Φασιανός με μαριναρισμένο κρασί | καλύτερα σπίτια και κήποι

Πίνακας περιεχομένων:

Συστατικά

1 μικρό κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
¾ φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
¼ φλιτζάνι χυμό ασβέστη ή χυμό λεμονιού
2 κουταλιές μαγειρικό λάδι
½ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο αλμυρό, θρυμματισμένο
¼ αλάτι κουταλάκι του γλυκού
¼ κουταλάκι του γλυκού σε φιάλες σάλτσας καυτερού πιπεριού
1 2 λίβρα φασιανός
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
4 κουταλάκια του γλυκού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
½ κούπα ζωμό κοτόπουλου
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό μαϊντανό
Μαύρο πιπέρι

Κατευθύνσεις

Βήμα 1
Για τη μαρινάδα, σε ένα μικρό μπολ συνδυάστε το κρεμμύδι, το κρασί, το χυμό ασβέστου, το λάδι, το αλμυρό, το αλάτι και τη ζεστή σάλτσα πιπεριού. Αφήνω στην άκρη.
Βήμα 2
Τοποθετήστε τον φασιανό σε μια μεγάλη επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα που βρίσκεται σε ένα μπολ. Ρίξτε μαρινάδα πάνω από φασιανό. Σφραγίδα τσάντα? γυρίστε φασιανός για να καλύψετε καλά. Μαρινάρετε στο ψυγείο για 6 έως 24 ώρες, περιστρέφοντας την τσάντα περιστασιακά. Αφαιρέστε το φασιανό από την τσάντα, διατηρώντας μαρινάδα.
Βήμα 3
Συνδέστε τα πόδια με την ουρά. Περιστρέψτε τις άκρες πίσω από το πίσω μέρος (βλ. Φωτογραφία 4). Τοποθετήστε τον φασιανό, με το στήθος προς τα επάνω, σε ένα ράφι σε ένα ρηχό τηγάνι ψησίματος. Καλύψτε τον φασιανό με αλουμινόχαρτο, αφήνοντας αέρα μεταξύ του πουλιού και του φύλλου. Πιέστε ελαφρά το αλουμινόχαρτο προς τα άκρα των κυλίνδρων και του λαιμού για να περικλείσετε το πουλί. Ψήνουμε σε φούρνο 350 βαθμών F για 75 έως 90 λεπτά. Μετά από περίπου 60 λεπτά ψησίματος, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και κόψτε τη χορδή μεταξύ των κυλίνδρων. Συνεχίστε να ψήνετε μέχρι να μετακινηθούν εύκολα τα κουλουράκια στις υποδοχές τους και οι χυμοί να τρέξουν καθαρά (180 βαθμοί F). (Ελέγξτε τη θερμοκρασία του μηρού σε διάφορα σημεία με θερμόμετρο κρέατος).
Βήμα 4
Εν τω μεταξύ, μαρινάδα στέλεχος, επιφύλαξη 1/2 φλιτζάνι. Σε μια μέτρια κατσαρόλα βουτηγμένο βούτυρο σε μέτρια φωτιά. ανακατεύουμε το αλεύρι. Προσθέτουμε τη διατηρημένη μαρινάδα 1/2 φλιτζανιού και το ζωμό κοτόπουλου. Μαγειρεύουμε και ανακατεύουμε έως ότου πάχναμε και φυσαλίδες. μαγειρεύουμε και ανακατεύουμε για 1 λεπτό περισσότερο. Ανακατεύουμε με μαϊντανό. Γευτείτε τη γεύση με το μαύρο πιπέρι. Κάνει 4 μερίδες.