Pappardelle με εσκαρόλα | καλύτερα σπίτια και κήποι

Συστατικά

• 8 ουγκιά αποξηραμένα παπαρντέλ ή ζυμαρικά μεγάλων αυγών
• 2 φέτες μπέικον
• ¾ λιβρών κοτόπουλο χωρίς κόκαλα, κομμένο σε κύβους 3/4-ιντσών
• 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο
• 1 κιλό escarole, κοκκοφοίνικα και ψιλοκομμένα (10 φλιτζάνια χαλαρά συσκευασμένα)
• ¾ φλιτζάνι κοτόπουλου
• ¼ αλάτι κουταλάκι του γλυκού
• ¼ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Κατευθύνσεις

• Βήμα 1

  Ψήστε ζυμαρικά σε ελαφρώς αλατισμένο βραστό νερό σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας. Αδειάστε και επιστρέψτε τα ζυμαρικά στο τηγάνι.

• Βήμα 2

  Εν τω μεταξύ, μαγειρέψτε το μπέικον σε μια κατσαρόλα 12 ίντσας πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα μέχρι να γίνουν τραγανά. Αφαιρέστε το μπέικον, επιφυλασσόμενος στα στάγδην. Βράστε το μπέικον. να καταρρεύσει και να παραμείνει στην άκρη.

• Βήμα 3

  Προσθέστε το χοιρινό και το σκόρδο σε ζεστά στάγδην σε κατσαρόλα. Μαγειρέψτε σε μεσαία υψηλή θερμοκρασία για 3 έως 4 λεπτά ή έως ότου το χοιρινό είναι καφετί και δεν είναι πλέον ροζ. Αφαιρέστε το χοιρινό από την κατσαρόλα. Προσθέστε εσκαρόλα, ζωμό, αλάτι και πιπέρι στην κατσαρόλα. βράστε. Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο και μαγειρέψτε σε ένα απαλό βρασμό, ακάλυπτο, για 3 λεπτά.

• Βήμα 4

  Επιστρέψτε το χοιρινό στο τηγάνι. Ανακατεύουμε σε μαγειρεμένα ζυμαρικά και ζεσταίνουμε. Πασπαλίστε με μπέικον. Κάνει 4 μερίδες.

Στοιχεία για τη διατροφή

Ανά μερίδα: 480 θερμίδες (6, 5 γραμμάρια κορεσμένου λίπους, 61 mg χοληστερόλης, 1366 mg νατρίου, 48 g υδατάνθρακες, 4 g ινών, 27 g πρωτεΐνης.