Οδηγός μπριζόλας στη σχάρα: πώς να ψήνετε μπριζόλα σαν επαγγελματίας | καλύτερα σπίτια και κήποι

Το τέλειο ψητό μπριζόλων ξεκινά με κρέας υψηλής ποιότητας και τη σωστή κοπή. Αγοράστε το καλύτερο βόειο κρέας που μπορείτε να αντέξετε οικονομικά από έναν πωλητή που εμπιστεύεστε και μελετήστε τον πλήρη οδηγό μας για τον τρόπο επιλογής μπριζόλων προτού ψωνίσετε.

Αυτές είναι οι καλύτερες μπριζόλες για ψήσιμο στη σχάρα:

• Chuck: Οι περισσότερες περικοπές σε αυτό το τμήμα θεωρούνται λίγο δύσκολο για το ψήσιμο στη σχάρα. Μια εξαίρεση: επίπεδη σιδερένια μπριζόλα.
• Rib: Αυτή η ενότητα προσφέρει τρυφερές, πλήρεις γεύσεις, όπως μπριζόλες ribeye και prime rib ribs.
• Σύντομη φιλέτα : Μερικές από τις πιο τρυφερές μπριζόλες για ψησίματα προέρχονται από το βραχιόλι, όπως το κρεοπωλείο, το T-bone, το filet mignon και οι κορυφαίες μπριζόλες.
• Φλάδα: Αυτή είναι η περιοχή της κοιλιάς, η οποία παράγει μπριζόλες, φούστες και μπριζόλες κρεμάστρα. Για τα καλύτερα αποτελέσματα κατά την ψηστιέρα μπριζόλας από αυτό το τμήμα, τρυφερίστε πριν από το ψήσιμο στη σχάρα.

Τώρα που έχετε συναντήσει τον αγώνα με το κρέας σας, ήρθε η ώρα να μιλήσετε για λεπτομέρειες σχετικά με το πώς μπορείτε να ψήσετε μπριζόλα. Πρώτον, θα σας δώσουμε μια γενική εικόνα της νέας αγαπημένης μας μεθόδου για τη σχάρα μπριζόλας, τότε θα σας εξηγήσουμε διαφορετικές μεθόδους για άλλες περικοπές, ώστε να μπορείτε να προσαρμόσετε το δείπνο σας με βάση το μπριζόλι σας, είτε προετοιμάζετε μπριζόλα στη σχάρα, , ή τρι-άκρη.

Πώς να αναστρέψετε μια μπριζόλα: Το νέο μας αγαπημένο στυλ μπριζόλας σχάρας

Πολλοί από τους εμπειρογνώμονες για μπάρμπεκιου που έχουμε συνέντευξη φέτος δεν μπορούν να σταματήσουν να μιλάνε για τη νέα στρατηγική τους για μπάρμπεκιου: το αντίστροφο. Αποτελεί εξαιρετικά χυμώδες κρέας, συν ένα τραγανά, ικανοποιητικό κρούστα. Ακολουθεί ο τρόπος ψησίματος μπριζόλας:

Βήμα 1: Προετοιμασία της μπριζόλας σας

Δεν χρειάζεται πολύ για να φτιάξετε τη μπριζόλα σας έτοιμη να ψηθεί. Πριν προσθέσετε το κρέας στη σχάρα, ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα:

• Χρησιμοποιήστε μια χαρτοπετσέτα για να στεγνώσει την επιφανειακή υγρασία, ώστε το κρέας να μπορεί να πάρει μια ωραία καραμέλα και καφέ στην επιφάνεια.
• Κόψτε το υπερβολικό λίπος που μπορεί να προκαλέσει φλεγμονή κατά τη διάρκεια της ψησταριάς.
• Προαιρετικό βήμα: Για να ενισχύσετε τη γεύση πριν το μαγείρεμα, ανακατέψτε μια μαρινάδα μπριζόλας και μαρινάρετε για 4 έως 24 ώρες. Περίστε το κρέας με ένα τρίψιμο από μπαχαρικό ή βότανο ή απλά να καλύψετε με ελαιόλαδο, αλάτι και μαϊντανό πιπέρι. Οι επαγγελματίες λένε ότι μόνο το αλάτι φέρνει τους χυμούς, επίσης.

