Πλύνετε τα φρέσκα λαχανικά με δροσερό, καθαρίστε τα λαχανικά με μια καθαρή βούρτσα για να αφαιρέσετε τυχόν ακαθαρσίες.
Προετοιμασία λαχανικών Κονσέρβες πίεσης, ακατέργαστη συσκευασία * Κονσερβοποίηση πίεσης, ζεστό πακέτο * Ψύξη Σπαράγγια Αφήστε 2-1 / 2 έως 4-1 / 2 κιλά ανά τετραγωνικό. Πλύση; σκουπίστε τις κλίμακες. Ξεσπάστε τις ξυλώδεις βάσεις όπου τα δάχτυλα ακουμπούν εύκολα. Πλύνετε ξανά. Ταξινόμηση κατά πάχος. Αφήστε ολόκληρο ή κόψτε σε μήκη 1 ίντσας. Δεν συνιστάται. Δεν συνιστάται. Blanch μικρά δόρατσα για 2 λεπτά, και μεγάλο για 4 λεπτά? δροσερό γρήγορα. Γεμίστε τα δοχεία. κουνηθείτε, αφήνοντας κενά. Φασόλια: βούτυρο, lima, ή pinto Αφήστε 3 έως 5 κιλά μη φασολάκια ανά τετραγωνικό. Πλένετε, καθαρίζετε, ξεπλένετε, αποστραγγίζετε και ταξινομείτε τα φασόλια ανά μέγεθος. Γεμίστε βάζα με φασόλια. Μην κουνάτε ** Προσθέστε βραστό νερό, αφήνοντας ένα κεντρικό διάστημα 1 ίντσας για πίντες, 1-1 / 4-ίντσα για μεγάλα φασόλια σε κιλά και 1-1 / 2-ίντσα για μικρά φασόλια σε λίτρα. Διαδικασία pints για 40 λεπτά και quarts για 50 λεπτά. Καλύψτε τα φασόλια με βραστό νερό. επιστροφή στο βρασμό. Βράζετε για 3 λεπτά. Γεμίστε τα βάζα χαλαρά με τα φασόλια και το υγρό μαγειρέματος, ** αφήνοντας ένα κεντρικό χώρο 1 ιντσών. Διαδικασία pints για 20 λεπτά και quarts για 25 λεπτά. Blanch φασόλια για 2 λεπτά, μεσαίες φασόλια για 3 λεπτά, και μεγάλα φασόλια για 4 λεπτά? δροσερό γρήγορα. Γεμίστε τα εμπορευματοκιβώτια χαλαρά αφήνοντας ένα κενό χώρο 1/2 ιντσών. Φασόλια: πράσινο, ιταλικό, snap, ή κερί Αφήστε 1-1 / 2 έως 2-1 / 2 κιλά ανά τετραγωνικό. Πλύση; αφαιρέστε τα άκρα και τις χορδές. Αφήστε ολόκληρο ή κομμένο σε κομμάτια 1 ίντσας. Συσκευάστε καλά σε βάζα · προσθέστε βραστό νερό, αφήνοντας ένα κεντρικό χώρο 1 ιντσών. Διαδικασία pints για 20 λεπτά και quarts για 25 λεπτά. Καλύψτε τα φασόλια με βραστό νερό. επιστρέψτε το νερό σε βρασμό. Βράζετε για 5 λεπτά. Γυρίστε αργά βάζα με φασόλια και μαγειρικό υγρό, αφήνοντας ένα κεντρικό χώρο 1 ιντσών. Διαδικασία pints για 20 λεπτά και quarts για 25 λεπτά. Blanch για 3 λεπτά. δροσερό γρήγορα. Γεμίστε τα δοχεία. κουνηθείτε, αφήνοντας ένα κεντρικό χώρο 1/2-ιντσών. Τα τεύτλα επιτρέπουν 3 λίβρες (χωρίς κορυφές) ανά τετραγωνικό. Περικοπή των κορυφών τεύτλων, αφήνοντας μια ίντσα του στελέχους και των ριζών για τη μείωση της αιμορραγίας του χρώματος. Βγάζετε καλά. Καλύψτε με βραστό νερό. Βράστε περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να γλιστρήσει εύκολα τα δέρματα. δροσερός. Φλούδα; αφαιρέστε τα άκρα των στελεχών και ρίζας Αφήστε τα τεύτλα ολόκληρα. Κόβουμε μεσαία ή μεγάλα τεύτλα σε κύβους ή φέτες 1/2-ιντσών. Μεγάλες ή τετριμμένες φέτες. Δεν συνιστάται. Συσκευασία σε ζεστά βάζα, αφήνοντας κεντρικό χώρο 1 ίντσας ** Γεμίστε τα βάζα σε 1 ίντσα από την κορυφή με βραστό νερό. Διαδικασία pints για 30 λεπτά και quarts για 35 λεπτά. Μαγειρέψτε τα τεύτλα χωρίς ζάχαρη σε βραστό νερό μέχρι να μαλακώσετε. (Αφήστε 25 έως 30 λεπτά για τα μικρά τεύτλα, 45 έως 50 λεπτά για τα τεύτλα). Ψύξτε γρήγορα σε κρύο νερό. Φλούδα; αφαιρέστε τα άκρα των στελεχών και ρίζας Κόψτε σε φέτες ή κύβους. Γεμίστε τα δοχεία, αφήνοντας ένα κενό χώρο μήκους 1-2 ιντσών. Καρότα Χρησιμοποιήστε καρότα διαμέτρου 1- έως 1-1 / 4-ιντσών (τα μεγαλύτερα καρότα μπορεί να είναι πάρα πολύ ινώδη). Αφήστε 2 έως 3 λίβρες quart. Πλύνετε, κόψτε, ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε ξανά. Αφήστε τα μικροσκοπικά ολόκληρα. φέτα ή ζάρια τα υπόλοιπα. Γεμίστε καλά το βάζο με τα ακατέργαστα καρότα, ** αφήστε τον κεντρικό χώρο 1 ιντσών. Προσθέστε βραστό νερό, αφήνοντας ένα κενό χώρο 1 ιντσών. Αφαιρέστε τις φυσαλίδες αέρα. Διαδικασία pints για 25 λεπτά και quarts για 30 λεπτά. Καλύψτε τα καρότα με βραστό νερό. επιστρέψτε το νερό σε βρασμό. Μειώστε τη θερμότητα. σιγοβράζετε για 5 λεπτά. Γεμίστε βάζα με καρότα και υγρό μαγειρέματος, ** αφήνοντας ένα κενό χώρο 1 ιντσών. Διαδικασία pints για 25 λεπτά και quarts για 30 λεπτά. Τρίψτε τα μικροσκοπικά ολόκληρα καρότα για 5 λεπτά και κόψτε τα καρότα για 2 λεπτά. δροσερό γρήγορα. Συσκευάστε σφιχτά σε δοχεία, αφήνοντας κεντρικό χώρο 1/2-ιντσών. Καλαμπόκι, στυλ κρέμας Επιτρέψτε 2 με 3 κιλά ανά πίντα. Αφαιρέστε τα φλοιά. Βγάζετε με μια βούρτσα λαχανικών για να αφαιρέσετε τα μεταξωτά. Πλύνετε και αποστραγγίστε. Δεν συνιστάται. Καλύψτε τα αυτιά με βραστό νερό. επιστρέψτε στο βρασμό και βράστε για 4 λεπτά. Χρησιμοποιήστε ένα αιχμηρό μαχαίρι για να αποκόψετε μόνο τις άκρες του πυρήνα, και στη συνέχεια ξύστε τα κλαδιά με ένα θαμπό μαχαίρι. Φέρτε σε βραστό 1 φλιτζάνι νερό για κάθε 2 φλιτζάνια καλαμπόκι. Προσθέστε καλαμπόκι. σιγοβράστε 3 λεπτά. Γεμίστε τα βάζα pint χαλαρά, ** αφήνοντας ένα κενό χώρο 1 ιντσών. Διαδικασία pints 85 λεπτά? μην χρησιμοποιείτε quarts. Καλύψτε τα αυτιά με βραστό