Πίνακας περιεχομένων:
Συστατικά
Κατευθύνσεις
-
Ξεπαγώστε τα ορτύκια, εάν είναι κατεψυγμένα. (ξεπαγώστε το κατεψυγμένο ορτύκι στο ψυγείο για 24 ώρες.) Ξεπλύνετε το ορτύκια καλά στο εξωτερικό καθώς και μέσα στην κοιλότητα του σώματος. στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Κόψτε τα οστά των πτερυγίων από την πρώτη άρθρωση του ορτυκιού. κρατήστε τις άκρες των πτερυγίων για τη σάλτσα. Καλύψτε ορτύκια. ψύξτε μέχρι να χρειαστείτε.
-
Για τη σάλτσα, σε ολλανδικό φούρνο, θερμαίνετε το φυστικέλαιο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τις δεσμευμένες άκρες των πτερύγων και μαγειρέψτε στο καυτό λάδι για 3 έως 4 λεπτά ή μέχρι να γίνουν τραγανά και καφετιά, γυρίζοντας μία φορά.
-
Προσθέστε τα ασκαλώνια και το σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, για 1 λεπτό. Ανακατέψτε στο 1/2 φλυτζάνι μπέρμπον, 1/4 φλιτζάνι μελάσα και το ξύδι. Φέρτε σε βρασμό. Χαμηλώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε, ακάλυπτα, μέχρι σιρόπι και το μείγμα μετρά 1/4 φλιτζάνι.
-
Ανακατέψτε το απόθεμα κοτόπουλου ή ζωμό κοτόπουλου. Φέρτε σε βρασμό. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε, ακάλυπτα, μέχρι το μείγμα να μετρήσει 1-1 / 2 φλιτζάνια, skimming ανάλογα με τις ανάγκες. Προσθέστε τα θυλάκια θυμάρι και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
-
Τοποθετήστε ένα κόσκινο λεπτού σύρματος πάνω από ένα μεσαίο μπολ. Στρώνουμε το μείγμα μέσα από το κόσκινο. απορρίψτε τα κλαδιά θυμάρι. Στρίψτε τη σάλτσα με γεύση με αλάτι και πιπέρι. Ρυθμίστε τη σάλτσα στην άκρη έως ότου είναι έτοιμη για σέρβις
-
Για το ορτύκι, σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε τις 2 κουταλιές της σούπας μπέρμπον, 2 κουταλιές της σούπας μελάσσα και τις 2 κουταλιές των φύλλων θυμάρι. Περίστε το εσωτερικό κάθε κοιλότητας του σώματος με λίγο αλάτι και πιπέρι.
-
Κουτάρετε περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού μείγματος μελάσας-θυμαριού μέσα σε κάθε κοιλότητα. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, κάντε μια μικρή εγκάρσια σχισμή στη βάση κάθε στήθους. Εισάγετε τα πόδια μέσα από τη σχισμή. Ρυθμίστε το ορτύκι στην άκρη.
-
Σε μια κατσαρόλα αγκύλης μήκους 12 ιντσών, θερμαίνετε το λάδι σε μεσαία υψηλή θερμότητα. Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε μια βαρύ κατσαρόλα 10 ίντσας (μια χύτρα από χυτοσίδηρο λειτουργεί καλά) σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία για 3 λεπτά. Τοποθετήστε το ορτύκι, τις πλευρές του στήθους προς τα κάτω, στο καυτό λάδι. Τοποθετήστε τη δεύτερη βαριά τηγάνι πάνω από το ορτύκια. Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο και μαγειρέψτε για 3 λεπτά.
-
Αφαιρέστε τη βαριά τσαγιέρα. αφήνω στην άκρη. Χρησιμοποιώντας λαβίδες, γυρίστε κάθε ορτύκια και μαγειρέψτε για 3 έως 4 λεπτά ή μέχρι να είναι τραγανό και να μην είναι πλέον ροζ. Εν τω μεταξύ, σε μια μικρή κατσαρόλλα, επαναθερμάνετε τη σάλτσα.
-
. Για να σερβίρετε, ρίχνετε μερικά από το ζεστό μαγειρεμένο ρύζι σε 8 ζεστά πιάτα στο ψηλότερο κέντρο. Στη συνέχεια, κανονίστε μερικά από τα ζεστά ψημένα χόρτα στο κέντρο της πλάκας. Τοποθετήστε ένα ορτύκι στην κορυφή και κουτάρετε κάποια από τη σάλτσα πάνω και γύρω από το ορτύκια, το ρύζι και τα χόρτα. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα ορτύκια και τις πλάκες. Γαρνίρετε κάθε πλάκα με ένα κλαδί θυμαριού. Σερβίρετε αμέσως. Κάνει 8 μερίδες.
Στοιχεία για τη διατροφή
Ανά μερίδα: 284 θερμίδες (2 g κορεσμένα λιπαρά, 2 g πολυακόρεστα λιπαρά, 5 g μονοακόρεστα λιπαρά), 79 mg χοληστερόλης, 820 mg νατρίου, 13 g υδατάνθρακες, 0 g ινών, 10 g σακχάρου και 27 g πρωτεΐνης.
