Πίνακας περιεχομένων:
Οι επαγγελματίες μάγειρες, και οι δικοί μας Better Homes & Gardens Test House οικονομολόγοι σπίτι, λαμβάνουν πολλές ερωτήσεις σχάρα. Διαβάστε παρακάτω για μερικές απαντήσεις που πρέπει να έχετε.
Ε: Είναι απαραίτητη η προθέρμανση της σχάρας αερίου μου;
Α: Γενικά, θα πρέπει να αφήσετε τη σχάρα αερίου σας να προθερμανθεί για 10 έως 15 λεπτά πριν τοποθετήσετε το φαγητό σε αυτό. Ακολουθήστε τις συστάσεις για προθέρμανση που αναφέρονται στο εγχειρίδιο του ιδιοκτήτη για τη συγκεκριμένη σχάρα.
Ε: Εάν ο καυστήρας σχάρας μου δεν ξεκινήσει αμέσως, τι πρέπει να κάνω;
Α: Αν οι καυστήρες δεν ανάψουν κατά την πρώτη δοκιμή, αφήστε το κάλυμμα της σχάρας ανοιχτό και σβήστε το αέριο. Περιμένετε περίπου 5 λεπτά προτού δοκιμάσετε ξανά. Επίσης, βεβαιωθείτε ότι υπάρχει καύσιμο στη δεξαμενή.
Ε: Γιατί το ψητό φαγητό μου γίνεται φρεσκάδα τόσο εύκολα;
Α: Θα μπορούσατε να μαγειρεύετε σε πολύ υψηλή θερμοκρασία. Ή ίσως μαγειρεύετε απευθείας πάνω από την πηγή θερμότητας όταν πρέπει να χρησιμοποιείτε την έμμεση μέθοδο ψησίματος. Η άμεση μέθοδος ψησίματος σημαίνει ότι τα τρόφιμα τοποθετούνται απευθείας πάνω από την πηγή θερμότητας. Είναι ιδανικό για μικρότερες, λεπτότερες περικοπές κρέατος, πουλερικών ή ψαριών - τρόφιμα που μαγειρεύουν σε 20 λεπτά ή λιγότερο. Η έμμεση μέθοδος ψησίματος σημαίνει τρόφιμα τοποθετημένα δίπλα στην πηγή θερμότητας. Η έμμεση ψησίματος είναι η πλέον κατάλληλη για μεγαλύτερες περικοπές κρέατος, όπως τα νεύρα, τα ψητά, ολόκληρα πτηνά και τα μακρύτερα λαχανικά όπως το καλαμπόκι. Ίσως χρειαστεί να σταματήσετε να βουρτσίζετε τη σάλτσα μπάρμπεκιου στα τρόφιμά σας. Οι σάλτσες που περιέχουν ζάχαρη τείνουν να καίγονται γρήγορα, οπότε τα βουρτσίζετε μόνο κατά τα τελευταία 5 έως 10 λεπτά ψησίματος.
Ε: Πότε πρέπει να μαγειρεύω με το κάλυμμα της σχάρας; Πότε πρέπει να είναι μακριά;
Α: Οι κατασκευαστές σχεδόν όλων των σχαρών αερίου συνιστούν το καπάκι να κλείνει πάντα όταν μαγειρεύετε σε μια σχάρα αερίου.
Ε: Εάν δεν έχω ένα θερμόμετρο στη σχάρα μου, πώς μπορώ να γνωρίζω τη μέτρια θερμότητα από την υψηλή θερμότητα;
Α: Παρόλο που οι περισσότερες νεότερες σχάρες αερίου έρχονται με δείκτη υψηλής και μεσαίας χαμηλής θερμότητας, αν έχετε παλαιότερο μοντέλο, μπορεί να μην έχετε αυτή την ευκολία. Εδώ είναι πώς να πείτε πόσο ζεστό γκριλ σας είναι: Κρατήστε το χέρι σας όπου το φαγητό θα μαγειρέψουν για όσο διάστημα είναι άνετο. Ο αριθμός των δευτερολέπτων που μπορείτε να τον κρατήσετε εκεί, σας δίνει μια κατά προσέγγιση θερμοκρασία.
