Πώς να μαγειρέψουν το στήθος καλύτερα σπίτια και κήποι

Τι είναι το στήθος;

Το βόειο κρέας είναι ένα κομμάτι από το τμήμα του μαστού του ζώου. Συνήθως πωλείται χωρίς κόκαλα. Επειδή το στήθος είναι μια σκληρή κοπή κρέατος, είναι καλύτερο όταν ζυμώνονται (δηλαδή, σιγοβράζουμε σε μια μικρή ποσότητα υγρού), είτε στο φούρνο, στη βραστήρα, είτε στην ψησταριά.

Δύο διαφορετικές τομές στήθους είναι διαθέσιμες. Εκτός εάν η συνταγή προσδιορίζει το ένα ή το άλλο, είτε μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε συνταγές που ζητούν τη στήθος βοείου κρέατος χωρίς κόκαλα:

• Μπιφτέκι βοδινό Επίπεδο μισό (επίσης λεγόμενο λεπτό κομμάτι, επίπεδη κοπή, πρώτη κοπή, ή κεντρική κοπή): Με το ελάχιστο λίπος του, αυτή η κοπή είναι γενικά η πικρότερη των δύο.
• Βόειο κρέας Σημείο μισό (που ονομάζεται επίσης πρόσθια κοπή, κοπή σημείου, παχιά κοπή, ή κόψιμο μύτης): Αυτή η κοπή είναι η λιγότερο δαπανηρή από τις δύο. Έχει περισσότερο λίπος, και στην πραγματικότητα περισσότερη γεύση.

Αγοράζοντας το στήθος

• Ψάξτε για το βόειο κρέας που έχει καλό χρώμα και φαίνεται υγρό αλλά όχι υγρό. Αποφύγετε τις συσκευασίες με δάκρυα ή υγρό στο κάτω μέρος του δίσκου.
• Προγραμματίστε 3 έως 4 ουγγιές για κάθε άτομο που εξυπηρετείτε. Το στήθος έρχεται σε μεγέθη 3 έως 3-1 / 2-λιβρών ή μεγαλύτερα. Εκτός αν υπηρετείτε ένα πλήθος, πιθανότατα θα έχετε πολλά απομεινάρια για σάντουιτς ή μελλοντικά γεύματα.
• Συμβουλή: Το βόειο κρέας Corned είναι φτιαγμένο από τηγανητό βόειο κρέας που έχει θεραπευτεί σε ωριμασμένο αλατόνερο. Συχνά, το νωπό βόειο κρέας ονομάζεται σε συνταγή για να διαφοροποιήσει ένα κανονικό βόειο κρέας από ένα corned βοδινό κρέας. Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε όποιο στυλ του στήθους καλείται στη συνταγή σας.

Πάρτε τη συνταγή για τη ντομάτα και το κρεμμυδάκι.

Πώς να προετοιμάσετε ένα στήθος

Τα περισσότερα briskets που αγοράζετε θα έχουν ένα στρώμα λίπους στην επιφάνεια. Πριν προετοιμάσετε το στήθος, κόψτε το με ένα κοφτερό μαχαίρι κοπής. Αν χρειαστεί, κόψτε το στήθος σε δύο κομμάτια για να χωρέσετε στον ολλανδικό σας φούρνο ή αργή κουζίνα. Εκτός αν ορίζεται διαφορετικά, δεν χρειάζεται να καφετείστε το στήθος πριν το ψήσιμο.

Πάρτε τη συνταγή για το Brisket.

Πώς να καπνίζετε το στήθος

Μπορεί να χρειαστεί λίγος χρόνος για να προετοιμαστείς, αλλά δεν υπάρχει περίπτωση που δεν βελτιώνεται από το καπνιστό στήθος. Αυτή η συνταγή παράγει σάντουιτς, αλλά μπορείτε να εξυπηρετήσετε το καπνιστό στήθος όπως θέλετε.

1. Τοποθετήστε 1 έως 2 φλιτζάνια ξύλα και αρκετό νερό για να τα καλύψετε σε ένα δοχείο. αφήστε το να μουλιάσει για τουλάχιστον 1 ώρα πριν το ψήσιμο στη σχάρα. Το μούσκεμα του ξύλου σε χυμό μήλου, μπύρα ή ακόμα και κρασί θα προσθέσει ένα άλλο στρώμα γεύσης, εάν είναι επιθυμητό. Στραγγίστε πριν χρησιμοποιήσετε. Ψεκάστε ξηρό τρίψτε ομοιόμορφα και στις δύο πλευρές του στήθους. τρίψτε με τα δάχτυλά σας. Για να κάνετε τρίψιμο το στήθος, συνδυάστε 1/2 φλιτζάνι πάπρικα, 1/3 φλιτζάνι μαϊντανό πιπέρι, 1/4 φλιτζάνι αλάτι, 1/4 φλιτζάνι τσίλι σκόνη, 1/4 φλιτζάνι γέμιση κύμινο, 1/4 φλιτζάνι καφέ ζάχαρη, 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, και 2 κουταλιές της σούπας πιπέρι καγιέν.

