Οι κατασκευαστές μερικές φορές περιλαμβάνουν συμβουλές στα εγχειρίδια του ιδιοκτήτη τους για τη μετατροπή παραδοσιακών συνταγών ψωμιού στις συγκεκριμένες μηχανές ψωμιού τους. Πριν διαβάσετε τις πληροφορίες εδώ, ανατρέξτε στο εγχειρίδιο για τυχόν υποδείξεις που ισχύουν για το μηχάνημά σας.
Εάν έχετε μερικές βραβευμένες συνταγές ψωμιού που θέλετε να κάνετε στη μηχανή ψωμιού σας, διαβάστε παρακάτω. Και θυμηθείτε, η πρώτη φορά που δοκιμάζετε ένα νέο ψωμί στο μηχάνημά σας, προσέξτε και ακούστε προσεκτικά. Μπορεί να χρειαστεί να κάνετε προσαρμογές και συχνά απαιτούνται περισσότερες από μία προσπάθειες πριν το ψωμί φανεί όπως σας αρέσει.
- Μειώστε τη ζύμη σε 1 κουταλάκι του γλυκού για μια μηχανή 1-1 / 2-λιβρών ή σε 1-1 / 4 κουταλάκια του γλυκού για μια μηχανή 2 λιβρών.
- Μειώστε την ποσότητα αλεύρου σε 3 φλιτζάνια για μηχανή 1-1 / 2-λιβρών ή 4 φλιτζάνια για μηχανή 2 λιβρών.
- Μειώστε όλα τα άλλα συστατικά κατά την ίδια αναλογία με τη μείωση του αλεύρου. Εάν παρέχεται εύρος τιμών για το αλεύρι, χρησιμοποιήστε τη χαμηλότερη ποσότητα για να υπολογίσετε το ποσοστό μείωσης. Για παράδειγμα, για μια μηχανή ψωμιού 1-1 / 2-λιβρών, μια συνταγή που καλεί για 1 συσκευασία ζύμης και 4 1/2 φλιτζάνι αλεύρι θα μειωθεί για να χρησιμοποιήσετε 1 κουταλάκι του γλυκού ζύμη και 3 φλιτζάνια αλεύρι. Δεδομένου ότι πρόκειται για μείωση κατά το ένα τρίτο στο αλεύρι, μειώστε επίσης τα υπόλοιπα συστατικά κατά ένα τρίτο.
Εάν ένα ψωμί χρησιμοποιεί 2 ή περισσότερους τύπους αλεύρου, προσθέστε τα αλεύρι μαζί και χρησιμοποιήστε το σύνολο ως βάση για τη μείωση της συνταγής. Η συνολική ποσότητα αλεύρου που χρησιμοποιείται θα πρέπει να είναι μόνο 3 ή 4 φλιτζάνια, ανάλογα με το μέγεθος της φραντζόλας σας.
Χρησιμοποιήστε το αλεύρι για ψωμί αντί για αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή προσθέστε 1 έως 3 κουταλιές αλεύρι γλουτένης (διαθέσιμο σε καταστήματα υγιεινής διατροφής) στο αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Εάν η συνταγή σας περιέχει οποιοδήποτε αλεύρι σίκαλης, προσθέστε 1 κουταλιά αλεύρι γλουτένης, ακόμη και όταν χρησιμοποιείται αλεύρι ψωμιού.
Προσθέστε τα συστατικά με τη σειρά που καθορίζεται από τον κατασκευαστή της μηχανής ψωμιού.
Προσθέστε αποξηραμένα φρούτα ή ξηρούς καρπούς στον κύκλο ψωμιού σταφίδας, εάν το μηχάνημά σας έχει ένα. Σε αντίθετη περίπτωση, προσθέστε τις σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή.
Μην χρησιμοποιείτε ανοιχτόχρωμους ξηρούς καρπούς, όπως βερίκοκα ή χρυσές σταφίδες, επειδή τα συντηρητικά που προστίθενται σε αυτά τα αποξηραμένα φρούτα αναστέλλουν την απόδοση της ζύμης. Επιλέξτε ένα άλλο φρούτο ή χρησιμοποιήστε μόνο τον κύκλο της ζύμης του μηχανήματος σας, ζυμώστε ελαφρά το φρούτο με το χέρι πριν διαμορφώσετε το ψωμί και έπειτα ψήστε το στο φούρνο.
Όταν κάνετε τη ζύμη να διαμορφώνεται με το χέρι, μπορεί να θέλετε να ζυμώσετε σε λίγο περισσότερο αλεύρι μετά την αφαίρεση της ζύμης από το μηχάνημα. Ζυμώνουμε σε αρκετό πρόσθετο αλεύρι για να κάνουμε τη ζύμη εύκολη στη χρήση.
Για τα ψωμιά που παρασκευάζονται με αλεύρι ολικής αλέσεως ή σίκαλης ή με άλλα δημητριακά ολικής αλέσεως, χρησιμοποιήστε ολόκληρο τον κύκλο των κόκκων, εάν το μηχάνημά σας έχει ένα.
Για γλυκά ή πλούσια ψωμιά, δοκιμάστε πρώτα τη ρύθμιση χρώματος φλοιού φλοιού ή τον γλυκό κύκλο ψωμιού, εάν υπάρχει.
Για μελλοντική αναφορά, καταγράψτε πόσο πρόσθετο υγρό ή αλεύρι που προσθέσατε.