Αριθμός δευτερολέπτων Θερμοκρασία 2 Υψηλή (400 έως 450 βαθμοί F) 3 Μεσαία υψηλή (375 έως 400 βαθμοί F) 4 Μέτρια (350 έως 375 βαθμοί F) 5 Μεσαία χαμηλή (300 έως 350 βαθμοί F) και χαμηλότερα)
Ε: Όταν απενεργοποιώ τη σχάρα, απενεργοποιώ πρώτα την πηγή αερίου ή τον καυστήρα;
Α: Απενεργοποιήστε πρώτα την πηγή αερίου. Ο καυστήρας θα βγει έξω, αλλά θυμηθείτε να τον απενεργοποιήσετε.
Ε: Τι είδους συντήρηση πρέπει να κάνω για την ψησταριά μου;
Α: Για να κάνετε τον εποχιακό καθαρισμό ευκολότερο, κάθε φορά που ψήνετε, καίτε τα υπολείμματα που παραμένουν στη σχάρα γυρίζοντας όλους τους καυστήρες σε υψηλά για 10 έως 20 λεπτά, στη συνέχεια βουρτσίστε τη σχάρα ψησταριάς με ένα πινέλο ψησταριάς. Κάντε τα παρακάτω τουλάχιστον μία φορά την εποχή - και βεβαιωθείτε ότι η σχάρα είναι απενεργοποιημένη και κρύα: Αλλάξτε την επένδυση της παγίδας και καθαρίστε τα ράφια θέρμανσης και τον πίνακα ελέγχου με ένα σαπουνισμένο λεπτό μαξιλάρι από χαλύβδινο μαλλί (χρησιμοποιήστε μια ελαφριά αφή για να αποφύγετε ξύσιμο). Αυτό αφαιρεί τους λεκέδες καπνού και τα καμένα τρόφιμα και λίπη. Ξεπλύνετε τα πάντα με καθαρό νερό. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το κατώτατο δίσκο από κάτω από τη σχάρα. Κρατώντας το πάνω από ένα δοχείο, καθαρίστε προσεκτικά το εσωτερικό με ένα μαχαίρι στόκος. Σπρώξτε τυχόν υπολείμματα προς τα έξω μέσω της οπής στο κάτω μέρος. Καθαρίστε τα σκληρά πράγματα που απομένουν στο δίσκο με ένα σαπουνισμένο λεπτό μαξιλάρι από χαλύβδινο μαλλί και μια πολύ ελαφριά αφή. Μην ευθυγραμμίζετε τον κάτω δίσκο με αλουμινόχαρτο. Το λίπος συσσωρεύεται στις πτυχές και μπορεί να ξεκινήσει μια πυρκαγιά.
Έχετε άφθονο χώρο για αυτοσχεδιασμό όταν χρησιμοποιείτε μια σχάρα αερίου, αλλά ακολουθήστε αυτές τις κατευθυντήριες γραμμές για την πρόληψη ατυχημάτων:
- Ποτέ μην ψήνετε σε εσωτερικούς χώρους - ούτε καν στο γκαράζ - και μην δημιουργείτε ποτέ σχάρα σε ξύλινο κατάστρωμα.
- Ρυθμίστε τη σχάρα σας σε επίπεδο έδαφος μακριά από το σπίτι, τα πεζοδρόμια και τοποθετείτε τα παιδιά ή τα κατοικίδια ζώα σας να παίζουν. Κρατήστε το μακριά από οποιαδήποτε εύφλεκτα υλικά.