2. Για μια σχάρα με κάρβουνο, τοποθετήστε μέσου καυτού άνθρακα γύρω από τη λεκάνη σταγόνων. Γεμίστε το ταψί με 1 ίντσα ζεστού νερού. Προσθέστε ξύλινα κομμάτια στα κάρβουνα. Δοκιμάστε για μέτρια χαμηλή θερμότητα πάνω από τη σταγόνα. Τοποθετήστε το στήθος, παχιά προς τα κάτω, πάνω στη σχάρα πάνω από το τηγάνι. Καλύψτε και καπνίστε για 4 έως 5 ώρες ή έως ότου η στήθος φτάσει τους 185 βαθμούς F ή 190 βαθμούς F και είναι τρυφερός, γυρίζοντας μια φορά στο μέσο του καπνίσματος. Προσθέστε επιπλέον κάρβουνα και νερό όπως απαιτείται για τη διατήρηση της θερμοκρασίας και της υγρασίας. Μην προσθέτετε περισσότερο ξύλο μετά τις πρώτες 2 ώρες καπνίσματος.

3. Για μια σχάρα αερίου, προθέρμανση γκριλ. Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο. Ρύθμιση για έμμεση μαγειρική. Προσθέστε κομμάτια ξύλου σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή. Τοποθετήστε το στήθος σε μια σχάρα σε μια κατσαρόλα ψησίματος. Τοποθετήστε το τηγάνι σε μια σχάρα ψησίματος πάνω από τον καυστήρα που είναι απενεργοποιημένος. Προσθέστε 1 ίντσα νερού σε μια κατσαρόλα. βάζετε το τηγάνι στη σχάρα απευθείας πάνω από τη θερμότητα. Καλύψτε και καπνίστε σύμφωνα με τις οδηγίες.

4. Αφαιρέστε τη μπριζόλα από τη σχάρα. Καλύψτε με το φύλλο και αφήστε το για 20 λεπτά.

5. Εν τω μεταξύ, προετοιμάστε τη σάλτσα μπάρμπεκιου. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα μαγειρέματος 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε 1 κουταλιά σούπας καυτό λάδι σε μέτρια φωτιά περίπου 8 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν, ανακατεύοντας συχνά. Ανακατέψτε σε μια οκτανιά 14, 5-ουγκιών ολόκληρες ντομάτες, αδιάλυτες και κομμένες? 2/3 φλιτζάνι λευκό ξύδι? 1/4 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού? 2 κουταλιές μουστάρδα τύπου Ντιζόν. 1 κουταλιά σούπας κοκκώδη ζάχαρη. 1 κουταλιά της σούπας κουταλιά σούπας. 1 κουταλιά της σούπας μελάσσα; 2 κουταλάκια αλάτι? 1 κουταλάκι του γλυκού υγρό καπνό. 1/2 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα. 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. και 1/4 κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένο κόκκινο πιπέρι. Φέρτε σε βρασμό. μειώστε τη θερμότητα. Βράζουμε, ακάλυπτα, για 30 έως 40 λεπτά ή μέχρις ότου η σάλτσα λιώσει ελαφρά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Ψύξη ελαφρά. Μεταφέρετε σάλτσα, μισή φορά σε ένα μπλέντερ. Καλύψτε και μείγμα μέχρι ομαλά.

6. Για να σερβίρετε, κόψτε τη στήθος με λεπτό τρόπο πάνω από τους κόκκους. Σερβίρετε το στήθος σε ρολά με σάλτσα.

Πάρτε τη συνταγή για το Texas-Style Beef Brisket.

Πώς να μαγειρέψουν το στήθος σε μια αργή εστία

Αργή στήθος μαγειρικής είναι ιδανική για την εξυπηρέτηση των τρυφερών, ζουμερών φέτες κρέατος. Σε αυτό το παρασκεύασμα, το υγρό μαγειρέματος γίνεται μια καπνιστή σάλτσα μπάρμπεκιου για να εξυπηρετεί παράλληλα με το στήθος.

