Canning ντομάτες που θα δοκιμάσουν τον κήπο-φρέσκο ​​για τους επόμενους μήνες | καλύτερα σπίτια και κήποι

Στον κόσμο του μαγειρέματος αντιμετωπίζουμε συχνά ντομάτες ως λαχανικά, παρόλο που είναι πραγματικά καρπός. Η κονσερβοποίηση είναι μια μαγειρική εξαίρεση. Επειδή οι ντομάτες έχουν υψηλή οξύτητα, είναι κονσέρβες όπως και άλλα φρούτα σε κονσέρβα βραστό νερό με μόνο μια βουτιά από προστιθέμενα εσπεριδοειδή ή ξίδι (αλλά θα σας δείξουμε πώς να πιέζουμε και τις ντομάτες). Μπορείτε να τα επεξεργαστείτε ολόκληρα, θρυμματισμένα, μισά ή στιφάδο. Θα σας δείξουμε επίσης πώς μπορείτε να φτιάξετε ντομάτες σε βάζα Mason, ανεξάρτητα από τον τρόπο με τον οποίο κόβετε (ή τα συντρίβετε). Οι σπιτικές ντομάτες με κονσέρβες θα φέρουν φρέσκια γεύση στον κήπο σε σούπες, σούπες, τσίλι και σπαγγέτι όλο το χρόνο.

Για κάθε πίντα κονσερβοποιημένων ντοματών, θα χρειαστείτε ώριμες ντομάτες από 1 ¼ έως 1 ½ λίβρες. για κάθε λάδι, θα χρειαστείτε ώριμες ντομάτες από 2 ½ έως 3 ½ λίβρες. Επιλέξτε άσπρες τομάτες για κονσερβοποίηση και πλύνετε καλά σε κρύο νερό. Μόλις οι τομάτες σας είναι έτοιμες, ακολουθήστε τις παρακάτω οδηγίες για το ξεφλούδισμα, την κονσερβοποίηση και τη διατήρηση φρέσκιας ντομάτας.

Βήμα 1: Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια κονσερβοποίησης

Πριν ξεκινήσετε οποιαδήποτε συνταγή κονσερβοποίησης, πρέπει να έχετε καθαρό και αποστειρωμένο αναλώσιμο. Ακολουθούν οι συμβουλές για να ξεκινήσετε.

• Πλύνετε τα άδειά βάζα κονσερβοποίησης σε ζεστό σαπουνόνερο και ξεπλύνετε καλά (12-μετρητές Βάζες γυαλιού με γυάλινες φιάλες, 9, 48 δολάρια, Walmart).
• Τοποθετήστε τα βάζα σε δοχείο βρασμού νερού (ή ξεχωριστό μεγάλο δοχείο).
• Καλύψτε τα βάζα με ζεστό νερό. αφήστε το να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά.
• Αφήστε τα βάζα να σιγοβράσουν 10 λεπτά, στη συνέχεια κρατήστε τα ζεστά στο νερό που σιγοβράζει μέχρι να είστε έτοιμοι να γεμίσετε το καθένα. Όταν είστε έτοιμοι να αρχίσετε να τις γεμίζετε, αφαιρέστε ένα αποστειρωμένο βάζο κάθε φορά από το νερό και τοποθετήστε το σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας για να μην το γλιστρήσετε ενώ το γεμίζετε.
• Ενώ τα βάζα σιγοβράζουν, τοποθετήστε τα καπάκια σε ένα μπολ και ρίξτε λίγο ζεστό νερό από το αποστειρωμένο δοχείο πάνω από τις κορυφές των καπακιών. Μη βράζετε τα καπάκια και μην ξεχνάτε ότι οι βίδες δεν χρειάζεται να αποστειρωθούν.