- Ανασηκώστε το καπάκι της σχάρας πριν ενεργοποιήσετε το αέριο για να αραιωθεί η συγκέντρωση των καυσαερίων, τα οποία μπορούν να εκραγούν όταν ανάβουν. Απενεργοποιήστε το αέριο πριν κάνετε οποιαδήποτε συντήρηση.
- Αποσυνδέστε τις δεξαμενές αερίου εάν δεν χρησιμοποιείτε τη σχάρα σας το χειμώνα και ποτέ μην αποθηκεύετε δεξαμενές αερίου σε εσωτερικό χώρο.
Παρόλο που τείνουμε να χρησιμοποιούμε τις λέξεις barbecuing και grilling εναλλακτικά, στη συνταγή lingo μπορούν να σημαίνουν δύο διαφορετικά - αν και σχετικά - πράγματα.
Η ψησταριά σημαίνει να μαγειρεύεις τα τρόφιμα σε άμεση ζέστη. Σε μια σχάρα αερίου, σημαίνει να ανάβει η σχάρα, να τοποθετήσετε το φαγητό στη σχάρα απευθείας πάνω από τη θερμότητα και να το μαγειρέψετε σε υψηλή θερμοκρασία. Μπάρμπεκιου σημαίνει να μαγειρεύετε σιγά-σιγά τα τρόφιμα σε έμμεση ζέστη - συχνά με αρωματικό καπνό, σάλτσες και τρίβει. Μεγαλύτερες περικοπές κρέατος, όπως τα νιφάδες, τα ψητά, τα φιλέτα χοιρινού κρέατος και ολόκληρα τα πουλιά, είναι μπάρμπεκιου.
Συνταγές βοδινού και πουλερικών
Teriyaki T-Bone Steaks Η μυρωδιά-γλυκιά γεύση του teriyaki γεύσεις αυτές he-man T-οστά. Σερβίρουμε με ρύζι στον ατμό που ρίχνεται με ψητά καρύδια macadamia και με λεπτά φέτες κρεμμυδάκια.
Δείτε αυτή τη συνταγή
Ψητό μπριζόλα με Martini Twist Το πλούσιο καλοκαίρι, αυτή η εμποτισμένη μπριζόλα παίρνει την ευχάριστα πιπεριά γεύση του τζιν στη μαρινάδα. Το τζιν φτιάχνεται με μούρα αρκεύθου, τα οποία προσδίδουν μια γεύση ξύλου.
Δείτε αυτή τη συνταγή
Βόειο και μπλε τυρί Σαλάτα Όπως το ψωμί και το κρασί, το βόειο κρέας και το τυρί μπλέγονται μαζί. Αντικαταστήστε τυχόν μπλε-φλέβες τυρί - όπως το Roquefort ή Maytag Blue - για το Gorgonzola.
Δείτε αυτή τη συνταγή
Μεγάλη παρτίδα σάλτσας μπάρμπεκιου Αυτή η σάλτσα μπάρμπεκιου καλύπτει όλες τις βάσεις γεύσης - και πολλά ψητά φαγητά. Είναι καπνιστή, γλυκιά, αψιά, πικάντικη και γεμάτη. Είναι πάγωμα υπέροχα, έτσι μπορείτε να το απολαύσετε τώρα και αργότερα.
Δείτε αυτή τη συνταγή
Stay-Awake Steak Έχετε ακούσει για τον καφέ στρατόπεδων - οι καουμπόηδες που απολάμβαναν γύρω από τη φωτιά με ένα καλό, φρέσκο φιλέτο. Κάποιος πήρε τα δύο μαζί, και το αποτέλεσμα είναι αυτό το νόστιμο κομμάτι βοείου κρέατος.
Δείτε αυτή τη συνταγή
BBQ Baby Back Ribs Εδώ είναι η πεμπτουσία εμπειρία μπάρμπεκιου? ο μόνος τρόπος για να βελτιωθεί σε αυτό θα ήταν να σκάψει ένα λάκκο και να ψήσει ολόκληρο το γουρούνι.
