Φρυγμένο ρατατουίλ | καλύτερα σπίτια και κήποι

Συστατικά

• Σπρέι μαγείρεμα μη στερεωμένο
• 1 μικρή μελιτζάνα, σε κύβους (3-1 / 2 φλιτζάνια)
• 1 μικρό κολοκυθάκι ή κίτρινο καλοκαιρινό σκουός, σε κύβους (1 φλιτζάνι)
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 μέτρια κίτρινη γλυκιά πιπεριά, κομμένη σε λωρίδες 1 ίντσας
• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​ιταλικό μαϊντανό με μαϊντανό ή κανονικό μαϊντανό
• 1 κουταλιά ελαιόλαδο
• 2 σκελίδες σκόρδο, κιμά
• ⅛ αλάτι κουταλακιού
• ⅛ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 2 μεγάλες ντομάτες, ψιλοκομμένες
• 1 ½ κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού
• Ιταλικό ψητό ψωμί (focaccia), κομμένο σε σφήνες ή κομμένο σε φέτες Γαλλικό ψωμί, φρυγανισμένο (προαιρετικό)

Κατευθύνσεις

• Βήμα 1

  Επαλείψτε ένα ταψί ψησίματος 15x10x1-ιντσών με ψεκασμό μαγειρέματος. Τοποθετήστε μελιτζάνα, κολοκυθάκια, κρεμμύδι, γλυκό πιπέρι και μαϊντανό στο προετοιμασμένο ταψί.

• Βήμα 2

  Σε ένα μικρό μπολ ανακατέψτε μαζί το λάδι, το σκόρδο, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Ψιλοβρέχει πάνω από τα λαχανικά. ρίξτε το παλτό.

• Βήμα 3

  Ψήνουμε, ακάλυπτα, σε φούρνο 450 βαθμών F περίπου 20 λεπτά ή έως ότου τα λαχανικά είναι τρυφερά και ελαφρά καφετιά, ανακατεύοντας μία φορά. Ανακατέψτε τις ντομάτες και το χυμό λεμονιού. Ψηλά, ακάλυπτα, για περισσότερο από 8 έως 10 λεπτά ή μέχρις ότου οι ντομάτες είναι πολύ μαλακές και αρχίζουν να χυμώνουν.

• Βήμα 4

  Εάν θέλετε, κουτάρετε τα ψημένα λαχανικά στις σφήνες του ψωμιού. Κάνει 4 μερίδες.

Στοιχεία για τη διατροφή

Ανά μερίδα: 120 θερμίδες, (1 g κορεσμένου λίπους, 2 mg χοληστερόλης, 141 mg νατρίου, 18 g υδατανθράκων, 4 g ινών, 4 g πρωτεΐνης.