Snapper με λάδι από κοραλτάνο | καλύτερα σπίτια και κήποι

Συστατικά

• 2 1, 5 λίβρες φρέσκο ​​ή κατεψυγμένο φιλέτο κόκκινου snapper με το δέρμα
• 2 κουταλιές της σούπας χυμό ασβέστη
• Αλάτι kosher
• Μαύρη πιπεριά
• 4 αποξηραμένες πιπεριές guajillo chile
• ½ φλιτζάνι μαγιονέζα ή σάλτσα σαλάτας
• ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι (1 μέσον)
• 2 σκελίδες σκόρδο, κιμά
• ½ κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού
• 1 συνταγή Cilantro Oil
• Φρέσκα κροταφογύγια (προαιρετικά)

Κατευθύνσεις

• Βήμα 1

  Ξεπαγώστε τα ψάρια, εάν είναι κατεψυγμένα. Ξεπλύνετε τα ψάρια. στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Μετρήστε το πάχος των ψαριών. Βουρτσίστε τα ψάρια με χυμό ασβέστη. Πασπαλίστε με αλάτι και μαύρο πιπέρι. Αφήστε το να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για 15 λεπτά.

• Βήμα 2

  Εν τω μεταξύ, σε μια μέτρια κατσαρόλα φέρετε 2 φλιτζάνια νερό μέχρι βρασμού. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά προσθέστε τις πιπεριές της Χιλής και αφήστε τη να σταθεί για 20 λεπτά. Στραγγίστε τις πιπεριές του Χιλή, διατηρώντας το υγρό εμποτισμού. Αφαιρέστε τους μίσχους και τους σπόρους από τις πιπεριές της Χιλή. * Σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων συνδυάστε τις στραγγισμένες πιπεριές από Χιλή, μαγιονέζα, κρεμμύδι, σκόρδο, μπαχάρι και 1/4 φλιτζάνι από το επιλεγμένο υγρό εμποτισμού. Καλύψτε και μείγμα μέχρι ομαλά.

• Βήμα 3

  Διαδώστε το μείγμα πιπέρι σε χιόνι και στις δύο πλευρές κάθε φιλέτου ψαριού. Μεταφέρετε το ψάρι σε ένα λαδωμένο καλάθι με σχάρα ** Για κάρβουνο ή σχάρα με αέριο, ψήστε σχάρα, τις πλευρές του δέρματος προς τα κάτω, σε σχάρα σχάρας απευθείας σε μέτρια φωτιά. Κάλυψη και σχάρα για 4 έως 6 λεπτά ανά πάχος ψαριού 1/2-ίντσας ή μέχρι το ψαριών νιφάδες όταν δοκιμάζονται με ένα πιρούνι, γυρίζοντας μια φορά στο χρόνο ψησίματος.

• Βήμα 4

  Μεταφέρετε το ψάρι σε μια πιατέλα που σερβίρει. Ψεκάστε με λάδι Cilantro. Εάν είναι επιθυμητό, ​​γαρνίρετε με κροτίδες.

*

Επειδή οι πιπεριές της Χιλή περιέχουν πτητικά έλαια που μπορούν να κάψουν το δέρμα και τα μάτια σας, αποφύγετε την άμεση επαφή μαζί τους όσο το δυνατόν περισσότερο. Όταν εργάζεστε με πιπεριές από Χιλή, φοράτε πλαστικά ή καουτσούκ γάντια. Εάν τα γυμνά χέρια σας αγγίζουν τις πιπεριές, πλύνετε τα χέρια και τα νύχια καλά με σαπούνι και ζεστό νερό.

**

Αν δεν υπάρχει διαθέσιμο καλάθι για ψάρι, τα ψάρια μπορούν να ψήνονται αντί για σχάρα. Στερεώστε ένα φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε τα ψάρια σε αλουμινόχαρτο και ψήστε τα ψάρια μέχρι να πέσουν τα ψάρια όταν δοκιμάζονται με ένα πιρούνι.

Στοιχεία για τη διατροφή

Ανά μερίδα: 716 θερμίδες, 6 g πολυακόρεστα λιπαρά, 14 g μονοακόρεστα λιπαρά, 136 mg χοληστερόλης, 525 mg νατρίου, 9 g υδατάνθρακες, 1 g ινών, 4 g ζάχαρη και 71 g πρωτεΐνης.

---

Cilantro Oil

Συστατικά

• ⅓ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• ½ φλιτζάνι φλιτζάνι φρέσκο ​​κόλιαντρο, ελαφρώς συσκευασμένο
• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​ισπανικό μαϊντανό, ελαφρώς συσκευασμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο, κιμά
• Σφίξτε το αλάτι

Κατευθύνσεις

• Βήμα 1

  σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων συνδυάζουν όλα τα συστατικά. Καλύψτε και μείγμα ή επεξεργαστείτε μέχρι ομαλό. Ψυγείστε σε αεροστεγές δοχείο για έως και 1 εβδομάδα. Φέρτε τη θερμοκρασία δωματίου λίγο πριν τη χρήση.

Σημείωση του συντάκτη:

Αυτό το λάδι προσθέτει μια λαμπερή, αναζωογονητική γεύση σε πολλά μεξικάνικα πιάτα.