Επιλέγοντας ένα υπέροχο μπριζόλα | καλύτερα σπίτια και κήποι

Δεν δημιουργούνται ίσοι όλοι οι τύποι μπριζόλας: Μερικοί είναι τρυφεροι και πλούσιοι με μυθικό μαρμελάδα, ενώ άλλοι είναι άπαχοι και απαιτούν λίγο TLC-συχνά με τη μορφή μαρινάδας - για να δώσουν υγρά, τρυφερά αποτελέσματα. Θα σας μεταφέρουμε στους πολλούς τύπους μπριζόλων που διατίθενται στο σούπερ μάρκετ. Θα βρείτε οδηγίες σχετικά με το τι πρέπει να ψάξετε κατά την αγορά μπριζόλας, καθώς και ποιους τύπους μπριζόλες επιλέγετε ανάλογα με τη μέθοδο μαγειρέματος που προτιμάτε.

Τι να ψάξει κατά την αγορά μπριζόλα

Ανεξάρτητα από το είδος των μπριζόλων που αγοράζετε, να έχετε υπόψη σας αυτές τις οδηγίες:

Το κρέας θα πρέπει να έχει καλό χρώμα και να φαίνεται υγρά αλλά όχι υγρό.

Οποιαδήποτε κομμένα άκρα πρέπει να είναι ομοιόμορφα, όχι σχισμένα.

Όταν αγοράζετε συσκευασμένα κρέατα, αποφύγετε αυτά με δάκρυα ή με υγρό στο κάτω μέρος του δίσκου.

Το κρέας θα πρέπει να αισθάνεται σταθερό και κρύο στην αφή.

Cheat Sheet για την επιλογή μπριζόλας

Στις παρακάτω ενότητες, θα σας πούμε τα πιο συνηθισμένα είδη μπριζόλων που θα βρείτε στο σούπερ μάρκετ σήμερα, συμπεριλαμβανομένου του καλύτερου τρόπου να μαγειρέψετε κάθε περικοπή. Ρίξτε μια ματιά, και θα γίνετε εμπειρογνώμονας μπριζόλας σε χρόνο μηδέν.

Αν ψάχνετε για ένα hack με μπριζόλα, εδώ είναι ένα εξαπατήσει φύλλο από τα καλύτερα κομμάτια κρέατος, ανάλογα με αυτό που ψάχνετε:

Η πιο δημοφιλής μπριζόλα: Το βόειο φιλέτο μπριζόλας είναι η κορυφαία επιλογή αν η τρυφερότητα είναι ο στόχος σας.

Καλύτερες περικοπές του κρέατος για ειδικές περιπτώσεις: Αν και ακριβά, φιλέτα βοδινού, κορυφή φιλέτο, T-bone, και ribeye μπριζόλες είναι μεταξύ των πλουσιότερων, πιο πλούσιο μπριζόλα χρήματα μπορούν να αγοράσουν.

Τα καλύτερα κομμάτια μπριζόλας για μπριζόλες: Πολλές περικοπές γεμίζουν τον λογαριασμό, συμπεριλαμβανομένων των οστών, του οστού T, του φιλέτου και του ribeye. Ενώ η μπριζόλα, η μπριζόλα φούστας και η τριπλή μπριζόλα είναι επίσης καλές ψησταριές, μαρινάρετε τις για να έχετε καλύτερα αποτελέσματα. Η μπριζόλα Sirloin είναι επίσης μια καλή επιλογή, αν και μπορεί να στεγνώσει γρήγορα εάν είναι υπερβολικά ψητή.

Τύποι μπριζόλας από το φραγκοστάφυλο: Κορυφαίοι φραγκοστάφυλο και τριψίματα

Οι περικοπές από φραγκοσυκιές προέρχονται από ένα τμήμα του ζώου που βρίσκεται μεταξύ του φιλέτου (το οποίο είναι πολύ τρυφερό) και του στρογγυλού (ένα σκληρό τμήμα στο πίσω μέρος). Ενώ οι μπριζόλες φιλέτου δεν είναι τόσο τρυφερές όσο τα κομμάτια από το φιλέτο (π.χ. φιλέτα, μπριζόλες και μπριζόλες), είναι πιο τρυφερά από τα κομμάτια μπριζόλας από το γύρο. Γεμάτη από πλούσια, ογκώδη γεύση, η μπριζόλα φιλέτου είναι ένας από τους πιο φτηνούς τύπους μπριζόλων. Αυτές οι γρήγορες μαγείρεμα μπριζόλες είναι επίσης ένα από τα καλύτερα κομμάτια κρέατος για να επιλέξετε όταν βιάζεστε.

• Συμβουλή: Κρατήστε προσεκτικά τις μπριζόλες κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, καθώς μπορούν να στεγνώσουν γρήγορα όταν έχουν ψηθεί.

