Ψυχρός καιρός osso buco | καλύτερα σπίτια και κήποι

Πίνακας περιεχομένων:

Συστατικά

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
4 τεμάχια εγκάρσιας κοπής μοσχαρίσιου κρέατος (2 λίβρες) ή 1-1 / 2 λίβρες οστών χωρίς κόκαλα
¼ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3 σκελίδες σκόρδο, κιμά
1 10, 5 ουγκιά μπορεί να συμπυκνωμένο ζωμό κοτόπουλου
8 νέες πατάτες, κατά το ήμισυ
1 ½ φλιτζάνια κύβους, αποφλοιωμένη κολοκύθα (1 έως 1-1 / 2 ίντσες κύβους) (περίπου 1 λίβρα άλευρα)
1 πακέτο 10 ουγγιών κατεψυγμένων βλαστών Βρυξελλών
1 κουταλιά σούπας παρασκευασμένο χρένο
2 κουταλιές αραβοσίτου
2 κουταλιές της σούπας νερό
Αποσπαρμένος μαϊντανός (προαιρετικός)

Κατευθύνσεις

Βήμα 1
Σε λάδι θερμότητας μεγέθους 10 ιντσών με ζέστη με μέση υψηλή θερμοκρασία. Καφέ κορμούς μοσχαρίσιου κρέατος ή ραβδώσεις βοδινού, κατά το ήμισυ κάθε φορά, σε καυτό λάδι. Μεταφέρετε το κρέας σε μια κουζίνα μαχαιροπίρουνα 3-1 / 2- έως 4 τετραγωνικών μέτρων, επιφυλάσσοντας τα σταγονίδια σε κατσαρόλα. Πασπαλίστε το κρέας με πιπέρι.
Βήμα 2
Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο στην κατσαρόλα. Εάν χρειάζεται, προσθέστε περισσότερο λάδι. Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο. μαγειρέψτε μέχρι το κρεμμύδι να είναι τρυφερό, ανακατεύοντας περιστασιακά. Προσθέστε ζωμό κοτόπουλου, ξύστε το κάτω μέρος του τηγανιού για να χαλαρώσετε τυχόν μπαστούνια.
Βήμα 3
Μεταφέρετε το μείγμα κρεμμυδιού με χυμούς στο μαγειρικό σκεύος. Προσθέστε πατάτες. Καλύψτε και μαγειρέψτε στη ρύθμιση χαμηλής θερμοκρασίας για 8 έως 9 ώρες ή σε ρύθμιση υψηλής θερμοκρασίας για 4 έως 4-1 / 2 ώρες ή έως ότου το κρέας είναι σχεδόν τρυφερό.
Βήμα 4
Προσθέστε σκουός, λαχανάκια Βρυξελλών και χρένο στην κουζίνα, αλλάζοντας έτσι τα λαχανικά σε μαγειρικό υγρό. Ανακατέψτε μαζί το άμυλο καλαμποκιού και το νερό. ανακατεύετε σε μείγμα στην κουζίνα. Αυξήστε τη θερμότητα. Μαγειρέψτε, καλύπτεται, για 45 έως 60 λεπτά ή έως ότου τα λαχανικά είναι μόνο τρυφερά. Μεταφέρετε το κρέας και τα λαχανικά σε πιατέλα που σερβίρει. Πασπαλίστε με μαϊντανό, αν θέλετε. Κάνει 4 μερίδες.