχαρικών περιλαμβάνει γλυκάνισο, κόλιανδρο και σουσάμι, συν φουντούκια ή αμύγδαλα για κάποια κρίσιμη στιγμή. Δοκιμάστε το αλμυρό αιγυπτιακό μείγμα καρυδιών και μπαχαρικών ως κρούστα για κρέας ή μια τραγανή προσθήκη σε κόκκους ή πιάτα ζυμαρικών. Κάντε τη δική σας με τη συνταγή Dukkah Spice Blend.
Fines herbes (feenz ERB): Αυτή η γαλλική φράση περιγράφει ένα μείγμα που περιέχει συνήθως κεράσι, μαϊντανό, σχοινόπρασο και εστραγκόν. Χρησιμοποιήστε το αντί για μεμονωμένα βότανα σε σάρκες, σάλτσες, κρεμώδη σούπες και γέμιση πουλερικών.
Πούδρα με πέντε μπαχαρικά: Οι συνδυασμοί μπορεί να διαφέρουν, αλλά αυτό το αρωματικό μείγμα συνήθως περιλαμβάνει κανέλα, γλυκάνισο ή ασιατικό γλυκάνισο, μάραθο, μαύρο ή πιπέρι Szechwan και γαρίφαλο. Για να φτιάξετε τη δική σας σκόνη των πέντε μπαχαρικών, σε ένα δοχείο μπλέντερ, συνδυάστε 3 κουταλιές της σούπας αλεσμένη κανέλα, 6 γλυκάνισο ή 2 κουταλάκια σπόρους γλυκάνισου, 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουκουνάρια, 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού ολόκληρες πιπεριές Szechwan ή ολόκληρα μαύρα πιπέρι 3/4 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο. Καλύψτε και αναμείξτε μέχρι να γίνει σκόνη. Φυλάσσετε μέχρι και ένα χρόνο σε ένα δοχείο που καλύπτεται. Κάνει περίπου το 1/3 φλιτζάνι.
Herbes de Provence: Αυτό το melange των βοτάνων που είναι κοινά στα νότια της Γαλλίας συνήθως περιλαμβάνει βασιλικό, μάραθο, λεβάντα, μαντζουράνα, δεντρολίβανο, φασκόμηλο, αλμυρά και θυμάρι. Προσθέστε σε γέμιση πουλερικών, κρεμώδη πιάτα ζυμαρικών, σούπες και σάλτσες σαλάτας.
Ιταλικά καρυκεύματα: Τα κοινά βότανα σε αυτό το μείγμα περιλαμβάνουν βασιλικό, ρίγανη, θυμάρι και δενδρολίβανο. μερικές φορές περιλαμβάνεται το σκόρδο και η κόκκινη πιπεριά. Βάλτε το ιταλικό μείγμα μπαχαρικών για να εργαστείτε σε αυτή τη συνταγή για Hot Italian Beef Melts για πλήθος.
Τζάμακεν καρύκευμα καρύκευμα: Αυτό το ζωντανό μίγμα μπορεί να περιλαμβάνει αλάτι, ζάχαρη, μπαχάρι, θυμάρι, γαρίφαλο, τζίντζερ, κανέλα, κρεμμύδι και πιπέρι Χιλή. Καλύπτει ψάρια, μαρινάδες κρέατος και σάλτσες σαλάτας.
Λεμόνι-πιπέρι καρύκευμα: Αυτό το μείγμα, κυρίως αλάτι με μαύρο πιπέρι και ξύσμα λεμονιού, προσθέτει μια λεπτή γεύση λεμονιού σε πουλερικά και λαχανικά. Δοκιμάστε το με τη συνταγή μας για τα κοτόπουλα με λεμόνι.
Μεξικάνικο καρύκευμα: Αυτό το πικάντικο μίγμα περιλαμβάνει συχνά το κύμινο, τις πιπεριές της Χιλής, το αλάτι, το κρεμμύδι, τις γλυκές πιπεριές, το σκόρδο, την ρίγανη και το κόκκινο πιπέρι.
Δοκιμάστε τα καλύτερα μεξικάνικα πιάτα μας.
Ras el Hanout: Το όνομα αυτού του βορειοαφρικανικού μίγματος σημαίνει το κορυφαίο ράφι, αντανακλώντας την πρακτική των πωλητών μπαχαρικών να το δημιουργούν χρησιμοποιώντας τα καλύτερα μπαχαρικά. Το μείγμα ποικίλει αλλά συχνά περιέχει κανέλα, κύμινο, μαύρη και κόκκινη πιπεριά και κουρκούμη. Κάντε μια σπιτική έκδοση με τη συνταγή Ras el Hanout. Τρίψτε το στο κοτόπουλο, ανακατέψτε το σε κεφτεδάκια αρνιού ή βοείου κρέατος ή ανακατέψτε το σε κουσκούς.
Za'atar: Ψεκάστε αυτό το παραδοσιακό μίγμα της Μέσης Ανατολής με ψητά λαχανικά ή στροβιλίστε σε βουτιά γιαουρτιού και χούμους. Αν δεν μπορείτε να το βρείτε στα καταστήματα, κάντε το μπαχαρικό Za'atar Spice Blend από το δικό σας θυμάρι, ψητά σουσάμι, ρίγανη και σουμάκι.
