Ντομάτες και πιπεριές γλυκοπατάτες | καλύτερα σπίτια και κήποι

Συστατικά

• 2 φλιτζάνια κομμάτια γλυκού μεγέθους γλυκοπατάτας (περίπου 12 ουγγιές)
• 1 ½ κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο
• 1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
• 1 μέτρια πράσινη γλυκιά πιπεριά, κομμένη σε φέτες
• 1 κουτιά 14, 5 ουγκιών Ιταλικές στιφάδες ντομάτες, μη αλατισμένες και κομμένες
• ¼ κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη (προαιρετικά)
• ⅛ αλάτι κουταλακιού
• ⅛ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 2 κουταλιές της σούπας μικρά ιταλικά (επίπεδη) φύλλα μαϊντανού

Κατευθύνσεις

• Βήμα 1

  Σε μια κατσαρόλα με καλυμμένο μέσο μαγειρέψτε τις γλυκές πατάτες σε αρκετό βραστό νερό για να καλύψετε για 10 έως 12 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσετε.

• Βήμα 2

  Εν τω μεταξύ, σε ένα μεγάλο λάδι καλοριφέρ καλαμποκιού πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα. Προσθέστε το κρεμμύδι. μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Προσθέστε γλυκό πιπέρι. μαγειρέψτε για 3 λεπτά περισσότερο. Προσθέτετε ντομάτες, καστανή ζάχαρη (αν χρησιμοποιείτε), αλάτι και μαύρο πιπέρι. Φέρτε σε βρασμό. μειώστε τη θερμότητα. Βυθίστε, ακάλυπτα, περίπου 5 λεπτά ή έως ότου εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού.

• Βήμα 3

  Σκουπίστε καλά τις μαγειρεμένες γλυκοπατάτες. Ανακατέψτε τις γλυκοπατάτες σε μείγμα ντομάτας. Γαρνίρετε με φύλλα μαϊντανού.

Στοιχεία για τη διατροφή

Ανά μερίδα: 80 θερμίδες, 0 γραμμάρια κορεσμένου λίπους, 0 γραμμάρια πολυακόρεστου λίπους, 1 γραμμάριο μονοακόρεστου λίπους), 0 χλστγρ. Χοληστερόλης, 221 χλστγρ. Νατρίου, 16 γρ. Υδατάνθρακες, 3 γρ.