Βασικά στοιχεία μαχαιριών | καλύτερα σπίτια και κήποι

Αισθανόμαστε ότι τα μαχαίρια κουζίνας του πόνου μπορεί να είναι ακριβά. Αλλά αξίζουν το κόστος. Το μόνο που χρειάζεστε πραγματικά στη μαχαιροπίρουνα είναι το μαχαίρι του καλό σεφ, το οδοντωτό μαχαίρι, το μαχαίρι χρησιμότητας, το μαχαίρι και το ψαλίδι κουζίνας (ή ψαλίδια), αλλά σίγουρα υπάρχουν και άλλα είδη μαχαιριών κουζίνας που είναι χρήσιμα. Εδώ είναι μια πιο προσεκτική ματιά σε αυτό που θέλετε στο μπλοκ μαχαίρι σας και ακόμη και λίγο για ακόνισμα μαχαίρι.

Πρέπει να έχετε μαχαίρια κουζίνας και χρήσιμα πρόσθετα

Αυτοί είναι οι πιο σημαντικοί τύποι μαχαιριών κουζίνας που έχετε. Εικόνα πάνω από πάνω προς τα κάτω και από αριστερά προς τα δεξιά:

Οδοντωτό μαχαίρι ψωμιού: Τα μικρά "δόντια" είναι ιδανικά για να κόβουν τα ψιλοκομμένα ψωμάκια, τα τρυφερά κέικ και ακόμη και τις ντελικάτες ντομάτες χωρίς να τους αμαυρώνουν. Χρησιμοποιήστε μια κίνηση πριονίσματος όταν χρησιμοποιείτε αυτό το μαχαίρι.
Μαχαίρι του σεφ: Αν μπορούσατε να έχετε μόνο ένα μαχαίρι κουζίνας, αυτό θα ήταν αυτό που θα επιλέξετε! Η λεπίδα σφηνοειδούς σχήματος γενικής χρήσης αυτού του μαχαιριού σας επιτρέπει να κόβετε κομμάτια, να ψιλοκομίζετε, να κόβετε και να κοντράρετε σχεδόν οποιοδήποτε συστατικό.
Μαχαίρι χρησιμότητας: Αυτό το μαχαίρι έχει μια λεπτή λεπίδα ultrasharp ιδανική για ευαίσθητα καθήκοντα όπως κοπή ψαριών, μαλακών φρούτων και τυριών. Μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε ως μικρότερη εναλλακτική λύση στο μαχαίρι του σεφ σας.
Ψαλίδια κουζίνας (γνωστός και ως ψαλίδι κουζίνας): Μερικές φορές η χάραξη είναι πολύ πιο εύκολη από το τεμαχισμό. Χρησιμοποιήστε τα ψαλίδια σας για την απομάκρυνση των βότανα, κοπή κοτόπουλου, κατά το ήμισυ αποξηραμένα βερίκοκα, σπάσιμο σκουλήκι χασάπης, και πολλά άλλα. Θα βρείτε συνεχώς θέσεις εργασίας για το συγκεκριμένο εργαλείο.
Μαχαιροπήρουνα: Πιθανότατα το μαχαίρι της μαμάς ή της γιαγιάς σας να σας αφήσει να κρατήσετε πρώτα λόγω του μικρότερου μεγέθους της, αυτό το μικρό μαχαίρι είναι ιδανικό για το βούλωμα, το ξεφλούδισμα και το κόψιμο. Είναι επίσης εξαιρετικό για πιο λεπτή δουλειά το μαχαίρι του σεφ σας είναι πολύ μεγάλο.

Τα επόμενα τρία μαχαίρια είναι άξια κατάταξης στο μαχαίρι σας. Είναι πολύ χρήσιμα, αλλά μπορείτε να τα πάρετε χωρίς αυτά.

Μαχαίρι σκάλισμα: Μερικές φορές ονομάζεται τεμαχιστής κρέατος, το μαχαίρι για σκάλισμα είναι το μυστικό για να κόψετε κανονικά ένα ψητό ή άλλα μεγάλα κομμάτια κρέατος χάρη στη μακρά και λεπτή λεπίδα του.
Το μαχαίρι τομάτας: Ακούγεται σαν να είναι μόνο για ένα συστατικό και το αγόρι κάνει μια καλή δουλειά καθαρίζοντας καθαρά τα δέρματα ντομάτας χωρίς να πάρει πολτό παντού, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το οδοντωτό μαχαίρι για κοπή όλων των προϊόντων.
Το μαχαίρι Santoku: Αυτό το μαχαίρι σε ιαπωνικό στιλ έχει λεπτότερο μαχαίρι από το μαχαίρι του σεφ και τις κούτσουρες στο μαχαίρι που κρατάει τα τρόφιμα να κολλήσουν σε αυτό. Είναι ένα ευέλικτο μαχαίρι που κόβει πιο εύκολα μέσα από πυκνά λαχανικά.