Γεύση μπριζόλας: Όταν είναι δυνατόν, αλάτι μπριζόλα σας 4 έως 48 ώρες προτού σχεδιάσετε να μαγειρέψετε, προτείνει Aaron Franklin, pitmaster και ιδιοκτήτης του Franklin Barbecue στο Ώστιν. Αυτό επιτρέπει στο καρύκευμα να εγχυθεί και έχει ως αποτέλεσμα μια πιο τρυφερή μπριζόλα.

Βήμα 2: Γκριλ και Αντίστροφη-Φιείτε τη Μπριζόλα

Επιλέξτε μια παχιά περικοπή (περίπου 1½ ίντσες), όπως ταινία της Νέας Υόρκης ή ribeye, για αυτή τη μέθοδο ψησίματος. Προετοιμάστε τη σχάρα σας ως εξής.

• Προετοιμάστε μια πυρκαγιά δύο ζωνών στη σχάρα σας. Για μια σχάρα αερίου, ανάβετε όλους τους καυστήρες για προθέρμανση, στη συνέχεια σβήστε τον κεντρικό καυστήρα για μια δροσερή ζώνη για να μαγειρέψετε έμμεσα. Για μια σχάρα με κάρβουνο, με ανοιγόμενα ανοίγματα, ανάψτε 50 έως 75 μπρικέτες για μια σχάρα 22 ιντσών. Αφού τα κάρβουνα φαίνονται καλυμμένα με τέφρα, ωθήστε τα σε αντίθετες πλευρές της σχάρας για να δημιουργήσετε μια δροσερή ζώνη στο κέντρο για να μαγειρέψετε έμμεσα. Τοποθετήστε το ράφι στη σχάρα. (Ανακαλύψτε περισσότερες συμβουλές βήμα προς βήμα σχετικά με το πώς θα ανάψετε μια σχάρα με κάρβουνο.)
• Τοποθετήστε μπριζόλες πάνω από την έμμεση φλόγα (η θερμοκρασία σχάρας πρέπει να είναι περίπου 300 ° F) και μαγειρέψτε το κρέας χαμηλά και αργά με το καπάκι κλειστό.
• Αφαιρέστε τις μπριζόλες από τη σχάρα μόλις φθάσουν στους 100 ° F εσωτερικά.
• Ρυθμίστε τη σχάρα σας σε υψηλή θερμοκρασία, ή περίπου 450 ° F-500 ° F, αναφλέγοντας περισσότερες μπρικέτες (για σχάρες με κάρβουνο) ή ανάβοντας τον κεντρικό καυστήρα ψηλά (για σχάρες αερίου).
• Τοποθετήστε μπριζόλες πίσω στο ζεστό ψητό και ψητό, στρέφοντας συχνά, μέχρι να καφέ. Αυτό θα πρέπει να διαρκέσει 4 ή 5 λεπτά.

Weber Master-Touch 22-ιντσών κάρβουνο Grill, $ 199, Amazon

Βήμα 3: Δοκιμή για την ενότητα

Από σπάνια μέχρι καλά, πόσο καιρό για να ψήνετε μπριζόλα είναι συχνά θέμα προσωπικής προτίμησης. Όταν ψησταριάζετε τη μπριζόλα για μια ομάδα, σκοντάφτετε όταν βάζετε τις μπριζόλες στη σχάρα, αρχίζοντας με μπριζόλες που πρέπει να σερβίρονται καλά και τελειώνουν με μπριζόλες που σερβίρονται σπάνιες.

Αυτά τα Κατέβασμα Ψηφιακά Διαγράμματα Γκριλ κάνουν κάθε συνταγή στη σχάρα ευκολότερη

Δοκιμάστε αυτή τη δοκιμή χωρίς τεχνολογία για να καθορίσετε τη θερμοκρασία της σχάρας για τη μπριζόλα: Τρίψτε τα χέρια σας. Χρησιμοποιώντας το ένα χέρι, ακολουθήστε τις παρακάτω οδηγίες αγγίζοντας τον αντίχειρα σε διαφορετικά δάχτυλα στο ίδιο χέρι. Χρησιμοποιήστε το απέναντι χέρι σας για να αγγίξετε την σαρκώδη περιοχή μεταξύ του αντίχειρα και της βάσης της παλάμης σας για να αξιολογήσετε το επίπεδο ομοιότητας. Βεβαιωθείτε ότι έχετε κρατήσει το πρώτο σας χέρι χαλαρό.

