Quinoa pilaf | καλύτερα σπίτια και κήποι

Συστατικά

• 2 φλιτζάνια μανιτάρια cremini, κομμένα σε φέτες
• 1 φλιτζάνι κολοκυθάκια, κομμένο κατά το ήμισυ και κομμένο σε φέτες
• ½ φλιτζάνι κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 2 φλιτζάνια φρέσκα μωράκια ή σχισμένο σπανάκι
• 1 φλιτζάνι ντομάτες σταφυλιών, κατά το ήμισυ
• ½ κουταλάκι του γλυκού βότανα της Προβηγκίας, συνθλίβονται
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• ¼ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 2 φλιτζάνια ζεστό μαγειρεμένο quinoa

Κατευθύνσεις

• Βήμα 1

  Σε μια κατσαρόλα 10 ίντσας μαγειρέψτε μανιτάρια, κολοκυθάκια και κρεμμύδι σε 2 κουταλιές της σούπας. το ελαιόλαδο σε μεσαία υψηλή θερμοκρασία για περίπου 5 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει και ελαφρώς μαυρισμένο, ανακατεύοντας συχνά.

• Βήμα 2

  Ανακατέψτε το μωρό καλέ, τις ντομάτες σταφυλιών, τα βότανα de Provence, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι. μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. Ανακατεύετε σε ζεστό μαγειρεμένο quinoa.