Μαστός πάπιας με σάλτσα ασβέστου | καλύτερα σπίτια και κήποι

Συστατικά

• ½ φλιτζάνι ζαχαροκάλαμο
• ¼ φλιτζάνι γλυκό ή ημίσκληρο λευκό κρασί, όπως Riesling ή Sauterne
• 1 κουταλιά σούπας ξύδι βατόμουρου
• 1 κουταλάκι του γλυκού φρυγανισμένο ασβέστη φλούδα
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό ασβέστη
• ¼ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο φρέσκο ​​τζίντζερ
• 1 κουταλιά μαργαρίνη ή βούτυρο
• 4 χωρίς το δέρμα, χωρίς κόκαλα πάπια ή μισά στήθη κοτόπουλου (περίπου 1 λίβρα συνολικά)
• 2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο
• Νωπά κόκκινα σμέουρα (προαιρετικά)

Κατευθύνσεις

• Βήμα 1

  Σε μια μικρή κατσαρόλα συνδυάστε ζελέ, κρασί, ξύδι, φλούδα ασβέστη, χυμό ασβέστη, τζίντζερ, αλάτι 1/8 κουταλάκι του γλυκού και πιπέρι. Φέρτε μόνο στο βρασμό. μειώστε τη θερμότητα. Σιγοβράζουμε, ακάλυπτα, περίπου 12 λεπτά ή έως ότου η σάλτσα ελαφρώς πυκνωθεί και μειωθεί σε 1/2 φλιτζάνι. Αφαιρέστε από τη θερμότητα. ανακατεύετε σε μαργαρίνη. Κρατήστε όλα εκτός από το 1/4 φλιτζάνι του μίγματος ζελέ.

• Βήμα 2

  Εν τω μεταξύ, ξεπλύνετε τα στήθη πάπιας? στεγνώστε. Βουρτσίστε το λάδι και από τις δύο πλευρές του στήθους της πάπιας. Βάλτε τη γαρνιτούρα στο ελαφρώς λιπαρό ράφι μιας ακάλυπτης σχάρας απευθείας σε μέτρια φωτιά για 10 έως 12 λεπτά ή έως ότου παραμείνει τρυφερό και δεν παραμένει ροζ, γυρίζοντας μία φορά και βουρτσίζοντας με το μίγμα ζελέ 1/4 φλιτζανιού κατά τα τελευταία 2 έως 3 λεπτά ψησίματος. Σερβίρετε πάπια με το επιλεγμένο μίγμα ζελέ. Γαρνίρετε με σμέουρα, αν θέλετε. Κάνει 4 μερίδες.

Στοιχεία για τη διατροφή

Ανά μερίδα: 222 θερμίδες (2 g κορεσμένο λίπος, 22 mg χοληστερόλη, 124 mg νατρίου, 29 g υδατάνθρακες, 0 g ίνα, 6 g πρωτεΐνη.