• Σπάνια: Αγγίξτε τον αντίχειρα στον δείκτη σας.
• Μεσαίο σπάνιο: Μετακινήστε το μεσαίο δάχτυλο για να αγγίξετε τον αντίχειρά σας
• Μεσαίο: Πιέστε το δαχτυλίδι δαχτυλίδι στον αντίχειρά σας.
• Λοιπόν: Αγγίξτε το δάχτυλο του ροζ στον αντίχειρά σας.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης εάν δεν είστε βέβαιοι για το πόσο χρόνο θα ψηθούν στη σχάρα. Μαγειρέψτε μεσο-σπάνιες μπριζόλες σε 145 ° F και μεσαίες μπριζόλες στους 160 ° F.

Βήμα 4: Σερβίρετε την τέλεια ψητό μπριζόλα σας

Αφήστε τις μπριζόλες να ξεκουραστούν 5 λεπτά μετά το ψήσιμο και πριν κόψετε. Αυτό επιτρέπει στους χυμούς να αναδιανέμουν και βοηθά τους να μην διαφεύγουν από το κρέας μόλις κοπεί (διαβάστε: μπριζόλα που είναι εξαιρετικά ζουμερό!).

Ένα τέλειο ψητό μπριζόλα δεν χρειάζεται εξωραϊσμό, αλλά μπορείτε να το ντύσετε αν θέλετε με λίγο βούτυρο βοδινού, αγοράστε σάλτσα μπριζόλας ή σπιτική σάλτσα. Σερβίρετε μπριζόλες με μαχαίρια μπριζόλας ή άλλα μαχαίρια που είναι αρκετά αιχμηρά για να κόψετε εύκολα το κρέας χωρίς να το σκίσετε.

Πάρτε τη συνταγή

Πώς να ψήνουν διαφορετικά κομμάτια μπριζόλας

Περίεργος πώς να ψήνουν το τέλειο μπριζόλα αν ribeye ή λωρίδες δεν είναι η κύρια επιλογή σας; Διαβάστε παρακάτω για τις συμβουλές για τις κοπές για τη σχάρα μπριζόλα που είναι εξίσου έξυπνες όπως θα βρείτε σε ένα φανταχτερό steakhouse.

Οι καλύτερες συνταγές σχάρας της BH & G

Πώς να Grill Filet Mignon

Πηγαίνετε gourmet και grill filet mignon! Αυτή η επιλογή υπερπολυτελείας αξίζει να είναι το αστέρι της εκπομπής. Ακολουθήστε αυτές τις οδηγίες:

• Για μια σχάρα με κάρβουνο, τοποθετήστε το κρέας σε σχάρα σχάρας απευθείας πάνω από μέσου άνθρακα. ψημένη σχάρα.
• Για μια σχάρα αερίου, προθερμαίνετε τη σχάρα. μειώστε τη θερμότητα στο μέσο. Τοποθετήστε το φιλέτο στη σχάρα πάνω από τη θερμότητα. Καλύψτε τη σχάρα.
• Γυρίστε τα φιλέτα σας κατά το ήμισυ του χρόνου ψησίματος και χρησιμοποιήστε τους παρακάτω χρονοδιαγράμματα για το πόσο χρόνο θέλετε να ψηθούν στη σχάρα: Για κοπή 1 ίντσας, σχάρα 10 έως 12 λεπτά για μέτρια σπάνια (145 ° F) ή 12 έως 15 λεπτά για μέτρια 160 ° F). Για κοπή 1-1 / 2-ιντσών, η σχάρα 15 έως 19 λεπτά για μέτρια σπάνια (145 ° F) ή 18 έως 23 λεπτά για μέσο (160 ° F).
• Μεταφέρετε το κρέας σε μια πιατέλα. Καλύψτε με το φύλλο και αφήστε το να παραμείνει 5 λεπτά πριν το σερβίρετε.