νερό. επιστρέψτε στο βρασμό και βράστε 4 λεπτά. Ψύχεται γρήγορα. διοχετεύω. Χρησιμοποιήστε ένα αιχμηρό μαχαίρι για να αποκόψετε μόνο τις άκρες του πυρήνα, και στη συνέχεια ξύστε το καλαμπόκι με ένα θαμπό μαχαίρι. Γεμίστε τα δοχεία, αφήνοντας ένα κεντρικό χώρο 1/2-ιντσών. Καλαμπόκι, ολόκληρος ο πυρήνας Επιτρέψτε 4 έως 5 κιλά ανά τετραγωνικό. Αφαιρέστε τα φλοιά. Βγάζετε με μια βούρτσα λαχανικών για να αφαιρέσετε τα μεταξωτά. Πλύνετε και αποστραγγίστε. Καλύψτε τα αυτιά με βραστό νερό. βράστε 3 λεπτά. Κόψτε το καλαμπόκι από τα κοτσάνια σε βάθος τριών τετάρτων των πυρήνων. μην ξύστε. Πακετάρετε χαλαρά στα βάζα. Μην ανακινείτε ή πιέζετε προς τα κάτω. ** Προσθέστε βραστό νερό αφήνοντας ένα κενό χώρο 1 ιντσών. Διαδικασία pints ή 55 λεπτά? για περισσότερο από 85 λεπτά. Καλύψτε τα αυτιά με βραστό νερό. επιστρέψτε στο βρασμό και βράστε 3 λεπτά. Κόψτε το καλαμπόκι από τα κοτσάνια σε βάθος τριών τετάρτων των πυρήνων. μην ξύστε. Βγάλτε 1 φλιτζάνι νερό για κάθε 4 φλιτζάνια καλαμπόκι. Προσθέστε καλαμπόκι. σιγοβράστε 5 λεπτά. Γεμίστε βάζα με καλαμπόκι και υγρό, ** αφήνοντας ένα κενό χώρο 1 ιντσών. Διαδικασία pints για 55 λεπτά και quarts για 85 λεπτά. Καλύψτε τα αυτιά με βραστό νερό. επιστρέψτε στο βρασμό και βράστε 4 λεπτά. Ψύχεται γρήγορα. διοχετεύω. Κόψτε το καλαμπόκι από τα κουνουπίδια σε βάθος δύο τρίτων των πυρήνων. μην ξύστε. Γεμίστε τα δοχεία, αφήνοντας ένα κεντρικό χώρο 1/2-ιντσών. Μπιζέλια, βρώσιμα λοβό Πλύνετε κινέζικα, χιονισμένα, ζάχαρα ή ζαχαρούχα μπιζέλια. Αφαιρέστε τα στελέχη, τα άκρα ανθίσει και τυχόν χορδές. Δεν συνιστάται. Δεν συνιστάται. Κόψτε τα μικρά επίπεδα λοβό 1-1 / 2 λεπτά ή μεγάλα επίπεδα λοβό 2 λεπτά. (Εάν τα μπιζέλια έχουν αρχίσει να αναπτύσσονται, επικαλύψτε 3 λεπτά. Εάν τα μπιζέλια έχουν ήδη αναπτυχθεί, κέλυφος και ακολουθήστε τις οδηγίες για τα πράσινα μπιζέλια.) Ψύξτε, αποστραγγίστε και γεμίστε τα δοχεία, αφήνοντας ένα κενό χώρο 1/2 ιντσών. Μπιζέλια: Αγγλικά ή πράσινα Αφήστε 2 έως 2-1 / 2 κιλά ανά πίντα. Πλύνετε, καθαρίστε, ξεπλύνετε και αποστραγγίστε. Πακετάρετε χαλαρά στα βάζα. Μην ανακινείτε ή πιέζετε προς τα κάτω. ** Προσθέστε βραστό νερό αφήνοντας ένα κενό χώρο 1 ιντσών. Διαδικασία pints και quarts για 40 λεπτά. Καλύψτε με νερό. ζεσταίνουμε μέχρι βρασμού και βράζουμε για 2 λεπτά. Γεμίστε τα βάζα χαλαρά με τα μπιζέλια και το υγρό μαγειρέματος, ** αφήνοντας ένα κεντρικό χώρο 1 