1. Ετοιμάστε τα λαχανικά και τη σάλτσα

• Κόψτε 2 στερλίνα σέλινο σε φέτες πάχους 1/2-ιντσών. Συνδυάστε τις φέτες σέλινου με ένα πακέτο από φλούδες φρέσκων καρότων μωρών 16 ουγκιών στο κάτω μέρος μιας αργής κουζινέτας 5-6 τετραγώνων.
• Για τη σάλτσα, συνθλίψτε 2 κουταλιές της σούπας γρήγορη μαϊντανική ταπιόκα χρησιμοποιώντας ένα κονίαμα και γουδοχέρι (ή τοποθετήστε την ταπιόκα σε μια επανασκληρυνόμενη πλαστική σακούλα και συνθλίψτε με έναν τροχό). Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε τη θρυμματισμένη ταπιόκα, τη σάλτσα μπάρμπεκιου 1-1 / 2-φλιτζάνι καφέ, 2 κουταλιές σούπα μουστάρδας τύπου Dijon και 1 σούπα σούπας Worcestershire.

2. Αργά-μαγειρέψτε το στήθος

• Τοποθετήστε το κομμάτι που περιποιείται το λίπος στο πάνω μέρος των λαχανικών στη βραδεία κουζίνα. Σημειώστε ότι μπορεί να χρειαστεί να κόψετε το στήθος στο μισό για να ταιριάζει στη βραδεία κουζίνα. Περίστε το στήθος με μαϊντανό πιπέρι. Ρίξτε τη σάλτσα πάνω από το στήθος.
• Καλύψτε την αργή εστία και μαγειρέψτε στη ρύθμιση χαμηλής θερμοκρασίας για 12 έως 14 ώρες. Ή μαγειρέψτε στη ρύθμιση υψηλής θερμοκρασίας για 6 έως 7 ώρες.
• Σερβίρετε το τεμαχισμένο στήθος με το υγρό μαγειρέματος.

Πάρτε τη συνταγή για βραδινό βραδινό κρεατοπαραγωγό βραδινό.

Πώς να μαγειρέψετε το στήθος στον φούρνο

Σε αυτό το στήθος βοείου κρέατος με φούρνο με ψητό, το κρέας αλέθεται σε ένα τσικουδιωμένο υγρό στο φούρνο. Δεν απαιτείται ειδικός εξοπλισμός - το μόνο που χρειάζεστε είναι ένα ταψί.

1. Προετοιμάστε το υγρό μαγειρέματος

Σε ένα μικρό μπολ ανακατέψτε μαζί 3/4 φλιτζάνι νερό, 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι, 3 κουταλιές της σούπας Worcestershire, 2 κουταλιές ξίδι μηλίτη ή ξύδι λευκό κρασί, 1 κουταλιά της σούπας σκόνη τσίλι, 1 κουταλάκι του γλυκού στιγμιαία κοκτέιλ βοείου κρέατος, 1/8 κουταλάκι του γλυκού καγιέν πιπέρι και 2 σκελίδες σκόρδο.

2. Ψήστε το στήθος

• Τοποθετήστε ένα φρέσκο ​​βόειο κρέας 3- έως 3-1 / 2-λιβρών σε ένα ταψί ψησίματος 13x9x2-ιντσών. Ρίξτε το υγρό μαγειρέματος πάνω από το κρέας.
• Καλύψτε το τηγάνι με το φύλλο.
• Ψήνετε σε φούρνο 325 βαθμών F περίπου 3 ώρες ή μέχρι να μαλακώσετε, γυρίζοντας μία φορά στο χρόνο μαγειρέματος. Απορρίψτε το μαγειρικό υγρό και, αν το επιθυμείτε, σερβίρετε το κομμένο σε φέτες κέικ με εμφιαλωμένη σάλτσα μπάρμπεκιου.

Αποκτήστε την πλήρη συνταγή για αυτό το φουρνάκι βοδινού φούρνου.

Για άλλη συνταγή ψητού φούρνου με φρυγανιές, δοκιμάστε το Μπιφτέκι Μπιφτέκι με Φρυγμένα Σταφύλια.

Πώς να μαγειρέψουν το στήθος στην ψησταριά

Αυτή η συνταγή έτοιμη με τηγανητά αρώματα είναι αρωματισμένη με βότκα, βερμούτ και ένα γρήγορο τρίψιμο στο στήθος και γαρνιρισμένο με πράσινες ελιές. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι ονομάζεται "Μπάρμπεκιου Martini". Αν θέλετε να κάνετε μια έκδοση χωρίς οινόπνευμα, τα οινοπνευματώδη ποτά μπορεί να παραλειφθούν.