Πώς να γκριλ μπριζόλα

Η μπριζόλα στη σχάρα είναι νόστιμη από μόνη της, αλλά επίσης ξεχωρίζει μέσα σε burritos και σε σαλάτες μπριζόλας. Είναι καλύτερο όταν βυθίζετε σε μια μαρινάδα μπριζόλας πριν ψήσετε, γι 'αυτό μην παραλείψετε αυτό το βήμα στη συνταγή στη σχάρα στη μπριζόλα σας.

• Για μαρινάρισμα: Κόψτε το λίπος από τη μπριζόλα. Αποκτήστε μπριζόλα και στις δύο πλευρές κάνοντας ρηχές διαγώνιες τομές σε διαστήματα 1 ιντσών σε σχήμα διαμαντιού. Τοποθετήστε το κρέας σε μια αυτοκόλλητη τσάντα σε ένα ρηχό πιάτο. Ρίξτε επιθυμητή μαρινάδα πάνω από το κρέας σε σακούλα και σφραγίδα. Μαρινάρετε στο ψυγείο τουλάχιστον 30 λεπτά ή όσο χρειάζεται η συνταγή σας. Αποστραγγίστε το κρέας και πετάξτε τη μαρινάδα.
• Για μια σχάρα με κάρβουνο: Τοποθετήστε το κρέας στη σχάρα μιας ακάλυπτης σχάρας απευθείας πάνω από τους μέσους άνθρακες. Γρίλιες 17 έως 21 λεπτά ή έως ότου ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης που έχει εισαχθεί στο κέντρο καταγράφει 145 ° F για μεσαία σπάνια συγκέντρωση ή 160 ° F για μέτρια συγκέντρωση.
• Για μια σχάρα αερίου: Ψησταριά αερίου προθέρμανσης. Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο. Τοποθετήστε το κρέας στο ράφι πάνω από τη θερμότητα. Κάλυμμα και σχάρα, ακολουθώντας τις ίδιες οδηγίες για ψησίματα σε σχάρα με κάρβουνο.
• Μεταφέρετε το κρέας σε μια πιατέλα. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να παραμείνει για 5 λεπτά, και στη συνέχεια κόψτε το κρέας με λεπτό σπυρί.

Πάρτε τη συνταγή

Πώς να γκριλ Νέα Υόρκη Strip Steak

Η εξυπηρέτηση μιας μπριζόλας της Νέας Υόρκης μπορεί να ακούγεται φανταχτερή, αλλά είναι πιο απλή από ό, τι νομίζετε. Δοκιμάστε να σερβίρετε το ζουμερό ψητό μπριζόλα σας με σύνθετο βούτυρο και χοντρές πατάτες τηγανητές για ένα πλούσιο γεύμα. Ακολουθήστε αυτές τις οδηγίες για το ψήσιμο στη σχάρα:

• Για μια σχάρα με κάρβουνο: Ψησταρίστε τις σχάρες στη σχάρα μιας ακάλυπτης σχάρας κατευθείαν πάνω από τα μέσου κάρβουνου μέχρι την επιθυμητή ομοιότητα, γυρίζοντας μια φορά κατά τη διάρκεια της ψησίματος. Αφήστε 10 έως 12 λεπτά για μέτρια σπάνια (145 ° F) ή 12 έως 15 λεπτά για μέτρια συγκέντρωση (160 ° F).
• Για μια σχάρα αερίου: Προθερμάνετε τη σχάρα. Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο. Τοποθετήστε μπριζόλες στη σχάρα ψησίματος. Κάλυμμα και σχάρα όπως αναφέρεται παραπάνω.
• Μεταφέρετε το κρέας σε μια πιατέλα. Καλύψτε με το φύλλο και αφήστε τη μπριζόλα να παραμείνει 5 λεπτά πριν το σερβίρετε.