Βήμα 2: Ξεφλουδίστε τις ντομάτες

Οι ντομάτες σας θα κρατήσουν πολύ καλύτερα με την πάροδο του χρόνου εάν ξεφορτωθείτε αυτές τις ενοχλητικές φλούδες. Εδώ είναι ένα γρήγορο τέχνασμα για να τα αφαιρέσετε όταν ξεφλουδίζετε μια μεγάλη παρτίδα:

• Ξεκινήστε με σφιχτές, άσπρες ντομάτες και πλύντε τις καλά με κρύο νερό.
• Για να αφαιρέσετε τα δέρματα, βυθίστε τις ντομάτες σε βραστό νερό για 30 δευτερόλεπτα ή μέχρι να αρχίσουν να χωρίζονται τα δέρματα. Αμέσως τοποθετήστε τις ντομάτες σε κρύο νερό.
• Όταν είναι αρκετά δροσερό για να το χειριστείτε, αφαιρέστε το δέρμα και τον πυρήνα με ένα μαχαίρι ή με τα χέρια σας. Εάν θέλετε, κόψτε τις ντομάτες στα μισά. Εάν θέλετε να μάθετε πώς μπορείτε να τα ψιλοκομμένα ντομάτες, μπορείτε επίσης να τα κατά το ήμισυ και ζάρια σε αυτό το σημείο.

Βήμα 3: Γεμίστε βάζα με ντομάτες

Όταν γεμίζετε τα βάζα σας, προσθέστε χυμό λεμονιού και δώστε προσοχή στο headspace. Εάν γεμίσετε ή βυθίσετε τα βάζα, δεν θα σφραγιστούν σωστά κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας. Δείτε πώς να το κάνετε:

• Τοποθετήστε ένα χωνί ευρύ στόμα σε ένα ζεστό, καθαρό ποτήρι ή λαβύρινθο κονσερβοποίησης.
• Γεμίστε ολόκληρες ή μισές ντομάτες στα βάζα, μαζί με τους χυμούς από την προετοιμασία των ντοματών.
• Προσθέστε 1 κουταλιά σούπας. χυμό λεμονιού σε κάθε βάζο pint ή 2 κουταλιές της σούπας. χυμό λεμονιού σε κάθε βάζο (το χυμό λεμονιού αυξάνει την οξύτητα των ντοματών για να εξασφαλίσει την ασφαλή κονσερβοποίηση).
• Προσθέστε βραστό νερό, αφήνοντας ½-ιντσών χώρο κεφαλής.

Βήμα 4: Βάζα σφραγίδας και διαδικασίας

Μόλις γεμίσετε τα βάζα σας, ήρθε η ώρα να ξεκινήσετε την πραγματική διαδικασία κονσερβοποίησης. Ακολουθήστε αυτές τις οδηγίες για να επεξεργαστείτε τις τομάτες σας σε ένα δοχείο βρασμού νερού:

• Αφαιρέστε τη χοάνη. σκουπίστε το χείλος του βάζου με μια καθαρή, υγρή πετσέτα για να αφαιρέσετε όλα τα ίχνη τροφής. Το φαγητό στο χείλος αποτρέπει την τέλεια σφράγιση.
• Τοποθετήστε το προετοιμασμένο καπάκι και τη βιδωτή ταινία στο βάζο και σφίξτε σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή.
• Ρυθμίστε κάθε βάζο μέσα στο δοχείο καθώς γεμίζεται. Τα βάζα δεν πρέπει να αγγίζουν. Καλύψτε το δοχείο.
• Θα χρειαστεί να επεξεργαστείτε τις ντομάτες σε κονσέρβα βραστό νερό όπως αυτό το κιτ γρανίτη Ware Water Bath Canner 9 τεμαχίων ($ 35.63, Walmart) για 40 λεπτά για pints και 45 λεπτά για quarts. Ξεκινήστε το χρονοδιάγραμμα όταν το νερό επιστρέψει στο βρασμό.

Βήμα 5: Ελέγξτε τη σφραγίδα

Όταν τα βάζα σας τελειώσουν την επεξεργασία, είναι σημαντικό να ελέγξετε ξανά τη σφραγίδα πριν τα απομακρύνετε για αργότερα. Εάν τα βάζα σας δεν είναι εντελώς σφραγισμένα, δεν θα είναι ασφαλή για φαγητό αργότερα - ευτυχώς, υπάρχει ένας εύκολος τρόπος για να ελέγξετε και μπορείτε να αποθηκεύσετε τα βάζα που δεν σφραγίσανε εάν ενεργούσατε αρκετά γρήγορα.

