Μουστάρδα χόρτα σε τοστ | καλύτερα σπίτια και κήποι

Συστατικά

• 6 - 8 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 3 σκελίδες σκόρδο, σε φέτες
• 1 μέτρια κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε λωρίδες
• 1 12 ουγκιά μοσχοκάρυδα χόρτα, τα στελέχη κομμένα και τα φύλλα κομμένα σε κομμάτια μήκους 4 ιντσών
• 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο ξύσμα λεμονιού
• 1 κουταλιά χυμό λεμονιού
• Kosher αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 4 παχιά φέτες ψωμιού χώρας
• 4 αυγά
• ½ φλιτζάνι τυρί Parmigiano-Reggiano

Κατευθύνσεις

• Βήμα 1

  Σε μια μεγάλη κατσαρόλα θερμαίνεται 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για 1 λεπτό ή μέχρι να αρωματίσετε (μην καφέστε). Προσθέστε γλυκό πιπέρι και μαγειρέψτε και ανακατέψτε για 4 λεπτά ή έως ότου τρυφερή. Προσθέστε σταδιακά τα χόρτα, ρίχνοντας μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε μια βουτιά νερού και καλύψτε την κατσαρόλα. Μαγειρέψτε για 4 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσετε. Αποκαλύπτω; μαγειρέψτε για να μειώσετε οποιοδήποτε υγρό στο τηγάνι. Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και το χυμό και την εποχή με αλάτι και πιπέρι. ρίξτε καλά. Αφαιρέστε και κρατήστε ζεστή.

• Βήμα 2

  Βουρτσίστε το ψωμί με κάποιο από τα υπόλοιπα λαδιού και μαγειρέψτε ή ψήστε μέχρι να ψηθούν. αφήνω στην άκρη.

• Βήμα 3

  Σε ένα μεγάλο τσάι για τηγάνισμα, αφαιρέστε 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε μέτρια φωτιά. Πιάστε τα αυγά σε κατσαρόλα και αλατοπιπερίστε. Μαγειρέψτε για 2 έως 3 λεπτά ή μέχρι να ρυθμιστούν τα λευκά και οι κρόκοι είναι απλά σταθεροί. Για να σερβίρετε, φέτες ψησίματος με χόρτα και χυμούς. Ψεκάστε με το εναπομένον ελαιόλαδο και το καθένα με ένα αυγό. Πασπαλίστε με τυρί και πρόσθετο ξύσμα λεμονιού.

Στοιχεία για τη διατροφή

Ανά δόση: 430 θερμίδες, 6 g κορεσμένα λιπαρά, 3 g πολυακόρεστα λιπαρά, 18 g μονοακόρεστα λιπαρά, 193 mg χοληστερόλης, 525 mg νατρίου, 28 g υδατάνθρακες, 3 g ινών, 6 g ζάχαρη και 16 g πρωτεΐνης.