Φιλέτο βοδινού βοοειδούς | καλύτερα σπίτια και κήποι

Πίνακας περιεχομένων:

Συστατικά

¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
2 κουταλιές της σούπας μουστάρδας τύπου Ντιζόν
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο δεντρολίβανο
2 κουταλάκια του γλυκού έσπασαν φρέσκο θυμάρι
2 σκελίδες σκόρδο, κιμά
1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο ή μαγειρικό λάδι
½ κουταλάκι του γλυκού χοντροκομμένο μαύρο πιπέρι
1 2 ψητό φιλέτο βοδινό, κομμένο από διαχωρίσιμο λίπος
½ φλιτζάνι ελαφριά γαλακτοκομική κρέμα γάλακτος
2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα τύπου Ντιζόν

Κατευθύνσεις

Βήμα 1
Σε μικρό μπολ ανάμειξης ανακατεύουμε μαϊντανό, 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα, το δεντρολίβανο, το θυμάρι, το σκόρδο, το λάδι και το πιπέρι. Τρίψτε πάνω από την κορυφή και τις πλευρές του κρέατος.
Βήμα 2
Σε μια σκεπαστή σχάρα τοποθετήστε ζεστά κάρβουνα γύρω από ένα ταψί. Δοκιμάστε τη μέτρια θερμότητα πάνω από το δοχείο συλλογής σταγόνων. * Τοποθετήστε το ψητό στη σχάρα ψησίματος πάνω από τη σταγόνα, αλλά όχι πάνω από τα κάρβουνα. Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο κρέατος στο κέντρο του ψητού. Χαμηλώστε την κουκούλα. Γρίψτε περίπου 45 λεπτά ή έως ότου καταγραφεί το θερμόμετρο στους 140 βαθμούς Φ. (Ή, τοποθετήστε το κρέας σε μια σχάρα σε ένα ρηχό τηγάνι ψησίματος.) Εισάγετε ένα θερμόμετρο κρέατος στο κέντρο του κρέατος, ψημένο, ακάλυπτο, σε φούρνο 32 βαθμών F. για 30 έως 45 λεπτά ή μέχρι να καταγραφεί το θερμόμετρο στους 140 βαθμούς Φ.)
Βήμα 3
Καλύψτε το κρέας με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να σταθεί για 15 λεπτά (η θερμοκρασία του κρέατος θα αυξηθεί κατά 5 μοίρες κατά τη διάρκεια της στάσης).
Βήμα 4
Εν τω μεταξύ, ανακατεύουμε μαζί την ξινή κρέμα και τα 2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα. Λεπτές φέτες κρέατος. Σερβίρετε με μίγμα με ξινή κρέμα. Εάν είναι επιθυμητό, πασπαλίζουμε με επιπλέον μαύρο πιπέρι. Κάνει 8 μερίδες.

*

Για να ελέγξετε για μέτρια φωτιά, κρατήστε το χέρι σας, με την παλάμη προς τα κάτω, πάνω από τη σχάρα όπου θα μαγειρεύει το κρέας και περίπου στο ίδιο ύψος του κρέατος. Η θερμότητα είναι σωστή όταν κρατάτε το χέρι σας μόνο για 3 δευτερόλεπτα.