Πώς να τηγανίζετε ψάρια καλύτερα σπίτια και κήποι

Το τηγανισμένο ψάρι χρησιμοποιεί μόνο ένα λεπτό στρώμα από καυτό λάδι ή λίπος σε μια κατσαρόλα και ένα ελαφρύ αλεύρι ή αραβόσιτο επί των ψαριών αντί για ένα κτύπημα. Είναι λίγο πιο απλό, λιγότερο βρώμικο και πιο υγιεινό από το βαθύ τηγάνισμα.

Δείτε την συνταγή ψαριού Pan-Fried με συνταγές Peppers & Pecans

Επιλέξτε το ψάρι σας

Για τέσσερις μερίδες, επιλέξτε 1 κιλό φιλέτων ψαριών χωρίς δέρμα, πάχους περίπου 1/2 έως 3/4 ίντσας. Οποιοδήποτε φιλέτο θα λειτουργήσει, συμπεριλαμβανομένης της ήπιας γεύσης whitefish, μπακαλιάρος, φραγκοστάφυλο, κόκκινο snapper, και ψαρόνι ψαροκόκαλα. Σε περίπτωση κατάψυξης, ξεπαγώστε τα φιλέτα στο ψυγείο. Μια συσκευασία 1 λιβρών θα ξεπαγώσει σε 1 έως 2 ημέρες.

Προετοιμασία των ψαριών

Ξεπλύνετε τα φιλέτα και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Μεταφέρετε τα φιλέτα σε μια κοπή και κόψτε τα σε τέσσερα κομμάτια χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι.

Κάντε την επίστρωση

1. Σε ένα ρηχό πιάτο συνδυάστε ένα χτυπημένο αυγό με 2 κουταλιές της σούπας νερό ή γάλα. Αυτό το υγρό μίγμα θα βοηθήσει την επίστρωση να κολλήσει στα ψάρια.
2. Σε ένα άλλο ρηχό πιάτο, συνδυάστε 2/3 φλιτζάνι καλαμποκάλευρο ή ψιλοκομμένο ψιλοκομμένο ψωμί ψωμιού με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ένα μαύρο πιπέρι. Ή αντικαταστήστε 1-1 / 3 φλιτζάνια συνθλίβονται τσιπς πατάτας ή αλάτι κράκερ για το αραβοσιτέλαιο, παραλείποντας το αλάτι. Αυτό το ξηρό μίγμα δημιουργεί μια τραγανή επικάλυψη στα ψάρια όταν πατάτε τηγανητά.

Βυθίστε και βυθίστε τα ψάρια

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 300 βαθμούς Φ.Αυτό διατηρεί ζεστά τα μαγειρεμένα φιλέτα ενώ μαγειρεύετε επιπλέον κομμάτια.
2. Επιλέξτε ένα μεγάλο βατό τηγάνι και προσθέστε φυτικό λάδι 1/4 ίντσας ή λιπαρό. Ζεσταίνουμε το λίπος σε μέτρια υψηλή θερμότητα.
3. Βάλτε πρώτα το φιλέτο πρώτα στο μείγμα αυγών, επικαλύπτοντας κάθε πλευρά. Στη συνέχεια τοποθετήστε κάθε φιλέτο στο μείγμα αραβοσίτου και πιέστε απαλά για να βοηθήσετε το μείγμα να κολλήσει στα ψάρια. Γυρίστε κάθε φιλέτο και επαναλάβετε μέχρι να καλύψει ολόκληρο το φιλέτο με μείγμα αραβοσίτου.

Pan-Fry τα ψάρια

1. Προσθέστε το μισό από τα επικαλυμμένα φιλέτα ψαριού σε ένα μόνο στρώμα στο καυτό λάδι στο τηγάνι. Το λάδι πρέπει να είναι αρκετά ζεστό ώστε να τσιμπίζει όταν προσθέτετε τα ψάρια. Τηγανίζουμε το ψάρι μέχρις ότου χρυσαφίσει στο κάτω μέρος. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 3 έως 4 λεπτά.

Μόλις η πρώτη πλευρά είναι χρυσή, γυρίστε τα ψάρια χρησιμοποιώντας μια μεγάλη μεταλλική σπάτουλα και ένα πιρούνι για να σταθεροποιήσετε τα ψάρια. Προσέξτε να αποφύγετε το σπάσιμο του λίπους. Το λίπος θα πρέπει να είναι ακόμα αρκετά ζεστό ώστε να σβήνει όταν το ψάρι γυρνάει.

Βράστε τη δεύτερη πλευρά μέχρι να χρυσή και τα ψάρια αρχίζουν να ξεφλουδίζουν όταν δοκιμάζονται με ένα πιρούνι (3 έως 4 λεπτά περισσότερο).

