Πίνακας περιεχομένων:
Ενώ υπάρχουν πολλές ποικιλίες καβουριών σκληρού κελύφους διαθέσιμες στις Ηνωμένες Πολιτείες, οι πιο άφθονες από αυτές που πωλούνται ολόκληρες και ζουν είναι καβούρια Dungeness από την ακτή του Ειρηνικού και γαλάζια καβούρια από τις ακτές του Ατλαντικού και του Κόλπου. Αγοράστε τα καβούρια την ημέρα που θέλετε να τα προετοιμάσετε και βεβαιωθείτε ότι είναι ζωντανοί και μετακινούμενοι, όχι αδιάφοροι. Ακολουθεί ο τρόπος μαγειρέματος:
Βήμα 1: Προετοιμασία όλων των καβουριών Πιάστε τα ζωντανά καβούρια από πίσω, κρατώντας σταθερά τα δύο πόδια πίσω από κάθε πλευρά. Ξεπλύνετε με κρύο τρεχούμενο νερό.
Βήμα 2: Βράζοντας ολόκληρα τα καβούρια Για να βράσουν 3 κιλά ζωντανά καστανά καβούρια, βγάλτε 8 κιλά νερό και 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι για βρασμό σε μια κατσαρόλα 12 έως 16 τετραγωνικών. Προσθέστε καβούρια. Στρώνουμε, καλύπτονται, για 10 λεπτά ή έως ότου τα καβούρια γίνουν ροζ. Βγάζετε τα καβούρια σε ένα σουρωτήρι και κρυώστε ελαφρά. Για τα καβούρια Dungeness, μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες, αυξάνοντας το χρόνο μαγειρέματος έως και 20 λεπτά για μεγαλύτερα καβούρια.
Μάθετε πώς να σπάσετε και να καθαρίσετε ολόκληρα καβούρια σκληρού κελύφους
Προετοιμασία κατεψυγμένων, προετοιμασμένων ποδιών καβουριού
Τα πιο συνηθισμένα πόδια καβούρια είναι από καβούρια βασιλιάδων, που ονομάζονται επίσης καβούρια βασιλιά Αλάσκας, και καβούρια χιόνι. Τα πόδια καβουριού συνήθως κυμαίνονται σε μέγεθος από περίπου 4 έως 8 ουγγιές ανά πόδι. Κατά την αγορά, σχεδιάστε περίπου ένα πόδι ή 6 ουγγιές ανά μερίδα. Δεδομένου ότι σχεδόν όλα τα πόδια καβούρια πωλούνται προψημένα και κατεψυγμένα, ξεπαγώστε τα στο ψυγείο πριν τη χρήση.
Εδώ είναι τέσσερις τρόποι να μαγειρευτούν:
Βυθισμένα πόδια καβουριών: Τοποθετήστε τα αποψυγμένα πόδια καβούρια σε ένα καλάθι ατμού σε ένα πολύ μεγάλο πατάρι. Εάν είναι απαραίτητο, λυγίστε τα πόδια καβουριών στις αρθρώσεις για να χωρέσετε στο καλάθι του ατμόλουτρου. Προσθέστε νερό στην κατσαρόλα ακριβώς κάτω από το καλάθι. Φέρτε στο βρασμό. Καλύψτε και ατμό για 5 έως 6 λεπτά ή μέχρι να θερμανθεί.
Βραστά καβούρια: Τοποθετήστε τα καβουρδισμένα πόδια καβουριών σε μια μεγάλη κατσαρόλα βρασμένου αλατισμένου νερού. Επιστροφή στο βρασμό. Μαγειρέψτε, ακάλυπτα, για 4 έως 5 λεπτά ή μέχρι να θερμανθεί.
Φρυγμένα πόδια καβουριού: Προθερμάνετε κοτόπουλο. Τοποθετήστε τα αποψυγμένα σκέλη καβούρια, κομμένα προς τα επάνω, πάνω στη λιπαρή μη θερμανθείσα σχάρα ενός ταψιού. Εάν είναι επιθυμητό, βούρτα με λιωμένο βούτυρο και λίγο χυμό λεμονιού. Φρατίστε 4 έως 6 ίντσες από τη φωτιά για 3 έως 4 λεπτά ή μέχρι να θερμανθεί.
Συμβουλή: Αν δεν μπορείτε να βρείτε σκέλη καβούρια με σχισμές, αγοράστε ολόκληρα τα πόδια και χρησιμοποιήστε κουρτίνα κουζίνας για να περικόψετε την κάτω πλευρά του πιο ελαφρού χρώματος του κάθε αποψυγμένου ποδιού. Βάλτε τα μερικώς χωρισμένα πόδια σε μια πλάκα κοπής και κόψτε μέσα από κάθε σκληρό κέλυφος με ένα κοφτερό μαχαίρι, διαιρώντας τελείως τα πόδια.
Γλάστρα καβούρι ψημένο στη σχάρα: Τοποθετήστε τα αποψυγμένα πόδια καβούρια, με το κέλυφος προς τα κάτω, στη σχάρα σχάρας σχάρας με κάρβουνο απευθείας πάνω σε μέσου άνθρακα. Γκριλ, ακάλυπτη, για 8 λεπτά ή μέχρι να θερμανθεί. Αν θέλετε, βουρτσίστε με το λιωμένο βούτυρο κατά το ήμισυ του χρόνου ψησίματος.
Πυραμίδα παρασκευασμένα πόδια καβουριών
Βήμα 1: Στρέψτε τα αρθρώματα δροσερής προετοιμασίας μέχρι να τα βγάλετε εύκολα. Μπορεί να θέλετε να χρησιμοποιήσετε ένα καθαρό πανί κουζίνας όταν χειρίζεστε, επειδή τα πόδια έχουν οζίδια που μπορεί να είναι απότομα. Περιστρέψτε τα πόδια στις αρθρώσεις. Συχνά μπορείτε να τραβήξετε το κρέας από το κέλυφος καθώς στρίβετε.
Βήμα 2: Διαίρεση των ποδιών Ένας άλλος τρόπος για να αφαιρέσετε το κρέας από τα πόδια είναι να χρησιμοποιήσετε ψαλίδια κουζίνας για να κόψετε το κέλυφος. Αυτό είναι πολύ πιο εύκολο από το να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι.
Βήμα 3: Συγκομιδή του κρέατος Για τα σχισμένα πόδια, τραβήξτε το κέλυφος μακριά με τα δάχτυλά σας. Χρησιμοποιήστε ένα μικρό πιρούνι θαλασσινών για να αφαιρέσετε το κρέας από τα πόδια και τα νύχια.