Αγοράζοντας μαχαίρια κουζίνας

Ένα μαχαίρι υψηλής ποιότητας μπορεί να φαίνεται δαπανηρό, αλλά συγκρίνετε την αγορά ενός μαχαίρι $ 70 που θα χρησιμοποιήσετε για 20 χρόνια με το μαχαίρι $ 10 που αντικαθιστάτε κάθε χρόνο. Ποιοι σας παίρνουν περισσότερα για τα χρήματά σας; Ένα σφυρήλατο μακρόστενο μαχαίρι από χάλυβα, μακράς διαρκείας, είναι το καλύτερο σας προϊόν. Θα πρέπει να είναι άκαμπτο και να αισθάνεστε βαρύ αλλά να ισορροπείτε ελαφρά στο χέρι σας.

Η αξία των καλών μαχαιριών είναι με τον τρόπο που το ισχυρότερο μέταλλο τους διατηρεί μια αιχμηρή άκρη. Σε αντίθεση με ό, τι νομίζετε, ένα θαμπό μαχαίρι μπορεί να είναι πιο επικίνδυνο από ένα αιχμηρό, καθώς μπορεί να γλιστρήσει όταν πρέπει να τον αναγκάσετε να κόψει.

Εδώ είναι τι πρέπει να εξετάσετε κατά την αγορά για τα καλύτερα μαχαίρια κουζίνας:

Λεπίδες: Τα πιο ακριβά, ακριβότερα μαχαίρια είναι σφυρηλατημένα (σφυρήλατα) ή σφραγισμένα από ένα κομμάτι από χάλυβα ανθεκτικό σε χρώματα υψηλής αντοχής. Αυτός ο τύπος μεταλλικού κράματος επιτρέπει στη λεπίδα να κρατά μια αιχμηρή άκρη και να ακονίζει εύκολα. Ένα ποιοτικό μαχαίρι θα πρέπει να έχει μια πλήρη τάνγκο (άκρο της λεπίδας που εκτείνεται όλο ή περισσότερο από τη λαβή) για ισορροπία και προστιθέμενη αντοχή.

Οι λεπίδες των πιο φθηνών μαχαιριών είναι κατασκευασμένα από ανοξείδωτο χάλυβα, καθιστώντας τα σκληρά και πολύ αιχμηρά. Ωστόσο, αυτά τα μαχαίρια έχουν έλλειψη βάρους, ισορροπίας και δεξιοτεχνίας ακριβότερων μοντέλων.

Λαβές: Οι πλαστικές λαβές ανθεκτικές στη θερμότητα, ανθεκτικές στο νερό συνήθως δεν στρεβλώνουν, τσιπ, ρωγμές ή φλούδες. Μερικοί λαοί προτιμούν ελκυστικά ξύλινα μαχαίρια. Για να αποφύγετε την πρόκληση ζημιάς στο φινίρισμα ξύλου, πλύνετε το χέρι και μην απορροφείτε.

Κεραμικά μαχαίρια

Τα τελευταία χρόνια έχουμε δει όλο και περισσότερα κεραμικά μαχαίρια στην αγορά. Αυτά τα μαχαίρια είναι κατασκευασμένα από κεραμικό υλικό αντί χάλυβα. Από την πλευρά συν, είναι ελαφρύ και παραμένουν αιχμηρές για μεγάλο χρονικό διάστημα. Και επειδή δεν είναι κατασκευασμένα από μέταλλο, δεν θα σκουριάζουν! Τα μειονεκτήματα είναι ότι μπορούν να είναι εύθραυστα και πρέπει να ακονιστούν από επαγγελματίες.

Παρατείνετε τη ζωή του μαχαιριού σας

Προσεκτικά μαχαίρια πλύνετε το χέρι σε ζεστό σαπουνόνερο, χρησιμοποιώντας ένα πανί ή πλαστικό σφουγγάρι καθαρισμού. Εκτός εάν ένα μαχαίρι λέει ότι είναι "ασφαλές για πλυντήριο πιάτων", το πλένετε με το χέρι. Το πλύσιμο πιάτων μπορεί να είναι επιβλαβές τόσο για τη λεπίδα όσο και για τη λαβή του μαχαιριού.

Στεγνώστε αμέσως τη λεπίδα και τη λαβή με μια καθαρή πετσέτα και επιστρέψτε το μαχαίρι σε δίσκο ή μπλοκ αποθήκευσης, μερικές φορές αφού τρίψετε λίγο λάδι μαγειρέματος στη λεπίδα.

