Μαύρο κέικ δάσος | καλύτερα σπίτια και κήποι

Συστατικά

Ροκ τούρτα σοκολάτας:

• 6 κρόκους αυγών
• 6 ασπράδια αυγού
• 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
• ¼ αλάτι κουταλάκι του γλυκού
• 1 ¼ φλιτζάνια ζάχαρη σε σκόνη
• 3 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 3 κουταλιές της σούπας σκόνη κακάου χωρίς οσμή
• Ζάχαρη άχνη

Παραδοσιακά κεράσια:

• ⅓ κοκκώδη ζάχαρη
• 4 κουταλάκια του γλυκού αραβοσίτου
• 2 φλιτζάνια κατεψυγμένα μη ζαχαρούχα κοτόπουλα κόκκινα κεράσια
• 3 κουταλιές της σούπας μπράντυ ή χυμό βακκίνιο
• 2 ίντσες ραβδί κανέλα

Πλήρωση με κρέμα:

• 1 κουταλιά της σούπας κρύο νερό
• ½ κουταλάκι του γλυκού αρωματισμένη ζελατίνη
• 1 κούπα κτυπώντας κρέμα
• 2 κουταλιές σούπας κοκκώδη ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας ή το χυμό των βακκίνιων

Σοκολάτα Ganache:

• ½ κούπα κτυπώντας κρέμα
• 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένη ή γλυκόπικρη σοκολάτα (6 ουγγιές)

Τελευταίες πινελιές:

• 2 κουταλιές της σούπας σοκολάτα γάλακτος (1 ουγκιά), λιωμένο
• Κομμάτια σοκολάτας και / ή ρινίσματα (προαιρετικά) *
• Μη καπνισμένη σκόνη κακάου σε ολλανδική διαδικασία (προαιρετική)

Κατευθύνσεις

Ροκ τούρτα σοκολάτας:

• Βήμα 1

  Αφήστε τους κρόκους αυγού και τα ασπράδια αυγού να παραμείνουν σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά. Εν τω μεταξύ, λιπαίνετε ελαφρά μια κατσαρόλα 15x10x1-ιντσών. Γραμμή κάτω από το τηγάνι με κερωμένο χαρτί ή χαρτί περγαμηνής. χαρτί λίπους. Βάλτε την άκρη.

• Βήμα 2

  Προθερμάνετε το φούρνο στους 325 ° F. Σε ένα μεσαίο μπολ ανακατεύετε τους κρόκους αυγών, τη βανίλια και το αλάτι με ένα ηλεκτρικό μίξερ σε υψηλή ταχύτητα περίπου 5 λεπτά ή μέχρι το χρώμα παχιάς και λεμονιού. Σταδιακά κτύπησε σε 1 1/4 φλιτζάνια σκόνη ζάχαρης μέχρι να συνδυαστεί? αφήνω στην άκρη. Πλένετε σχολαστικά καλά. Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης χτυπάτε ασπράδια αυγών με μέτρια ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν δύσκαμπτες κορυφές (οι άκρες στέκονται ίσια). Αναδιπλώστε περίπου το ένα τέταρτο των κτυπημένων λευκών αυγών σε μίγμα κρόκου αυγού. διπλό μίγμα κρόκου αυγού σε εναπομείναντα κτυπημένα λευκά αυγά. Κοσκινίζουμε αλεύρι και σκόνη κακάο πάνω από το μείγμα των αυγών. διπλώστε απαλά μέχρι να συνδυαστούν. Διαδώστε ομοιόμορφα το κτύπημα στο προετοιμασμένο ταψί.

• Βήμα 3

  Ψήνετε για 20 έως 25 λεπτά ή έως ότου η κορυφή επιστρέψει όταν αγγίξει ελαφρά. Αμέσως χαλαρώστε τις άκρες του κέικ από το τηγάνι και γυρίστε το κέικ σε μια πετσέτα πασπαλισμένη με πρόσθετη σκόνη ζάχαρης. Αφαιρέστε προσεκτικά το χαρτί. Αναποδογυρίστε την πετσέτα και το κέικ σε μια σπείρα, ξεκινώντας από μια μικρή πλευρά του κέικ. Ψύξη σε συρτάρι.

Παραδοσιακά κεράσια:

• Βήμα 1

  Σε μια μεσαία κατσαρόλα ανακατέψτε μαζί την κοκκοποιημένη ζάχαρη και το άμυλο καλαμποκιού. Ανακατέψτε τα κεράσια, το κονιάκ και κολλήστε κανέλα. Μαγειρεύουμε και ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να παχύνουμε και να φυτρώσουμε. Μαγειρέψτε και αναδεύστε για 2 λεπτά περισσότερο. Μεταφέρετε σε ένα μεσαίο μπολ. δροσερό εντελώς. Αφαιρέστε τη κανέλα.