Στρώστε δύο ή τρεις χαρτοπετσέτες σε ένα πιάτο. Με σπάτουλα, μεταφέρετε προσεκτικά κάθε μαγειρεμένο κομμάτι ψαριού στις χαρτοπετσέτες για να αποστραγγίσετε. Αναποδογυρίστε τα ψάρια για να στραγγίξετε και τις δύο πλευρές.

Κρατήστε το μαγειρεμένο ψάρι ζεστό σε ένα φύλλο ψησίματος στο φούρνο ενώ μαγειρεύετε τα υπόλοιπα ψάρια.

Σερβίρετε το ψάρι

Αν επιθυμείτε, σερβίρετε το τηγανισμένο ψάρι με λεμονιού και σάλτσα ταρτάρ.

Πώς να φτιάξετε ψάρι

Για ψάρι με βαθύ ψήσιμο, βυθίστε κομμάτια ψαριού σε ένα μπύρα μπύρας ή αρκετές επιχρίσματα αυγού και ωριμασμένου αλεύρου πριν τηγανίσετε σε ένα τραγανό χρυσαφί καφέ.

Δείτε την συνταγή Crispy Fish & Peppers

Προετοιμασία των ψαριών

Για τέσσερις μερίδες, αγοράστε 1 λίβρα φρέσκα ή κατεψυγμένα φιλέτα χωρίς δέρμα, κόψτε πάχους 1/2 ίντσας. Αν καταψυχθεί, ξεπαγώστε τα ψάρια στο ψυγείο. Κόψτε τα φιλέτα σε κομμάτια 3x2 ιντσών. Ξεπλύνετε τα ψάρια και στεγνώστε με χαρτί πετσέτες.

Ζεσταίνουμε το λάδι

Θα χρειαστείτε μια βαριά κατσαρόλα 3 τεμαχίων ή φριτέζα για το τηγάνισμα των ψαριών. Συνδέστε ένα θερμόμετρο βαθιάς τηγανίσματος στο πλάι της λεκάνης. Ζεσταίνετε 2 ίντσες φυτικού ελαίου στους 375 βαθμούς F. Προθερμάνετε το φούρνο στους 300 βαθμούς F.

Κάνε το Batter

• Σε ένα ρηχό πιάτο προσθέστε 1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις και αφήστε το στην άκρη.
• Για το κτύπημα, σε ένα μεσαίο μπολ προσθέστε 1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1/2 φλιτζάνι μπύρα, 1 αυγό και 1/4 κουταλάκι του γλυκού το καθένα από τη σκόνη ψησίματος, αλάτι και αλεσμένο πιπέρι. Χρησιμοποιήστε ένα χτύπημα για να νικήσετε το κτύπημα μέχρι να μαλακώσει.
• Βυθίστε τα κομμάτια ψαριού στο αλεύρι, στρέφοντας για να καλύψετε όλες τις πλευρές και απομακρύνετε το πλεόνασμα του αλεύρου. Το αλεύρι θα βοηθήσει το κτύπημα να κολλήσει στα ψάρια.
• Βυθίστε τα ψάρια στο κτύπημα στη συνέχεια, στρέφοντας για να καλύψετε όλες τις πλευρές.

Τρίψτε τα ψάρια

Τηγανίστε τα ψάρια, δύο ή τρία κομμάτια κάθε φορά, στο καυτό λάδι έως ότου η επικάλυψη είναι χρυσή και τα ψάρια αρχίζουν να ξεφλουδίζουν όταν δοκιμάζονται με ένα πιρούνι, γυρίζοντας μία φορά. Αυτό διαρκεί περίπου 3 ή 4 λεπτά ανά παρτίδα. Αποστραγγίστε το ψάρι σε χαρτοπετσέτες, αναποδογυρίζοντας τα ψάρια για να αποστραγγίσετε και τις δύο πλευρές. Μεταφέρετε τα ψάρια σε ένα φύλλο ψησίματος και κρατήστε το ζεστό στο φούρνο, ενώ τηγανίζετε τα υπόλοιπα ψάρια.

Σερβίρετε το ψάρι

Εάν είναι επιθυμητό, ​​πασπαλίζετε το τηγανισμένο ψάρι με χοντρό αλάτι και σερβίρετε με σάλτσα ταρτάρου ή ψιλοβρέξτε με ξύδι βύνης.

Οι αγαπημένες μας συνταγές ψαριού

Στιφάδο γατόψαρο με σέλινο σέλινο

Τάκοι ψαριών με σάλτσα ασβέστη

Ρόλοι γατόψαρου με κρούστα καλαμποκιού