Τα καραμέλες της γιαγιάς καλύτερα σπίτια και κήποι

Συστατικά

2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 φλιτζάνια κοκκοποιημένη ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού σόδα ψησίματος
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 φλιτζάνι νερό
½ φλιτζάνι βούτυρο, κόψτε
½ φλιτζάνι μαγειρικό λάδι
¼ φλιτζάνι κακάο χωρίς ζάχαρη
½ φλιτζάνι βουτυρόγαλα ή ξινόγαλα *
2 αυγα
1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
1 1 κιλό ζάχαρη σε σκόνη, κοσκινισμένη
Αλάτι παύσης
½ φλιτζάνι βούτυρο, κόψτε
⅓ φλιτζάνι βουτυρόγαλα ή ξινόγαλα *
¼ φλιτζάνι κακάο χωρίς ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
½ φλιτζάνι ψιλοκομμένα πεκάν ή καρύδια (προαιρετικά)

Κατευθύνσεις

Βήμα 1
Λιπάνετε μια κατσαρόλα 15x10x1-ιντσών. αφήνω στην άκρη. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε αλεύρι, κοκκοποιημένη ζάχαρη, σόδα ψησίματος και το αλάτι του 1/2 κουταλακιού. αφήνω στην άκρη. Σε μια μέτρια κατσαρόλα, συνδυάστε το νερό, το 1/2 φλιτζάνι βούτυρο, το λάδι και το 1/4 φλιτζάνι σκόνη κακάου. Ζεσταίνουμε μόνο για βρασμό, ανακατεύοντας για να λιώσει το βούτυρο. προσθέστε ζεστό υγρό στο μείγμα αλευριού. Χτυπάτε με ένα ηλεκτρικό μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα μόνο μέχρι να στεγνώσουν τα ξηρά συστατικά. Προσθέστε το 1/2 φλιτζάνι βουτυρόγαλα, τα αυγά και 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια. Χτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα για 1 λεπτό. (Μην υπερβείτε.) (Το Batter θα είναι λεπτό.)
Βήμα 2
Βήμα 3
Για τον πάγο, σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε τη ζάχαρη σε σκόνη και το αλάτι. αφήνω στην άκρη. Σε μεσαία κατσαρόλα, συνδυάστε το 1/2 φλιτζάνι βούτυρο, το 1/3 φλιτζάνι βουτύρου και το 1/4 φλιτζάνι κακάο σε σκόνη. θερμαίνεται και αναδεύεται σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Ρίχνουμε το ζεστό μείγμα βουτυρογάλακτος πάνω από το μίγμα σκόνης ζάχαρης. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια. Κτυπήστε με ένα ηλεκτρικό μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα μόνο μέχρι να συνδυαστεί? κτυπήστε στη μέση ταχύτητα μέχρι να λείψει. Με το χέρι, ανακατέψτε τα καρύδια, αν θέλετε. Προσεκτικά χύστε το ζεστό πάγωμα πάνω από το ζεστό brownies? εξάπλωση ομοιόμορφα. Ψύξτε εντελώς. Κόψτε σε ράβδους. Κάνει περίπου 48 brownies.

*Σημείωση:

Για να φτιάξετε 1 φλιτζάνι ξινόγαλα, τοποθετήστε 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού ή ξίδι σε ένα ποτήρι μέτρησης. Προσθέστε αρκετό γάλα για να φτιάξετε 1 φλιτζάνι ολικό υγρό ταραχή. Αφήστε το μείγμα να παραμείνει σε ζεστό μέρος για 5 λεπτά πριν τη χρήση. Χρησιμοποιήστε το 1/2 φλιτζάνι του ξινιού γάλακτος σε ζύμη και το 1/3 φλυτζάνι στο πάγωμα. απορρίψτε τα υπόλοιπα.