Πώς να επιλέξετε μια καλή μπριζόλα: Επιλέξτε μία από τις δύο παρακάτω περικοπές ανάλογα με το πώς σκοπεύετε να την προετοιμάσετε.

Τύπος μπριζόλας: Κορυφαίος μπριζόλα

Ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε: Φρατείστε, ψητά, ψητά, ανακατέψτε. Όταν κόβουμε σε κύβους, η μπριζόλα φιλέτου είναι επίσης ιδανική για γρήγορο μαγείρεμα kabobs.

Τύπος μπριζόλας: Μπριζόλα Tri-Tip (επίσης γνωστή ως τρίγωνο μπριζόλα)

Ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε: Φρατείστε, ψητά, ψητά, ανακατέψτε. Επειδή οι μπριζόλες τριών άκρων είναι πιο λιτές από τις περισσότερες περικοπές, θεωρήστε τις μαριναρισμένες για 2 έως 3 ώρες για να τις κρατήσετε υγρές κατά τη διάρκεια της ψησίματος. Στην πραγματικότητα, οι τρι-συμβουλές είναι μία από τις καλύτερες περικοπές μπριζόλας για να επιλέξετε πότε θέλετε να δοκιμάσετε μια νέα μαρινάδα.

Δείτε περισσότερα σχετικά με το πώς μπορείτε να μαγειρέψετε μια μπριζόλα με τρεις άκρες.

Τύποι μπριζόλας από τον ομφαλοθάλαμο: Μοσχαρίσιος μπιφτέκι, ορνιθοπέλι και μπριζόλες

Αν ψάχνετε για την πιό τρυφερή μπριζόλα, επιλέξτε μία που κόβεται από το φιλέτο του ζώου. Ο βρόχος κάθεται κάτω από τη σπονδυλική στήλη. επειδή αυτή η περιοχή παίρνει λιγότερη άσκηση από άλλα μέρη του ζώου, το φιλέτο είναι η πηγή κάποιων από τις καλύτερες περικοπές κρέατος για μια ζουμερή, τρυφερή μπριζόλα.

Ενώ αυτοί οι τύποι μπριζόλες είναι επίσης μερικά από τα πιο ακριβά κομμάτια μπριζόλας βοείου κρέατος, για τους λάτρεις του βοείου κρέατος αξίζουν κάθε δεκάρα! Οι μαλακές περικοπές μπορούν να μαγειρευτούν γρήγορα, πράγμα που σημαίνει ότι είναι μεταξύ των καλύτερων τεμαχίων κρέατος για ψήσιμο στη σχάρα, ψησίματος και κατσαρόλας.

Πώς να επιλέξετε Steak from the Loin: Είτε επιλέξετε ψηλά φιλέτα, φιλέτο ή μπάρες, ψάξτε για κρέας με μαρμάρινο χρώμα με ζωντανό χρώμα και υγρή, αλλά όχι υγρή επιφάνεια.

Συμβουλή: Για πιο ομοιόμορφο μαγείρεμα, αφήστε αυτά τα κομμάτια μπριζόλας βοδινό να σταθούν σε θερμοκρασία δωματίου περίπου 30 λεπτά πριν ξεφορτωθούν.

Τύπος μπριζόλας: Μπριζόλα μπριζόλα (επίσης γνωστή ως mignon filet)

Ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε: Φρατείστε, ψητά, ψητά, ανακατέψτε

Τύπος μπριζόλας: Κορυφαία μπριζόλα μπριζόλα (επίσης γνωστή ως μπριζόλα ταινία, μπριζόλα Κανσάους πόλη, και μπριζόλα ταινία της Νέας Υόρκης)

Ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε: Φρατείστε, ψητά, ψητά, ανακατέψτε

Τύπος μπριζόλας: Μπριζόλα. Αυτό το μπριζόλα αποτελείται τόσο από μια κορυφή φιλέτα (ταινία) μπριζόλα και το φιλέτο, που χωρίζονται από ένα κόκκαλο. Μικρότερες εκδόσεις των μπριζόλες είναι γνωστές ως μπριζόλες οστών.

Καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε: Φρατίστε, ψήστε, ψητά

Μια μπριζόλα προσφοράς από την Rib: Ribeye Steak

Η ραβδία κάθεται κάτω από το μπροστινό τμήμα της σπονδυλικής στήλης του ζώου. Ένα από τα πιο δημοφιλή κομμάτια μπριζόλας από αυτό το τμήμα είναι το ribeye. Αυτό το μπριζόλα έχει όλα: τρυφερότητα, χυμώδη μαρμελάδα και πλούσια, ογκώδη γεύση.

Επιλέγοντας τη μπριζόλα από την ράβδωση: Ψάξτε για μεγάλη μαρμελάδα-αυτό είναι το μυστικό για το υγρό, ζουμερό έφεση αυτής της περικοπής. Αυτή η μπριζόλα πρέπει επίσης να έχει ένα ζωντανό χρώμα και μια υγρή αλλά όχι υγρή επιφάνεια.

