Νέα γαλοπούλα στη σχάρα στην Αγγλία | καλύτερα σπίτια και κήποι

Συστατικά

• 1 10 λιβρών ολόκληρη γαλοπούλα
• 4 φλιτζάνια ζεστό νερό
• 1 ¼ φλιτζάνια αλάτι kosher
• 1 φλιτζάνι καθαρό σιρόπι σφενδάμου
• 1 6 ουγκιά μπορεί συμπυκνωμένο χυμό μήλου, αποψυχθεί
• 4 ολόκληρα γαρίφαλα
• ¼ κουταλάκι του γλυκού ολόκληρα μαύρα πιπέρι
• 3 σκελίδες σκόρδο, θρυμματισμένα
• 16 φλιτζάνια κρύο νερό
• ½ φλιτζάνι βούτυρο, μαλακώθηκε
• 1 κουταλάκι του γλυκού φασκόμηλο
• Αλάτι και μαύρο πιπέρι
• ½ φλιτζάνι καφέ ζάχαρη
• ½ φλιτζάνι φρέσκα ή κατεψυγμένα (αποψυγμένα) κεράσια
• ⅓ φλιτζάνι ξύδι
• ¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένο λευκό κρεμμύδι
• 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο φρέσκο ​​τζίντζερ
• 3 φλιτζάνια ψιλοκομμένα νωπά ή κατεψυγμένα ροδάκινα
• Φέτες κρεμμυδιού (προαιρετικά)

Κατευθύνσεις

• Βήμα 1

  Για άλμη, σε ένα βαθύ δοχείο συνδυάζονται πρώτα τέσσερα συστατικά (μέσω συμπυκνωμένου χυμού), αναδεύοντας μέχρι να διαλυθεί το αλάτι. Προσθέστε κρύο νερό, πιπέρι, σκελίδες και σκόρδο.

• Βήμα 2

  Αφαιρέστε το λαιμό και τα εντόσθια από τη γαλοπούλα. αποθεματικό για άλλη χρήση ή απορρίψτε. Ξεπλύνετε την κοιλότητα του σώματος. Προσθέστε τη γαλοπούλα σε άλμη και βάρκα με διάφορα πιάτα. Καλύψτε και μαρινάρετε στο ψυγείο 12 έως 24 ώρες. Στραγγίστε τη γαλοπούλα. στεγνώστε.

• Βήμα 3

  Σε ένα μικρό μπολ συνδυάστε το βούτυρο και το φασκόμηλο. Ξεκινώντας από τον αυχένα στη μία πλευρά του στήθους, γλιστρήστε τα δάχτυλά σας ανάμεσα στο δέρμα και το κρέας, χαλαρώνοντας το δέρμα ενώ εργάζεστε προς την ουρά. Μόλις ολόκληρο το χέρι σας είναι κάτω από το δέρμα, ελεύθερο δέρμα γύρω από το μηρό και το πόδι περιοχή μέχρι, αλλά όχι γύρω, άκρη drumstick. Επαναλάβετε από την άλλη πλευρά. Κόψτε το βούτυρο φασκόμηλου κάτω από το δέρμα απευθείας στο κρέας. Σκουπίστε το δέρμα του αυχένα προς τα πίσω. Περιστρεφόμενες άκρες πτέρυγας κάτω από την πλάτη Πασπαλίστε την επιφάνεια και την κοιλότητα της γαλοπούλας με αλάτι και πιπέρι. Τυλίξτε τα βαρέλια κάτω από τη ζώνη του δέρματος ή γραβάτα στην ουρά.

• Βήμα 4

  Προετοιμάστε τη σχάρα για έμμεση θέρμανση χρησιμοποιώντας ένα δοχείο συλλογής σταγόνων. Τοποθετήστε γαλοπούλα, με το στήθος προς τα πάνω, πάνω από το τηγάνι. Γκριλ, καλυμμένο, σε έμμεση μέση θερμότητα 2-1 / 2 έως 3 ώρες ή μέχρι να γίνει (τουλάχιστον στους 175 ° F στο μηρό), κόβοντας την ταινία του δέρματος ή του κορδονιού μετά από 1 1/2 ώρες ψησίματος.

• Βήμα 4

  Εν τω μεταξύ, για chutney, σε μια μεσαία κατσαρόλα ανακατέψτε μαζί καφέ ζάχαρη, κεράσια, ξύδι, κρεμμύδι, και τζίντζερ. Βράζουμε, ακάλυπτα, για 15 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Ανακατεύουμε στα ροδάκινα. ζεσταίνετε. Εάν είναι επιθυμητό, ​​ανακατεύετε σε κομμένα πράσινα κρεμμύδια.

• Βήμα 4

  Καλύψτε τη γαλοπούλα χαλαρά με αλουμινόχαρτο και αφήστε την να σταθεί 15 λεπτά πριν τη σκάλισμα. Σερβίρετε με chutney.

Στοιχεία για τη διατροφή

Ανά μερίδα: 621 θερμίδες (12 g κορεσμένα λιπαρά, 5 g πολυακόρεστα λιπαρά, 9 g μονοακόρεστα λιπαρά), 280 mg χοληστερόλης, 873 mg νατρίου, 17 g υδατάνθρακες, 1 g ινών, 16 g ζάχαρη, 72 g πρωτεΐνης.

---

Ξηρά σάλτσα από βατόμουρο

Συστατικά

• 1 κούπα ζάχαρη
• 1 φλιτζάνι νερό
• 2 φλιτζάνια φρέσκα βακκίνια
• ½ φλιτζάνι ξεφλουδισμένα αποξηραμένα μήλα
• 1 ½ κουταλάκια του γλυκού τριμμένο φρέσκο ​​πιπερόριζα
• 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φλούδα λεμονιού

Κατευθύνσεις

• Βήμα 1

  Σε μια μεσαία κατσαρόλα συνδυάστε τη ζάχαρη και το νερό. Βράζετε, ανακατεύοντας για να διαλύσετε τη ζάχαρη. Βράζετε γρήγορα για 5 λεπτά. Προσθέστε τα βακκίνια, τα αποξηραμένα μήλα, το τζίντζερ και τη φλούδα λεμονιού. Επιστροφή στο βρασμό. μειώστε τη θερμότητα. Βράζετε απαλά, ακάλυπτα, σε μέτρια φωτιά για 3 έως 4 λεπτά ή έως ότου αναβοσβήνουν δέρματα βακκίνιων, ανακατεύοντας περιστασιακά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα. Σερβίρετε ζεστό ή διατηρημένο με απλή ψύξη