Δείτε αυτή τη συνταγή
Ψάρι και συνταγές θαλασσινών
Τηγανητό Τόνος Nicoise Σαλάτα Για την παρουσίαση υψηλής ποιότητας, οργανώστε αυτή την κλασική σαλάτα νότια της Γαλλίας σε μια μεγάλη πιατέλα. Συνοδεύστε το με φρυγμένο γαλλικό ψωμί και αφρώδες νερό ή λευκό κρασί.
Δείτε αυτή τη συνταγή
Το Wasabi-Glazed Whitefish Wasabi - το πράσινο καρύκευμα για το κεφάλι που εξυπηρετεί παραδοσιακά με σούσι - προσθέτει μια λεπτή φωτιά σε αυτό το πιάτο ψαριών. Ψάξτε για σκόνη ή επικολλήστε Wasabi στις ιαπωνικές αγορές ή σε μεγαλύτερα σούπερ μάρκετ.
Δείτε αυτή τη συνταγή
Αστακός με ουρά με παϊδάκια Υπάρχει κάτι πιο ωραίο από μια ουρά αστακού που κρέμεται στο κοραλλιογενές κέλυφος και σερβίρεται με λιωμένο βούτυρο; Εδώ είναι θετικό το γεγονός ότι τα καλύτερα πράγματα στη ζωή είναι πραγματικά τα πιο απλά.
Δείτε αυτή τη συνταγή
Καπνιστό ιππόγλωσσας με σάλτσα φουντουκιού Τα βούτυρα με καρύδια (όχι η ποικιλία βουτύρου αραχίδας, αλλά τα φρυγμένα καρύδια στο λιωμένο βούτυρο) είναι υπέροχα, απλά συνοδευτικά σχάρα ψαριού, καπνισμένα ή όχι. Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή και με τα φιστίκια.
Δείτε αυτή τη συνταγή
Τα λαχανικά είναι υπέροχα στη σχάρα. Παίρνουν την ίδια καπνιστή γεύση που κάνουν τα κρέατα, τα πουλερικά και τα θαλασσινά και είναι εύκολη συνοδεία. Εδώ είναι πώς να τα ψήνουμε στην τελειότητα:
- Εάν χρησιμοποιείτε σουβλάκια, μην γεμίζετε τα λαχανικά. αφήστε τα μεταξύ τους κομμάτια 1/4-ιντσών για να εξασφαλίσετε ομαλό μαγείρεμα.
- Χρησιμοποιήστε ξεχωριστά σουβλάκια για μεγάλες ποσότητες κρέατος που χρειάζονται μεγαλύτερους χρόνους μαγειρέματος και για γρήγορο μαγείρεμα λαχανικών.
- Κόψτε τα λαχανικά σε ομοιόμορφα μεγέθη και σχήματα, ώστε να μαγειρεύουν ομοιόμορφα.
- Χρησιμοποιήστε ένα καλάθι σχάρας για να αποφύγετε την πτώση των μισών λαχανικών πάνω στα βράχια της λάβα ή στις μπρικέτες. Ή καλύψτε τη σχάρα σχάρας με αλουμινόχαρτο. Κόψτε τις σχισμές στο αλουμινόχαρτο έτσι ώστε τα λαχανικά να ψήνουν αντί για το στιφάδο.
Ψητό κοτόπουλο απολαύστε μερίδα salsa, μερική σαλάτα, αυτό το γούστο νοτιοδυτικού στιλ συνεργάζεται καλά με κοτόπουλο ή χοιρινό στη σχάρα. Για ένα ελαφρύ γεύμα, το τυλίγουμε σε μια τορτίγια με μαύρα φασόλια και τεμαχισμένο τυρί, στη συνέχεια το ζεστάνουμε στη σχάρα.
Δείτε αυτή τη συνταγή
