Tamales colados | καλύτερα σπίτια και κήποι

Συστατικά

Ροπαλοφόρος

• 5 φλιτζάνια ζεστό ζωμό κοτόπουλου
• 1 ¾ φλιτζάνια masa harina
• Seeds σπόρους κολοκύθας (pepitas), φρυγανισμένο
• ½ φλιτζάνι λίπος ή λίπος
• 1 κουταλάκι αλάτι

Σάλτσα

• 2 φλιτζάνια ζεστό ζωμό κοτόπουλου
• ½ κύπελλο masa harina
• 2 κουταλάκια του γλυκού αχίτη πάστα
• 1 κουταλάκι αποξηραμένο μεξικάνικο ρίγανη ή τακτική ρίγανη, θρυμματισμένο
• 1 φρέσκο ​​πιπέρι habañero από Χιλήνα, με στέλεχος, με σπόρους και με κιμά * (προαιρετικά)
• 2 σκελίδες σκόρδο, κιμά
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Πλήρωση

• 10 φύλλα μπανάνας 12 τετραγωνικών τεμαχίων **
• 12 ουγκιές καπνιστό μαγειρεμένο κοτόπουλο ή γαλοπούλα, τεμαχισμένο ή τεμαχισμένο
• 10 μεσαίες φέτες ντομάτα (1 έως 2 μέσες)
• ⅓ φλιτζάνι χτύπησε χονδροειδώς φρέσκο ​​κοχύλια
• Σάλσα

Κατευθύνσεις

Ροπαλοφόρος:

• Βήμα 1

  Σε ένα μπλέντερ συνδυάστε 2-1 / 2 φλιτζάνια του ζωμού, 1 φλιτζάνι του masa harina, και τους σπόρους κολοκύθας. Καλύψτε και μείγμα μέχρι ομαλά. Στερεώστε το μείγμα μέσα από ένα κόσκινο μεσαίου πλέγματος σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Επαναλάβετε με τον υπόλοιπο ζωμό 2-1 / 2 φλυτζανιών και το υπόλοιπο 3/4 cup masa harina. Προσθέστε το λαρδί και το 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε μείγμα σε κατσαρόλα. Μαγειρεύουμε και ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρις ότου το μείγμα συμπυκνωθεί στη συνοχή ενός ψημένου δημητριακού.

Σάλτσα:

• Βήμα 1

  Σε ένα μπλέντερ συνδυάστε τα 2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου, το 1/2 φλιτζάνι masa harina, και την αχιότη πάστα. Καλύψτε και μείγμα μέχρι ομαλά. Μείγμα στέλεχος μέσω ενός κόσκινου μέσου ματιού σε μια κατσαρόλα μέσης. Ανακατέψτε την ρίγανη, το πιπέρι της Χιλής (εάν είναι επιθυμητό), το σκόρδο και το 1/2 αλάτι κουταλάκι του γλυκού. Μαγειρεύουμε και ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρις ότου το μείγμα πυκνωθεί και διογκωθεί (η σάλτσα θα είναι παχιά). Αφήνω στην άκρη.

Πλήρωση:

• Βήμα 1

  Σε ένα φύλλο μπανάνας, ** απλώστε 1/2 φλιτζάνι του κτύπου σε ένα ορθογώνιο 8x4 ιντσών. Τοποθετήστε 2 κουταλιές της σούπας του κοτόπουλου στο ορθογώνιο του κτυπήματος, κοντά σε μια μικρή πλευρά. Κορυφή με 2 κουταλιές της σούπας, μια φέτα ντομάτας και ένα παστίλι από κοραλτά. Χρησιμοποιήστε το φύλλο μπανάνας για να διπλώσετε την κενή πλευρά πάνω από την γεμάτη πλευρά, περικλείοντας τη γέμιση. Διπλώστε τις πλευρές του φύλλου μπανάνας κάτω για να τις κάνετε ακόμα και με το μείγμα μάζας. Κλείστε τη δεσμίδα με μια λωρίδα φύλλων μπανάνας ή 100% βαμβακερή κορδέλα κουζίνας. Επαναλάβετε μέχρι να γεμίσετε όλα τα φύλλα μπανάνας.

• Βήμα 2

  Γεμίστε ένα μεγάλο ατμόπλοιο με 2 ίντσες νερού. *** Στρέψτε τη σχάρα ατμού με μερικά κομμάτια φύλλων μπανάνας. Τοποθετήστε tamales στο ατμόπλοιο, όχι περισσότερο από δύο βαθιά. Καλύψτε tamales με πρόσθετα αποκόμματα φύλλων μπανάνας. Φέρτε νερό στο βρασμό. Καλύψτε καλά και ατμό για 1 ώρα, προσθέτοντας επιπλέον νερό όπως απαιτείται. Όταν γίνονται tamales, τα φύλλα μπανάνας θα πρέπει να τραβήξει μακριά από tamales (αυτά tamales έχουν μια μαλακή, πουτίγκα-όπως υφή όταν τελειώσει). Εάν προτιμάτε μια πιο σταθερή ταμπαλέ, αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς ή να καλύψουν και να ψυχθούν όλη τη νύχτα, στη συνέχεια ατμός για 10 έως 15 λεπτά για να ζεσταθεί πριν από το σερβίρισμα. Σερβίρετε με σάλτσα.

*

Επειδή οι πιπεριές της Χιλή περιέχουν πτητικά έλαια που μπορούν να κάψουν το δέρμα και τα μάτια σας, αποφύγετε την άμεση επαφή μαζί τους όσο το δυνατόν περισσότερο. Όταν εργάζεστε με πιπεριές από Χιλή, φοράτε πλαστικά ή καουτσούκ γάντια. Εάν τα γυμνά χέρια σας αγγίζουν τις πιπεριές, πλύνετε τα χέρια και τα νύχια καλά με σαπούνι και ζεστό νερό.

**

Το Tamales μπορεί επίσης να προετοιμαστεί σε τετράγωνα φύλλα 12 ιντσών από φύλλο αλουμινίου.

***

Αν δεν έχετε μεγάλο ατμόπλοιο, γεμίστε ένα μεγάλο δοχείο με 2 ίντσες νερού. Τοποθετήστε γεμάτες tamales σε ένα ράφι που κάθεται πάνω από το νερό ή χρησιμοποιήστε ένα καλάθι ατμόλουτρο. Μια κατσαρόλα 12 ιντσών μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί με ένα καλάθι ατμού. Εάν είναι απαραίτητο και διαθέτετε και τις δύο επιλογές, βάλτε το μισό από τα tamales στο δοχείο και το άλλο μισό σε μια κατσαρόλα των 12 ιντσών.

Στοιχεία για τη διατροφή

Ανά δόση: 289 θερμίδες, 5 g κορεσμένα λιπαρά, 3 g πολυακόρεστα λιπαρά, 6 g μονοακόρεστα λιπαρά, 36 mg χοληστερόλης, 1243 mg νατρίου, 25 g υδατάνθρακες, 4 g ινών, 2 g ζάχαρη και 15 g πρωτεΐνης.