1. Προετοιμάστε το στήθος και το υγρό μαγειρέματος

• Φέτα 2 μεσαία κρεμμύδια; αφήνω στην άκρη.
• Συνθλίψτε λίγο 1 κουταλιά της σούπας ανάμεικτα πιπέρι. Πασπαλίστε ένα κομμένο σε λίπος τριγωνικό λίπος 3 έως 4 λιβρών με αλάτι και θρυμματισμένα πιπέρι.
• Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά μαγειρεμένο λάδι σε μια μεγάλη βαριά πατάτα με ένα καπάκι. Καφέ το στήθος και στις δύο πλευρές σε καυτό λάδι. Αφαιρέστε το τηγάνι από το τηγάνι.
• Προσθέστε τα κρεμμύδια στο τηγάνι. Μαγειρέψτε και ανακατέψτε τα κρεμμύδια μέχρι να είναι τρυφερά αλλά όχι καφέ.
• Επιστρέψτε το τηγάνι στο τηγάνι. Προσθέστε μια θρυμματισμένη ντομάτα με 28 ογκες, 1 φλιτζάνι βόειο κρέας κατώτερης περιεκτικότητας σε νάτριο, 1 κουταλιά της σούπας Worcestershire και 1 κουταλιά της σούπας που συνθλίβει τα χόρτα.

2. Κουνήστε το στήθος στην επάνω εστία

• Φέρε το μείγμα κρεμμυδιού στο τηγάνι μέχρι βρασμού. Μειώστε τη θερμότητα. Σκουπίστε μερικά από τα μερίδα κρεμμυδιού πάνω από το στήθος.
• Σιγουρευτείτε το στήθος, σκεπασμένο, για 3 ώρες ή έως ότου το στήθος είναι τρυφερό.

3. Τελειώστε τη σάλτσα

• Αφαιρέστε το τηγάνι από το τηγάνι και αφήστε το να σταθεί για 10 λεπτά πριν τεμαχιστεί.
• Εν τω μεταξύ, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι σούπας για να αποβουτυρώσετε το λίπος από την κορυφή της σάλτσας στο τηγάνι.
• Ανακατέψτε 1/2 κούπα κρέμα γάλακτος και, αν θέλετε, 2 κουταλιές σούπας βερμούτ και 1 κουταλιά της σούπας βότκα στο υγρό μαγειρέματος. Φέρτε το μείγμα μόνο για βρασμό, στη συνέχεια αφαιρέστε αμέσως το τηγάνι από τη φωτιά.
• Κορυφήστε το κομμάτι της φέτας με 1/2 φλιτζάνι πράσινες ελιές γεμιστές με πιμιέτο και περάστε τη σάλτσα στο τραπέζι.

Δείτε τη συνταγή για το στήθος Martini

Πώς να φέτα και να σερβίρετε το στήθος

• Μεταφέρετε το μαγειρεμένο στήθος σε μια σανίδα κοπής. Αφήστε το να σταθεί αν έχει καθοριστεί στη συνταγή.
• Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι για τεμαχισμό, κόψτε το καλαμάκι στο πλάι, όπως φαίνεται.
• Εάν σερβίρετε τους χυμούς μαγείρεμα δίπλα στο στήθος σας, χρησιμοποιήστε μια κουταλιά για να αφαιρέσετε λίπος από το υγρό μαγειρέματος. Περάστε το υγρό μαγειρέματος μαζί με το στήθος.

Πώς να φυλάξετε το υπόλοιπο στήθος

Διαχωρίστε το βρασμένο ψημένο στήθος σε μικρές μερίδες και τοποθετήστε τα σε ρηχά αεροστεγή δοχεία. Ψυγείστε έως και 3 ημέρες ή παγώστε (σε δοχεία κατάψυξης) για έως και 2 μήνες.

Πάρτε τη συνταγή για Sandwiches μπριζόλα-μπριζόλα

Οι καλύτερες συνταγές του βοείου κρέατος

Πιάστε το πιρούνι και το μαχαίρι σας, ήρθε η ώρα να δοκιμάσετε τη γεύση δοκιμάστε την καλύτερη συνταγή του βοείου κρέατος! Δοκιμάστε αυτές τις αγαπημένες συνταγές στήθους, στη συνέχεια αποφασίστε μόνοι σας ποιος δεν μπορεί να νικήσει.

Στήθος με τζίντζερ φλούδα πορτοκαλιού και ντομάτα

Βόειο κρέας με αποξηραμένα φρούτα

Κρεμμύδι με κρεμμύδια

Μπρίτσα Μπρίτσα Μπύρα

Μπιφτέκι σε σάλτσα μπάρμπεκιου κρεμμυδιού