ιντσών. Διαδικασία pints και quarts για 40 λεπτά. Blanch 1-1 / 2 λεπτά; ψύχεται γρήγορα. Γεμίστε τα δοχεία, ανακινώντας και αφήνοντας ένα κενό χώρο 1/2 ιντσών. Πιπεριές, ζεστό Επιλέξτε την επιχείρηση jalapeno ή άλλες πιπεριές Χιλή? πλύση. Μεγαλώστε τις μεγάλες πιπεριές. Αφαιρέστε τους μίσχους, τους σπόρους και τις μεμβράνες. Τοποθετήστε τις πλευρές κάτω σε ένα φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο. Ψήνετε σε φούρνο 425 βαθμών F για 20 έως 25 λεπτά ή έως ότου τα δέρματα είναι φυσαλίδες και ροδαρισμένα. Καλύψτε τις πιπεριές ή τυλίξτε το φύλλο και αφήστε το να παραμείνει περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να κρυώσει. Τραβήξτε τα δέρματα απαλά και αργά χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ξεφλούδισμα. Δεν συνιστάται. Συσκευασία σε βάζα pint ** Προσθέστε βραστό νερό, αφήνοντας ένα κενό χώρο 1 ιντσών. Διαδικασία pints για 35 λεπτά. Συσκευασία σε δοχεία κατάψυξης, χωρίς να αφήνει κενό χώρο. Πιπεριές, γλυκές Επιλέξτε πράσινο πράσινο, έντονο κόκκινο, ή κίτρινες πιπεριές. πλύση. Αφαιρέστε τους μίσχους, τους σπόρους και τις μεμβράνες. Τοποθετήστε τις πλευρές κάτω σε ένα φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο. Ψήνετε σε φούρνο 425 βαθμών F για 20 έως 25 λεπτά ή έως ότου τα δέρματα είναι φυσαλίδες και ροδαρισμένα. Καλύψτε τις πιπεριές ή τυλίξτε το φύλλο και αφήστε το να παραμείνει περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να κρυώσει. Τραβήξτε τα δέρματα απαλά και αργά χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ξεφλούδισμα. Δεν συνιστάται. Μεγάλα κομμάτια πιπέρι τεταρτημόριο ή κομμένα σε λωρίδες. Συσσωρεύστε κομμάτια πιπεριάς χαλαρά σε βάζα pint, ** αφήνοντας κενό χώρο 1 ιντσών. Προσθέστε βραστό νερό, αφήνοντας ένα κενό χώρο 1 ιντσών. Διαδικασία pints για 35 λεπτά. Μεγάλα κομμάτια πιπέρι τεταρτημόριο ή κομμένα σε λωρίδες. Γεμίστε τα δοχεία, αφήνοντας ένα κεντρικό χώρο 1/2-ιντσών. Ή, απλώστε τις πιπεριές σε ένα μόνο στρώμα σε ένα φύλλο ψησίματος. πάγωμα μέχρι την επιχείρηση. Συμπληρώστε το δοχείο, ανακινώντας για να το συσκευάσετε σφιχτά και χωρίς να αφήσετε κενό χώρο. * Για κονσερβομηχανές, χρησιμοποιήστε 11 λίβρες πίεσης. για ένα κονσερβοποιημένο κανόνα μέτρησης, χρησιμοποιήστε 10 λίβρες πίεσης. ** Προσθέστε αλάτι, αν επιθυμείτε: 1/4 έως 1/2 κουταλάκι του γλυκού για πίντες και 1/2 έως 1 κουταλάκι του γλυκού για quarts.
