Καβουρντισμένη πάπια με γέμιση καλύτερα σπίτια και κήποι

Συστατικά

• 2 4 λίβρες φρέσκες ή κατεψυγμένες οικιακές πάπιες
• Kosher, θάλασσα, ή κανονικό αλάτι
• πιπέρι
• 1 ¼ κούπες farro (σπανάκι)
• Κρύο νερό
• ⅛ αλάτι κουταλακιού
• 3 παχιά φέτες μπέικον, ψιλοκομμένες
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 4 σκελίδες σκόρδο, κιμά
• 2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό
• 1 κουταλάκι του γλυκού έσπασε φρέσκο ​​θυμάρι
• 2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1 μεγάλα ή 2 μεσαία νωπά τυριά ή μανιτάρια πορτσίνι, ψιλοκομμένα ή 1-1 / 2-ουγκιά αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, ανασυσταθέντα
• 4 αυγά, ελαφρά χτυπημένα (προαιρετικά)

Κατευθύνσεις

• Βήμα 1

  Αν οι παγίδες είναι κατεψυγμένες, ξεπαγώστε τους. Ξεπλύνετε τις πάπιες. στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Αφαιρέστε τα εντόσθια από τις κοιλότητες του σώματος των πάπιων και κάθε υπερβολικό λίπος. Ξεπλύνετε τα εντόσθια. ψύξτε μέχρι να χρειαστείτε. Χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο σουβλάκι ή ένα πιρούνι, τσιμπήστε το δέρμα πάπιας παντού. (Αυτό βοηθά στην απελευθέρωση του λίπους κατά το ψήσιμο.)

• Βήμα 2

  Πασπαλίστε τις κοιλότητες του σώματος των πάπιων ελευθέρως με μερικά από τα αλάτια ως εξής: για θαλάσσια ή κανονικά αλάτι, πασπαλίζετε 1 κουταλάκι του γλυκού σε κάθε κοιλότητα σώματος και τρίψτε άλλα 2 κουταλάκια του γλυκού στο εξωτερικό της κάθε πάπιας. τρίψτε τα υπόλοιπα στο δέρμα των πάπιων. για αλάτι kosher, πασπαλίζουμε 1 κουτάλι σούπας αλάτι σε κάθε κοιλότητα του σώματος και τρίβετε άλλα 2 κουταλιές της σούπας στο εξωτερικό κάθε πάπιας. Πετάξτε με πιπέρι. Αφήνω στην άκρη.

• Βήμα 3

  Σε μια μέτρια κατσαρόλα, τοποθετήστε farro. Προσθέστε αρκετό κρύο νερό για να καλύψετε και 1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Φέρτε στο βρασμό. Χαμηλώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε, καλύπτεται, 25 έως 30 λεπτά. Διοχετεύω; αφήνω στην άκρη.

• Βήμα 4

  Εν τω μεταξύ, σε μια μέτρια κατσαρόλα, μαγειρέψτε το μπέικον σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσετε, αλλά να μην είναι καθαρό. Αφαιρέστε το μπέικον, διατηρώντας 2 κουταλιές της σούπας. Στεγνώστε το μπέικον σε χαρτοπετσέτες. αφήνω στην άκρη. Προσθέστε τα κρεμμυδάκια στα κράματα και μαγειρέψτε. ανακατεύοντας συχνά, 4 λεπτά ή έως ότου τα κρεμμύδια είναι τρυφερά και ημιδιαφανή. Προσθέστε το σκόρδο, το μαϊντανό και το θυμάρι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, για 1 λεπτό. Ανακατέψτε το στραγγισμένο μπέικον. Ανακατέψτε το μίγμα του κρεμμυδιού στο μίγμα Farro.

• Βήμα 5

  Κόψτε τις επιλεγμένες καρδιές πάπιας στα μισά. σεζόν με αλάτι και πιπέρι. Κόψτε τα συκώτια της πάπιας. Σεζόν στη γεύση.

• Βήμα 6

  Στην ίδια κατσαρόλα, θερμαίνετε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τις καρδιές και τα συκώτια πάπιας και μαγειρέψτε για 3 λεπτά σε κάθε πλευρά ή μέχρι να γίνει. Αφαιρέστε από τη θερμότητα. Ψύξτε ελαφρά. Κόψτε και ανακατεύετε στο μίγμα Farro.

• Βήμα 7

  Στην ίδια κατσαρόλα, ζεστάνετε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε. Σεζόν στη γεύση. Ανακατέψτε τα μανιτάρια στο μίγμα Farro. (Αυτό δεν θα είναι ένα πολύ συμπαγές γέμισμα.Αν επιθυμείτε μια πιο πυκνή γέμιση, προσθέστε τα αυγά στο τέλος Αυτό θα δεσμεύσει το γέμισμα, καθιστώντας το πιο πυκνό και πιο συμπαγές.)

• Βήμα 8

  Σφουγγίστε το μίγμα γέμισης Farro στις κοιλότητες του σώματος της πάπιας. Σκουπίστε το δέρμα του αυχένα προς τα πίσω. συνδέουν τα πόδια με την ουρά. Περιστρεφόμενες άκρες πτέρυγας κάτω από την πλάτη

• Βήμα 9

  Τοποθετήστε πάπιες, με το στήθος προς τα κάτω, σε μια σχάρα σε ένα μεγάλο ρηχό τηγάνι ψησίματος. Γεμίστε τις πάπιες σε ένα φούρνο 475 βαθμών F για 30 λεπτά, σκουπίζοντας κάθε 20 λεπτά με το λίπος από το κάτω μέρος του τηγανιού.

• Βήμα 10

  . Μετά από 30 λεπτά, γυρίστε τις πατούσες με το στήθος προς τα πάνω. Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 425 βαθμούς F. Φέτες πάπιας για περισσότερο από 45 έως 60 λεπτά ή έως ότου οι χυμοί τρέξουν καθαρά όταν οι μηροί διατρυπηθούν. Κάνει 8 μερίδες.

Στοιχεία για τη διατροφή

Ανά μερίδα: 709 θερμίδες (20 g κορεσμένα λιπαρά, 7 g πολυακόρεστα λιπαρά, 26 g μονοακόρεστα λιπαρά), 169 mg χοληστερόλης, 454 mg νατρίου, 6 g υδατάνθρακες, 1 g ινών, 1 g σακχάρου και 39 g πρωτεΐνης.