Πίνακας περιεχομένων:
Συστατικά
Κατευθύνσεις
-
Την ημέρα πριν από το μαγείρεμα, τρίψτε καλά με ελαιόλαδο. Πασπαλίστε με τα 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher και τρίψτε καλά το αλάτι στο κρέας. Ψύξτε, ακάλυπτα, όλη τη νύχτα. "Το αλάτι διεισδύει βαθιά μέσα στο κρέας για να το ετοιμάσει, και το ελαιόλαδο προσθέτει τη γεύση του", λέει ο Scott.
-
Προθερμάνετε το φούρνο στους 275 βαθμούς Φ. Σε ένα τρυπάνι από χυτοσίδηρο μήκους 12 ιντσών ή ζεστό χυτοσίδηρο, ζεσταίνετε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο και 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Μόλις το βούτυρο αφρίσει, προσθέστε το βόειο κρέας και το χοιρινό αλάτι. Βαθύ καφέ ψητό σε όλες τις πλευρές, 4 έως 6 λεπτά για κάθε μεγάλη πλευρά, 3 έως 4 λεπτά για μικρές πλευρές. "Θέλετε πραγματικά να πάρετε το χρόνο σας εδώ και να το καφέ", λέει ο Scott. "Είναι το κλειδί για την πλούσια γεύση." Αφαιρέστε το χοιρινό αλάτι μόλις το ροδίσει (θα χρειαστεί λιγότερο χρόνος από το ψητό). αφήνω στην άκρη. Μεταφορά ψητό στην πιατέλα? αφήνω στην άκρη.
-
Αποστραγγίστε και απορρίψτε το μεγαλύτερο μέρος του λίπους από την κατσαρόλα, φροντίζοντας να αφήσετε πίσω τυχόν μπαστούνια. Προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο και τα κρεμμύδια στο τηγάνι. Μαγειρεύουμε και ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσουν να καφετί τα κρεμμύδια. Προσθέστε γαρύφαλο σκόρδου. μαγειρέψτε 2 λεπτά περισσότερο. Προσθέστε το κρασί και το ζωμό κοτόπουλου στο τηγάνι. ξύστε καλά με ένα ξύλινο κουτάλι για να απομακρύνετε τυχόν μπαστούνια από τηγάνι.
-
Μεταφέρετε τα κρεμμύδια και το υγρό σε ένα βαρύ φούρνο ολλανδικού φούρνου 8 τεμαχίων. Το μαϊντανό συνδυάζεται με το 100% βαμβακερό νήμα κουζίνας και προσθέστε στο ολλανδικό φούρνο. Τοποθετήστε ψητό στα κρεμμύδια. προσθέστε χοιρινό και φύλλο δάφνης. Πασπαλίζουμε με το αποξηραμένο θυμάρι και με λίγα αλέσματα πιπέρι. Περπατήστε χαρτί για να χωρέσετε το εσωτερικό του ολλανδικού φούρνου. βάζετε πάνω από τα συστατικά, σφίγγοντας τις πλευρές του ψητού. Στρώστε ένα φύλλο φύλλου αλουμινίου με τον ίδιο τρόπο. Προσθέστε το καπάκι και ψήνετε στο κεντρικό ράφι για 2-1 / 2 έως 3 ώρες. Εν τω μεταξύ, προετοιμάστε τα λαχανικά για το μαγείρεμα.
-
Αφαιρέστε το τηγάνι από το φούρνο και αφαιρέστε αργά το αλουμινόχαρτο και το περγαμηνή (προσέξτε για το ξέσπασμα ατμού). αφήνω στην άκρη. Δοκιμάστε το ψητό με το μαχαίρι ή το μύλο - θα πρέπει να αρχίσει να γίνεται τρυφερό. Τα καρότα Tuck, τα γογγύλια, το πράσο, η καρδιά του σέλινου και οι πατάτες γύρω από το βόειο κρέας. Επιστρέψτε την περγαμηνή, το αλουμινόχαρτο και το καπάκι στο ολλανδικό φούρνο και μαγειρέψτε 45 έως 60 λεπτά μέχρι να βράσει το μοσχάρι και τα λαχανικά να είναι καλά μαγειρεμένα αλλά ακόμα σταθερά.
-
Αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 425 βαθμούς Φ. Μεταφέρετε το βόειο κρέας σε θερμή πιατέλα και σκηνή με αλουμινόχαρτο. Αφαιρέστε και απορρίψτε τους μίσχους του μαϊντανού και το φύλλο δάφνης. Με ένα φίλτρο με μικρά μάτια, τεντώστε και μεταφέρετε το υγρό μαγειρέματος σε μια σάρκα ή ένα μικρό μπολ. διατηρούμαι ζεστός.
-
Επιστρέψτε το φούρνο της Ολλανδίας, αποκαλυφθέντα, στον ζεστό φούρνο και συνεχίστε να ψήνετε τα λαχανικά 15 με 20 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να καφετί και να αποκτήσετε ένα λούστρο, βάζοντας μικρά ποσά μαγειρικών υγρών και στάγδην λεκάνης αν χρειαστεί.
-
Εν τω μεταξύ, το αποβουτυρωμένο λίπος από το χυμό υγρό και προσθέστε το αλάτι και το πιπέρι, αν χρειαστεί. Ψιλοκόψτε προσεκτικά φύλλα μαϊντανού.
-
Τραβήξτε ψητό σε κομμάτια σερβιρίσματος με δύο πιρούνια. σερβίρετε με τζάμια λαχανικών. Βάζετε το ζωμό σε όλα και πασπαλίζετε με μαϊντανό. Κάνει 8 με 10 μερίδες.
*
Εάν είναι επιθυμητό, χρησιμοποιήστε ένα ψητό τσάι χωρίς κόκαλα με βάρος 3 έως 4 λιβρών.
Στοιχεία για τη διατροφή
Ανά μερίδα: 738 θερμίδες (19 g κορεσμένα λιπαρά, 3 g πολυακόρεστα λιπαρά, 22 g μονοακόρεστα λιπαρά), 158 mg χοληστερόλης, 805 mg νατρίου, 23 g υδατάνθρακες, 4 g ινών, 6 g σακχάρου, 46 g πρωτεΐνης.
