Μαγειρέψτε το λουκάνικο, το μανιτάρι και το ψήσιμο των ψαριών

Συστατικά

1 λίβρα χύμα ιταλικό λουκάνικο
1 μέτρια φρέσκια πιπεριά jalapeño chile, σπαρμένα και ψιλοκομμένα * (προαιρετικά)
2 σκελίδες σκόρδο, κιμά
1 σάλτσα μαρινάρας με βάζο 24 ουγκιών
1 κουταλιά ελαιόλαδο
4 κύπελλα ψιλοκομμένα φρέσκα μανιτάρια
¾ φλιτζάνι λεπτές φέτες κρεμμυδιού (6)
2 σκελίδες σκόρδο, κιμά
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο δεντρολίβανο
½ κούπα κτυπώντας κρέμα
¼ φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί ή ζωμός κοτόπουλου
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
4 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
½ φλιτζάνι νερό
2 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένα ιταλικά καρυκεύματα, συνθλίβονται
1 ½ φλιτζάνια καλαμποκιού
2 φλιτζάνια κομμένο καπνιστό τυρί προβολόνης (8 ουγκιές)

Κατευθύνσεις

Βήμα 1
Σε ένα μεγάλο λουκάνικο μάγειρας, jalapeño πιπέρι (αν επιθυμείτε) και τα 2 σκελίδες σκόρδο σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία μέχρι το λουκάνικο είναι καφέ, χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο κουτάλι για να διαλύσει το κρέας καθώς μαγειρεύει. Αποστραγγίστε το λίπος. Ανακατεύετε σε σάλτσα μαρινάρας. Φέρτε σε βρασμό. μειώστε τη θερμότητα. Βράστε, ακάλυπτα, για 15 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.
Βήμα 2
Σε ένα άλλο μεγάλο παγωμένο λάδι θερμότητας σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε μανιτάρια, πράσινα κρεμμύδια, τα 2 σκελίδες σκόρδο και δεντρολίβανο. Μαγειρέψτε περίπου 5 λεπτά ή έως ότου τα μανιτάρια είναι τρυφερά και το υγρό εξατμίζεται, ανακατεύοντας περιστασιακά. Ανακατέψτε σε κτυπώντας κρέμα, κρασί και αλάτι. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά περίπου 10 λεπτά ή έως ότου το μείγμα πάψει, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Βήμα 3
Για την πολέντα, σε μια μεγάλη κατσαρόλα φέρνουν το ζωμό, το νερό, και τα ιταλικά καρυκεύματα. Προσθέστε αργά καλαμποκάλευρο, ανακατεύοντας συνεχώς. Μαγειρεύουμε και ανακατεύουμε έως ότου το μίγμα επανέλθει σε βρασμό. μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλά επίπεδα. Μαγειρέψτε για 8 έως 10 λεπτά ή μέχρι να πάψει το μείγμα, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Βήμα 4
Εν τω μεταξύ, λιπάνετε ένα ορθογώνιο ταψί 3-quart. Διαδώστε το ήμισυ του μείγματος λουκάνικου στο κάτω μέρος του παρασκευασμένου ψησίματος.
Βήμα 5
Ετοιμάζοντας γρήγορα, απλώστε το μισό από το polenta πάνω από το μίγμα λουκάνικου στο πιάτο. Κορυφή με μίγμα μανιταριών και μισό τυρί. Γυρίστε γρήγορα το υπόλοιπο polenta πάνω από την κορυφή όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται. Κορυφή με το υπόλοιπο μείγμα λουκάνικων και το υπόλοιπο τυρί. Ψύξτε εντελώς.
Βήμα 6
Καλύψτε το ταψί με πλαστικό περιτύλιγμα, στη συνέχεια με αλουμινόχαρτο. Παγώστε μέχρι 1 μήνα.
Βήμα 7
Για να εξυπηρετήσετε, ξεπαγώστε στο ψυγείο όλη τη νύχτα (η κατσαρόλα μπορεί να είναι λίγο παγωμένη). Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F. Αφαιρέστε το πλαστικό περίβλημα. καλύψτε ξανά με αλουμινόχαρτο. Ψήστε περίπου 1 1/2 ώρες ή μέχρι να θερμανθεί. Αφήστε να σταματήσετε για 10 λεπτά πριν από το σερβίρισμα

Συμβουλές

* Επειδή οι πιπεριές από Χιλή περιέχουν πτητικά έλαια που μπορούν να κάψουν το δέρμα και τα μάτια σας, αποφύγετε την άμεση επαφή μαζί τους όσο το δυνατόν περισσότερο. Όταν εργάζεστε με πιπεριές από Χιλή, φοράτε πλαστικά ή καουτσούκ γάντια. Εάν τα γυμνά χέρια σας αγγίζουν τις πιπεριές, πλύνετε τα χέρια και τα νύχια καλά με σαπούνι και ζεστό νερό.

Στοιχεία για τη διατροφή

Ανά μερίδα: 495 θερμίδες (14 γραμμάρια κορεσμένου λίπους, 3 γραμμάρια πολυακόρεστου λίπους, 12 γραμμάρια μονοακόρεστα λιπαρά), 83 χλστγρ. Χοληστερόλης, 1504 χλστγρ. Νατρίου, 32 γρ. Υδατάνθρακες, 3 γρ.