Πλήρωση με κρέμα:

• Βήμα 1

  Σε ένα κυπελλοειδές δοχείο με 1 φλιτζάνι συνδυάζονται κρύο νερό και ζελατίνη. Αφήστε να σταματήσετε για 2 λεπτά. Τοποθετήστε το κυάθιο μέτρησης σε μια μικρή κατσαρόλα βραστό νερό. Μαγειρέψτε και ανακατέψτε περίπου 1 λεπτό ή μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζελατίνη. Σε ένα μεγάλο μπολ μίξης κτυπήστε την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη και το κονιάκ με ένα ηλεκτρικό μίξερ σε μεσαία ταχύτητα ενώ σταδιακά ψιθυρίζετε το μίγμα ζελατίνης πάνω από το μίγμα κρέμας. Συνεχίστε να χτυπάτε το μίγμα κρέμας έως ότου σχηματιστούν άκαμπτες κορυφές (οι άκρες στέκονται ίσια).

• Βήμα 2

  Για να γεμίσετε το κέικ, ξετυλίξτε το Roll κέικ σοκολάτας. Διαδώστε με την πλήρωση με κρέμα σε απόσταση 1 ίντσας από τις εξωτερικές άκρες. Κουτάλι Brandied Κεράσια ομοιόμορφα πάνω από την πλήρωση. Ανακατέψτε το κέικ χωρίς πετσέτα. Τοποθετήστε το ρολό του κέικ, με την πλευρά της ραφής προς τα κάτω, πάνω σε ένα συρματόσχοινο που βρίσκεται πάνω σε ένα φύλλο ψησίματος. Καλύψτε και ψήστε για 1 ώρα.

Σοκολάτα Ganache:

• Βήμα 1

  Σε μια μικρή κατσαρόλα φέρτε κτυπώντας κρέμα μόνο σε βρασμό σε μέτρια φωτιά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα. Προσθέστε σοκολάτα (μην ανακατεύετε). Αφήστε να σταματήσετε για 5 λεπτά. Ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Ψύχεται περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να παχυνθεί (εάν είναι απαραίτητο, ψύξτε μέχρι να παχυνθεί).

Τελευταίες πινελιές:

• Βήμα 1

  Τοποθετήστε τη λιωμένη σοκολάτα γάλακτος σε μια μικρή επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα. αφήνω στην άκρη. Διαδώστε τη σοκολάτα Ganache πάνω από το πάνω μέρος και τις πλευρές του κέικ. Αποσπάστε μια μικρή τρύπα σε μια γωνία της τσάντας σοκολάτας γάλακτος. σωλήνες ομοιόμορφα διαχωρισμένες γραμμές σοκολάτας πάνω από το κέικ. Τραβήξτε την άκρη μιας οδοντογλυφίδας ή ενός πιρουνιού κατά μήκος των γραμμών για να δημιουργήσετε ένα μοτίβο. Ψήστε το κέικ περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να ρυθμιστεί η σοκολάτα. Μεταφέρετε σε μια πιατέλα που σερβίρει. Εάν είναι επιθυμητό, ​​τοποθετήστε το πάνω με κομμάτια σοκολάτας και / ή ρινίσματα και πασπαλίστε με σκόνη κακάου.

* Δοκιμή κουζίνας:

Για να κάνετε κομμάτια σοκολάτας και / ή ρινίσματα, τοποθετήστε ένα φύλλο ψησίματος με φύλλο αλουμινίου. αφήνω στην άκρη. Σε μια μικρή κατσαρόλα μάγειρας και ανακατέψτε 1/2 έως 2/3 φλιτζάνι κομμένη σοκολάτα γάλακτος ή ημιστελή σοκολάτα (3 έως 4 ουγγιές) σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει. Αφαιρέστε από τη θερμότητα. Διαδώστε σε ένα λεπτό στρώμα (περίπου ένα ορθογώνιο 7x5 ιντσών) στο έτοιμο φύλλο ψησίματος. Αφήστε να σταθεί μέχρι να ρυθμιστεί (εάν είναι απαραίτητο, ψύξτε μέχρι να ρυθμιστεί). Αποσυνδέστε το φύλλο από τη σοκολάτα. Για τα κομμάτια, σπάστε τη σοκολάτα σε ακανόνιστα κομμάτια. Για τα ροκανίδια, κάντε μικρές κτυπήσεις με ένα αποφλοιωτή λαχανικών σε όλη τη σοκολάτα.

Στοιχεία για τη διατροφή

Ανά μερίδα: 338 θερμίδες (11 g κορεσμένα λιπαρά, 1 g πολυακόρεστα λιπαρά, 6 g μονοακόρεστα λιπαρά), 135 mg χοληστερόλης, 100 mg νατρίου, 38 g υδατάνθρακες, 2 g ινών, 32 g σακχάρου και 5 g πρωτεΐνης.