Η παθιασμένη αντιπαράθεση για το κόλιαντρο είναι πραγματική. Μια ιστοσελίδα που ονομάζεται IHateCilantro συλλέγει βιτριολικό χαϊκίστικο για αυτό το "φοβερό βότανο". Ένα λέξη κολάζ στην περιοχή βρίσκει κοινά περιγραφικά στοιχεία από τα κολοράντο-haters: «απορρυπαντικό», «σαπούνι», «κηροζίνη». Τα τελευταία χρόνια, οι επιστήμονες προσπάθησαν να καταλάβουν όπου προέρχεται η έντονη οργή - και αν είναι έμπνευση ή γενετική.
Το Cilantro είναι ένα βότανο στην οικογένεια καρότων, μια από τις πιο ποικίλες και θαυμάσιες φυτικές οικογένειες για ανθρώπινη κατανάλωση. Ορισμένα ξαδέρφια του κολαντάρου περιλαμβάνουν το σέλινο, το μαϊντανό, το κύμινο, το μάραθο και τον άνηθο.
Πιάσε τις μάρκες σας Tortilla και μεγαλώστε ένα κήπο Salsa!
Τα βότανα όπως το κοράνι είναι εξαιρετικά ισχυρά στη γεύση, γι 'αυτό ταξινομούνται ως βότανα αντί για βρώσιμα φύλλα. Η διαφορά μεταξύ, ας πούμε, του βασιλικού και του σπανάκι, είναι σίγουρα ακατέργαστη δύναμη: δεν θα θέλατε πραγματικά να τρώτε μεγάλες ποσότητες βοτάνου. Επειδή τα βότανα είναι τόσο ισχυρά, δεν είναι αναπόφευκτα έκπληξη το γεγονός ότι μερικοί άνθρωποι θα έχουν αποστροφή στα βότανα, αλλά το συγκεκριμένο δηλητήριο που στοχεύει στο κόλιαντρο είναι σίγουρα ασυνήθιστο. Δεν ακούτε ανθρώπους που ισχυρίζονται ότι η μαντζουράνα τους κάνει να θέλουν να δολοφονήσουν, ξέρετε;
Το Cilantro είναι εγγενές σε ολόκληρη τη νότια Ευρώπη, τη νοτιοδυτική Ασία και τη βόρεια Αφρική και έχει γίνει μαζικά σημαντικό σε εκείνες τις κουζίνες και σε αυτές που επηρέασαν. Συχνά απαντώνται στα τρόφιμα της Λατινικής Αμερικής, της Νοτιοανατολικής Ασίας και της Μέσης Ανατολής.
Η απογοήτευση για το κοράνι είναι, όπως και αυτό το κολάζ λέξη, ένα κομμάτι μιας μίζας. Μια κυρίαρχη αντιληπτή γεύση είναι "σαπούνι", αλλά αυτό είναι μπερδεμένο με γενική αμηχανία. Οι επιστήμονες προσπαθούσαν πρόσφατα να καταλάβουν τι ακριβώς συμβαίνει όταν μίση το κόλιαντρο και έχουν μερικές - αλλά όχι όλες - απαντήσεις.
Οι ερευνητές στο DNA-testing outfit 23andMe διεξήγαγαν μια έρευνα, ζητώντας από τους ανθρώπους να σκέφτονται ότι τα γεύματα του κόλιανθρου σαν σαπούνι και να συγκρίνουν αυτές τις απαντήσεις με τα αποτελέσματα DNA που είχαν ήδη. Βρήκαν μια κοινή γενετική παραλλαγή μεταξύ των κολοράντο-haters: μια ομάδα γονιδίων οσφρητικών υποδοχέων που ονομάζεται OR6A2. Βασικά, μερικοί άνθρωποι έχουν μερικούς αισθητήρες στα γονίδια της οσμής / γεύσης που τα καθιστούν ιδιαίτερα ευαίσθητα στις χημικές ουσίες αλδεΰδης - και το κοράνιο είναι πολύ ισχυρό σε αυτά, όπως και η διαδικασία παραγωγής σαπουνιού.
Άλλες μελέτες έχουν περιοριστεί σε εντελώς διαφορετικούς αισθητήρες σε κολοράντο-haters. Κάποιοι έχουν επικεντρωθεί στη γεωγραφική κατανομή - αυτή η μελέτη, για παράδειγμα, διαπιστώνει ότι οι Καυκάσιοι είναι πολύ πιο πιθανό από ό, τι οι νότιοι Ασιάτες να αδιαφορούν έντονα το κοραλλιογενές. Αλλά η μελέτη 23AndMe εξέτασε επίσης εάν το κοράλι-μίσος περνάει μέσα από γενιές - και διαπίστωσε ότι δεν ήταν, λέγοντας ότι η κληρονομικότητα είναι πολύ χαμηλή. Έτσι εάν η κληρονομικότητα είναι χαμηλή και αυτή η μετάλλαξη είναι τυχαία, γιατί οι άνθρωποι σε περιοχές με κουάρκρες κουταλιές δείχνουν λιγότερο μίσος από κόλιαντρο;
Αυτό δεν είναι ένα εξαιρετικά καλά μελετημένο ερευνητικό θέμα, αλλά μοιάζει να υπάρχει μια γενετική βάση για την ανυπαρξία του κόλιαντρου. Τούτου λεχθέντος, αυτή η γενετική βάση μπορεί απλώς να είναι ένας παράγοντας, και όχι καν αναγκαστικά σημαντικός, με το θράσος-μίσος. Όπου μεγαλώνεις και ποιο είδος φαγητού τρως, μπορεί να είναι εξίσου σημαντικό. Και όπως σημειώνει ο επιστήμονας τροφίμων Harold McGee, η μάθηση για να αγαπάτε το κοράνι είναι σίγουρα δυνατή.
