Το Zest ονομάζεται κατάλληλα, καθώς προσθέτει γεύση και ζωή σε κάθε είδους συνταγές. Όταν χρησιμοποιείται στη μαγειρική, ο όρος αναφέρεται στο έντονα αρωματισμένο εξωτερικό έγχρωμο στρώμα φλούδας εσπεριδοειδών (όχι το λευκό λάκκο, το οποίο είναι πικρό). Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να αποκόψετε φλούδες εσπεριδοειδών. Το ένα είναι να λειανίσουμε με φριτέζα το φλοιό. Ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν κίτρο εσπεριδοειδών, ο οποίος έχει μια άκρη από ανοξείδωτο ατσάλι με μια σειρά από τρύπες κοπής που απογυμνώνουν τα λεπτόκοκκα κομματάκια φλοιού. Οι καινοτόμοι μάγειρες έχουν βάλει ένα ξύλινο εργαλείο που ονομάζεται μικροπλάνο για χρήση. Μικροπλάνο σας επιτρέπει να αποκόψετε μικροσκοπικά, ομοιόμορφα κομμάτια φλοιού ταχύτερα και με λιγότερη πίεση από ένα κανονικό τρίφτη ή εσπεριδοειδές. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για τη δημιουργία λεπτών τεμαχίων σοκολάτας ή φρέσκου τζίντζερ.