Τύπος μπριζόλας: Ribeye (επίσης γνωστή ως Delmonico steak)

Ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε: Φρατείστε, ψητά, ψητά, ανακατέψτε

Τύποι μπριζόλας από τη μικρή πλάκα και το χέρι: Φούστα και μπριζόλα

Η πλάκα και η πλάγια κάθονται στο μεσαίο τμήμα του ζώου. Αυτές οι δύο περιοχές αποφέρουν κοπές μπριζόλας βοείου κρέατος που έχουν γίνει δημοφιλείς τα τελευταία χρόνια: η μπριζόλα φούστα, γνωστή για την έντονη γεύση της, και η μπριζόλα της πλευράς, η οποία είναι επίσης μια γευστική κοπή, αν και είναι κάπως πιο άπαχο από τη φούστα μπριζόλα.

Τύπος μπριζόλας: Μπριζόλα φούστα

Καλύτερος τρόπος για να μαγειρεύετε: Μαρινάρετε πριν από το ψήσιμο, το ψήσιμο στη σχάρα ή το ψήσιμο. Μπορείτε επίσης να ξεχωρίσετε αυτή την περικοπή.

Τύπος μπριζόλας: Μπριζόλα

Τύποι μπριζόλας από τον τσοκ: Τσιουκ Καγιάκ μπριζ και μπριζόλες

Ο τσοκ (ή ο ώμος) του ζώου αποδίδει μπριζόλες γνωστές για την πλούσια, κρεατική γεύση τους. Ωστόσο, μερικές μπριζόλες μπαστούνι μπορεί να είναι σκληρές και θα δώσουν μόνο μια τρυφερή μπριζόλα μετά από μακρύ, αργό μαγείρεμα. Αν και υπάρχουν και άλλες περικοπές μπριζόλων που μπορούν γρήγορα να ψηθούν στη σχάρα, να μαγειρευτούν ή να μαγειρευτούν, μπορεί να θέλετε να τα μαριναρίσετε πρώτα για πιο δημοφιλή αποτελέσματα.

Πώς να επιλέξετε steak από το Chuck: Επιλέξτε μια μπριζόλα με βάση το πώς σχεδιάζετε να το μαγειρέψετε. Οι συνήθεις τύποι μπριζόλας από το τσοκ περιλαμβάνουν:

Τύπος μπριζόλας: Κοτόπουλο μπριζόλα (χωρίς κόκαλα)

Καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε: Μπράζετε ή μαγειρεύετε σε υγρό ή τσιγαρίζετε πριν από το ψήσιμο ή τη σχάρα.

Τύπος μπριζόλας: Στενά σιδερένια μπριζόλα (ονομάζεται επίσης μπριζόλα μπριζόλα)

Καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε: Φρατίστε, ψήστε, ψητά

Τύπος της μπριζόλας: ώμος Petite Tender (ονομάζεται επίσης ψεύτικο προσφορά)

Καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε: Φρατίστε, ψήστε, ψητά

Τύποι μπριζόλας από τον Γύρο: Κορυφαίος και Κάτω Γύρος Μπριζόλα

Αυτές οι περικοπές μπριζόλας βόειου κρέατος προέρχονται από τη νύμφη και το οπίσθιο πόδι του ζώου. Επειδή οι μύες σε αυτή την περιοχή έχουν σκληρυνθεί από την άσκηση, αυτές οι μπριζόλες είναι πιο λιτές και λιγότερο τρυφερές από τις περισσότερες άλλες μπριζόλες μπριζόλας. Ενώ είναι γευστικά και οικονομικά, δεν είναι η κορυφαία επιλογή μας για να πετάξουμε στην σχάρα! Στην πραγματικότητα, αυτοί οι τύποι μπριζόλων συχνά ζυμώνται (βρασμένοι βραδέως σε μικρή ποσότητα υγρού) για τα πιο δημοφιλή αποτελέσματα. Ένα δημοφιλές παράδειγμα μπριζόλας με μπριζόλα είναι το Steak Braciole.

Δοκιμάστε τη συνταγή μας μπριζόλας και μπριζόλας

Πώς να επιλέξετε steak από τον γύρο: Να είστε βέβαιος να δώσει ιδιαίτερη προσοχή σε ποιο μέρος του γύρου που αγοράζετε. Κορυφαίες μπριζόλες είναι δύο διαφορετικές περικοπές μπριζόλων. Ενώ ένα κορυφαίο μπριζόλα μπορεί να ψηθεί, ψημένο στη σχάρα, ψημένο στο τηγάνι ή σε τηγανητό, θα πρέπει να μαρινάρετε πριν το μαγείρεμα για να το διατηρήσετε υγρό. Το Braising είναι ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε μια μπριζόλα.