Πάρτε τη συνταγή

Πώς να Grill Tri-Tip

Θέλετε να μάθετε το μυστικό μας για μια τέλεια μπριζόλα στη σχάρα όταν έχετε μια άκρη πρακτική; Λάβετε τις λεπτομερείς πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο μαγειρέματος μπριζόλων με τρεις άκρες. Εδώ είναι η γενική διαδικασία:

Μάθετε πώς να μαγειρεύετε τριψίματα

• Εξετάστε τα καρυκεύματα ή τις μαριναρισμένες μπριζόλες. Είναι μια λεπτή κοπή και επωφελούνται από την προστιθέμενη γεύση.
• Για σχάρα με κάρβουνο ή σχάρα αερίου, μπριζόλες σχάρας, καλυμμένες, πάνω από μέτρια έως επιθυμητή ομοιότητα, γυρνώντας μια φορά κατά τη διάρκεια της ψησίματος. Για μπριζόλες πάχους ¾-ίντσας, σχάρα 9 έως 11 λεπτά για μέτρια σπάνια (145 ° F) ή 11 έως 13 λεπτά για μέσο (160 ° F). Για μπριζόλες πάχους 1 ίντσας, σχάρα 13 έως 15 λεπτά για μέτρια σπάνια (145 ° F) ή 15 έως 17 λεπτά για μέσο (160 ° F).

Πάρτε τη συνταγή

Πώς να φτιάξετε τη φούρνο φούρνου

Το πιο σημαντικό μέρος της υπηρεσίας μπριζόλας φούστας έρχεται στην πραγματικότητα μετά τη σχάρα μπριζόλα. Πάντοτε κόβετε τη φούστα και κόβετε το σιτάρι για μαλακά, τρυφερά αποτελέσματα.

• Ρίξτε τη μπριζόλα σε αλάτι και μαύρο πιπέρι και, αν θέλετε, μαρινάρετε.
• Για μια σχάρα με κάρβουνο: Ψηστερίστε τη σχάρα στη σχάρα μιας ακάλυπτης σχάρας απευθείας πάνω από το μέσο άνθρακα περίπου 4 λεπτά ή έως ότου η μπριζόλα είναι ελαφρώς καμένη, στρέφοντας τη μια φορά κατά τη διάρκεια της ψησίματος.
• Για μια σχάρα αερίου: Προθερμάνετε τη σχάρα. Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο. Τοποθετήστε το μπριζόλα στη σχάρα πάνω από τη θερμότητα. Κάλυμμα και σχάρα όπως αναφέρεται παραπάνω.
• Αφαιρέστε τη μπριζόλα από τη σχάρα. Καλύψτε με το φύλλο και αφήστε το να παραμείνει για 10 λεπτά. Κόψτε τη μπριζόλα στο σιτάρι και σερβίρετε.

Πάρτε τη συνταγή

Πώς να ψησταριές επίπεδες σιδερένιες μπριζόλες

Επίσης γνωστή ως κορυφή μπριζόλα λεπίδων, οι επίπεδες μπριζόλες σιδήρου είναι πολύ παρόμοιες με τις μπριζόλες. Αυτό είναι ένα από τα καλύτερα μπριζόλες για ψήσιμο στη σχάρα και είναι το καλύτερο που μπορείτε να δοκιμάσετε με ένα πασπαλίζισμα των μπαχαρικών και να σερβιριστείτε με άφθονη σάλτσα (δοκιμάστε σπιτική χυμοχρίρη ή σάλτσα romesco).

• Σεζόν ή μαριναρίστε τις μπριζόλες όπως επιθυμείτε.
• Για σχάρα με κάρβουνο: Ψησταριά ψησταριές στη σχάρα μιας ακάλυπτης σχάρας κατευθείαν πάνω σε μέσους άνθρακες 7 έως 9 λεπτά για μέτρια σπάνια (145 ° F) ή 10 έως 12 λεπτά για μέτρια συγκέντρωση (160 ° F), γυρίζοντας μια φορά κατά τη διάρκεια της ψησίματος.
• Για μια σχάρα αερίου: Προθερμάνετε τη σχάρα. Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο. Τοποθετήστε μπριζόλες στη σχάρα ψησίματος. Κάλυμμα και σχάρα όπως αναφέρεται παραπάνω.
• Σερβίρετε τις μπριζόλες με την επιθυμητή σάλτσα.

Πάρτε τη συνταγή

Αυτή η εποχή ψησταριάς, βάλτε τις ικανότητές σας σε μπριζόλες για να εργαστείτε και ετοιμαστείτε για κριτικές. Μην ξεχνάτε τις πλευρές του μπάρμπεκιου: Μια μπριζόλα στη σχάρα είναι καταπληκτική, αλλά γίνεται ακόμα καλύτερη με το σωστό συνοδευτικό για ένα πλήρες γεύμα.