Να χρησιμοποιείτε πάντοτε ένα ξύλο κοπής όταν χρησιμοποιείτε μαχαίρι. Η καλύτερη επιλογή για την κοπή κρέατος και πουλερικών είναι μια πλαστική (πολυαιθυλενίου) σανίδα. Αυτό το είδος δεν στρεβλώνει ή ραγίζει όπως οι ξύλινες σανίδες, και είναι ασφαλές στο πλυντήριο πιάτων.

Πώς να κρατήσετε τα μαχαίρια ορατά

Τα μαχαίρια χάνουν την ευκρίνεια τους όταν η μικροσκοπική άκρη της λεπίδας κάμπτεται από την κοπή. Για να ακονίσετε τα μαχαίρια, ξεσπάστε το ακόνισμα χάλυβα ή το ξύσιμο του μαχαιριού ή ενοικιάστε μια επαγγελματική υπηρεσία. Μερικοί μάλιστα κάνουν κλήσεις στο σπίτι.

Επανατοποθετήστε την άκρη της λεπίδας, κρατώντας το μαχαίρι κατά μήκος ενός χάλυβα ακονίσματος - μια ραβδισμένη ράβδο κατασκευασμένη από χάλυβα ή κεραμικό επικαλυμμένο με διαμάντια.

Πώς να χρησιμοποιήσετε ένα χάλυβα ακονίσματος:

Αναποδογυρίστε τον χάλυβα ακονίσματος κάθετα με το άκρο που πιέζεται πάνω σε μια σταθερή επιφάνεια κοπής. Τοποθετήστε την άκρη του μαχαιριού κοντά στη λαβή σε γωνία 20 μοιρών με τον χάλυβα κοντά στη λαβή του χάλυβα ακονίσματος.
Σε μια ομαλή, αργή κίνηση, τραβήξτε απαλά τη λεπίδα του μαχαιριού σε όλο το μήκος του χάλυβα, τραβώντας το μαχαίρι προς το μέρος σας καθώς κινείται προς τα κάτω στον χάλυβα.
Όταν ολοκληρώσετε τη διαδρομή, η άκρη της λεπίδας - ακόμα σε γωνία - θα πρέπει να βρίσκεται κοντά στο άκρο του χάλυβα. Επαναλάβετε με την άλλη πλευρά της λεπίδας μαχαιριού.

Τελικά, θα χρειαστείτε κάτι περισσότερο από ένα χάλυβα ακονίσματος. Δοκιμάστε ένα ξύσιμο μαχαίρι στο σπίτι ή αναζητήστε έναν επαγγελματία που μπορεί να αλέσει ένα νέο άκρο.

Κανόνες μαχαιριών κουζίνας

Πάντα να κόβετε μακριά από τον εαυτό σας . Χρησιμοποιήστε μαχαίρια για κοπή και τεμαχισμό, όχι όπως ανοιχτήρια ή κατσαβίδια.
Χρησιμοποιείτε πάντα μια κατάλληλη, σταθερά σταθερή επιφάνεια κοπής. Μια υγρή πετσέτα κάτω από μια κοπτική πλάκα το κρατά από το να ολισθήσει γύρω από τον πάγκο.
Κρατήστε τα μαχαίρια σας αιχμηρά . Μια θαμπό λεπίδα μπορεί να είναι πιο επικίνδυνη από μια απότομη.
Χρησιμοποιήστε το σωστό μαχαίρι για τη σωστή δουλειά : ξεφλουδίζετε μαχαίρια για ξεφλούδισμα, μαχαίρια αποστερισμού για αφαίρεση οστών κλπ.
Κρατάτε πάντα ένα μαχαίρι από τη λαβή . Τραβήξτε το μαχαίρι μακρυά από σας για να κόψετε και να κόψετε, χρησιμοποιώντας το πλήρες μήκος της λεπίδας.
Περάστε τα μαχαίρια κάτω και βάλτε τα μαχαίρια σε θέση κοπής.
Αποθηκεύστε τα μαχαίρια με τις λεπίδες τους καλυμμένες, αν είναι δυνατόν. Τα ράφια, οι θήκες ή τα μπλοκ των μαχαιριών είναι τα καλύτερα. Όταν αποθηκεύετε σε ένα συρτάρι για σκεύη, κρατήστε τα μαχαίρια σε ξεχωριστό διαμέρισμα για να τα προστατέψετε και τα δάχτυλά σας.
Εάν αφήσετε ένα μαχαίρι, αφήστε το να ξεκουραστεί πλήρως πριν προσπαθήσετε να το σηκώσετε. Ποτέ μην αρπάξετε για ένα μαχαίρι που πέφτει.
Δείτε πώς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα μαχαίρια σας σε ζάρια, ψιλοκομμένα, κιμά και πολλά άλλα.