• Όταν τα βάζα έχουν κρυώσει, πιέστε το κέντρο κάθε καπακιού για να ελέγξετε τη σφραγίδα. Εάν η βουτιά στο καπάκι συγκρατεί, το βάζο σφραγίζεται. Εάν το καπάκι αναπηδήσει πάνω και κάτω, το βάζο δεν είναι σφραγισμένο. Τα σφραγισμένα βάζα πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο και να χρησιμοποιούνται εντός τριών ημερών ή μπορείτε να επανεπεξεργαστείτε τις ντομάτες μέσα σε 24 ώρες.
• Επισημάνετε τα βάζα με περιεχόμενο και ημερομηνία. Οι ντομάτες διατηρούν τη βέλτιστη ποιότητά τους για 1 χρόνο.

Πώς να σπάσετε τις ντομάτες

Οι θρυμματισμένες ντομάτες μπορούν να σας δώσουν ένα ξεκίνημα για τις μελλοντικές συνταγές, ειδικά εάν κάνετε σάλτσα πίτσας, τσίλι ή σούπα. Η διαδικασία είναι παρόμοια με αυτά που θα ακολουθήσετε για το πώς μπορείτε να ολοκληρώσετε τις ντομάτες, αλλά θα συνθλίψετε τις ντομάτες πριν γεμίσετε τα βάζα:

• Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες.
• Κόψτε στα τρίμηνα. προσθέστε αρκετές ντομάτες σε μια μεγάλη κατσαρόλα για να καλύψετε το κάτω μέρος.
• Συντριβή με ένα ξύλινο κουτάλι. Θερμάνετε και αναδεύστε μέχρι να βράσει το μείγμα.
• Προσθέστε αργά τα υπόλοιπα κομμάτια ντομάτας, ανακατεύοντας συνεχώς. Βράστε 5 λεπτά.
• Γεμίστε τα βάζα και προσθέστε το εμφιαλωμένο χυμό λεμονιού και το αλάτι (προσθέστε 1 κουταλιά σούπας χυμό λεμονιού και 1/4 έως 1/2 κουταλάκι αλάτι για πατάτες, προσθέστε 2 κουταλιές χυμό λεμονιού και 1/2 έως 1 κουταλάκι αλάτι για quarts). Αφήστε κενό χώρο 1/2 ιντσών.
• Σε ένα δοχείο βρασμού-νερού, επεξεργαζόμαστε το ποτήρι για 35 λεπτά και τα quarts για 45 λεπτά.

Πώς να κάνετε ντομάτες χωρίς προσθήκη υγρού

Αν και μπορεί να σας βοηθήσει να γεμίσετε το βάζο σας, δεν χρειάζεται να προσθέσετε επιπλέον υγρό όταν κάνετε κονσέρβες ντομάτας, αν δεν θέλετε. Δείτε πώς να το κάνετε:

• Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες. κατά το ήμισυ, εάν είναι επιθυμητό.
• Γεμίστε τα βάζα, πατώντας για να γεμίσετε τα κενά με το χυμό.
• Προσθέτουμε τον εμφιαλωμένο χυμό λεμονιού και το αλάτι (1 κουταλιά τηγανητό χυμό λεμονιού και 1/4 έως 1/2 κουταλάκι αλάτι για πίντες, προσθέστε 2 κουταλιές χυμό λεμονιού και 1/2 έως 1 κουταλάκι αλάτι για quarts). Αφήστε κενό χώρο 1/2 ιντσών.
• Σε κονσέρβα βρασμού νερού, επεξεργαστείτε pints και quarts για 85 λεπτά.

Πώς να μαγειρεμένα ντομάτες

Εάν μπορείτε να μαγειρευτείτε ντομάτες, θα έχετε ήδη κάνει μέρος εάν αποφασίσετε να κάνετε σάλτσα ζυμαρικών ή σούπα σε μερικούς μήνες. Ξεκινώντας με 8 κιλά ώριμης ντομάτας, ακολουθήστε αυτές τις οδηγίες για να φτιάξετε και να μαγειρέψετε ντομάτες:

• Πλύνετε τις ντομάτες και αφαιρέστε τις φλούδες, τα άκρα των στελεχών και τους πυρήνες. Κόψτε τις ντομάτες και μετρήστε τις (θα πρέπει να έχετε περίπου 17 φλιτζάνια).
• Τοποθετήστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες σε ολλανδικό φούρνο ή βραστήρα 8 έως 10 τεμαχίων. Προσθέστε 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο σέλινο, ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο πράσινο πιπέρι, 2 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη και 2 κουταλιές της σούπας. αλάτι στον ολλανδικό φούρνο.
• Φέρτε το μείγμα σε βρασμό, στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα. Καλύψτε και σιγοβράστε 10 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά για να αποφύγετε την κόλληση.
• Γεμίστε τις ζεστές στιφάδες ντομάτες σε ζεστά, καθαρά βάζα κονσερβών ή πίντας, αφήνοντας κεντρικό χώρο 1 ιντσών. Σκουπίστε τις ζάντες βάζων και ρυθμίστε τα καπάκια.
• Διαδικασία σε δοχείο πίεσης σε πίεση 10 λιβρών για 20 λεπτά για λίτρα ή 15 λεπτά για πίντες.
• Αφήστε την πίεση να πέσει φυσικά. Αφαιρέστε τα βάζα από το δοχείο και ψήστε τα σε ράφια.

Πάρτε τη συνταγή ντοματών

Ντομάτες σε κονσέρβες υπό πίεση

Εάν διαθέτετε πινακίδα πίεσης στο ντουλάπι σας αντί για κονσέρβα βραστό νερό, μπορείτε να μάθετε πώς να αντλούν ντομάτες πίεσης. Η βασική διαδικασία είναι η ίδια. Ξεκινήστε με την αποστείρωση βάζων, καπακιών και ταινιών, στη συνέχεια αποφλοιώστε τις ντομάτες και γεμίστε κάθε βάζο (ακολουθήστε τις οδηγίες για την κονσερβοποίηση ντομάτας χωρίς πρόσθετο υγρό). Ακόμα κι αν χρησιμοποιείτε πιέτα πίεσης, θα πρέπει ακόμα να οξινίζετε τις τομάτες σας για να τις διατηρήσετε, οπότε μην ξεχνάτε το χυμό λεμονιού. Αφού γεμίσετε τα βάζα, ακολουθήστε αυτές τις οδηγίες για επεξεργασία:

• Για μια πινακίδα πίεσης με ζυγοστάθμιση, επεξεργαστείτε pints και quarts 40 λεπτά σε 5 λίβρες πίεσης (PSI) σε απόσταση μικρότερη από 1.000 πόδια πάνω από τη στάθμη της θάλασσας και για 40 λεπτά στα 10 κιλά PSI εάν είστε πάνω από 1.000 πόδια πάνω από τη στάθμη της θάλασσας.
• Για ένα πιεσόμετρο πίεσης μετρητών, επεξεργαστείτε pints και quarts 40 λεπτά στα 6 κιλά PSI εάν είστε λιγότερο από 2.000 πόδια πάνω από τη στάθμη της θάλασσας. Αν είστε μεταξύ 2.001 και 4.000 ποδιών, χρησιμοποιήστε 7 λίρες PSI. μεταξύ 4.001 και 6.000 ποδιών, χρησιμοποιήστε 8 λίρες PSI. και μεταξύ 6, 001 και 8, 000 ποδιών, χρησιμοποιήστε 9 λίρες PSI.

Presto 23-Quart Canner πίεσης και κουζίνα, 69, 99 δολάρια, Amazon

Ανεξάρτητα από τη μέθοδο που χρησιμοποιείτε, η κονσερβοποίηση ντομάτας είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους διατήρησής τους για τους επόμενους μήνες. Αν δεν έχετε χρόνο να μπορείτε ντομάτες, μπορείτε ακόμα να τα αποθηκεύσετε για αργότερα, μαθαίνοντας πώς να παγώσετε τις ντομάτες. Ή μπορείτε να περάσετε λίγο περισσότερο χρόνο στην κουζίνα και να μάθετε πώς μπορείτε να σάλτσα ντομάτας και πώς μπορείτε να κάνετε salsa (έτσι δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε τις κονσέρβες ντομάτας σας για να τις φτιάξετε αργότερα!). Οποιοσδήποτε τρόπος να το κάνετε, γνωρίζοντας πώς μπορείτε να φρέσκες ντομάτες (ή πώς να τους παγώσουν) σίγουρα θα έρθουν σε πρακτικό, ειδικά όταν καταλήγετε με μια προφυλακτική καλλιέργεια σπιτικών τομάτας.