Κοτόπουλο με εσκαρόλα και ζεστό σάλτσα μουστάρδας καλύτερα σπίτια και κήποι

Συστατικά

• 1 12 ουγγιές κεφαλή escarole ή σγουρό endive, κομμένα και κομμένα σε κομμάτια 1-ιντσών (4 φλιτζάνια)
• 1 μεσαία λάμπα μάραθου, κομμένη, μισή, στρογγυλεμένη και λεπτή σε φέτες
• 2 - 4 (1 λίβρα συνολικά) στήθη κοτόπουλου, οριζόντια κατά το ήμισυ και χτυπημένα σε πάχος 1/8 ίντσας
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι κοσέρ
• ½ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• ¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο, χωρισμένο
• 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο (2 κουταλιές της σούπας)
• 1 κουταλιά άσπρο κρασί ξύδι
• 1 μουστάρδα τύπου σιντριβανιού Dijon

Κατευθύνσεις

• Βήμα 1

  Σε ένα μεγάλο μπολ συνδυάστε το escarole και το μάραθο. αφήνω στην άκρη. Κοτόπουλο εποχής με αλάτι και μαύρο πιπέρι. Σε μια εξαιρετικά μεγάλη ζελατίνη ζεσταίνετε 2 κουταλιές της σούπας. του ελαιολάδου σε μέση υψηλή θερμότητα. Προσθέστε το μισό κοτόπουλο στην κατσαρόλα. μαγειρέψτε 4 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν και να μην είναι ροζ, γυρίζοντας μία φορά. Μεταφορά σε πινακίδα. καλύψτε με αλουμινόχαρτο για να διατηρείτε ζεστό. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο κοτόπουλο.

• Βήμα 2

  Για ντύσιμο: Προσθέστε την εσπερίδα στην κατσαρόλα. Μαγειρέψτε και ανακινήστε 30 δευτερόλεπτα Προσθέστε ξίδι. ανακατεύουμε έως ότου εξατμιστεί, ξύνουμε τα καστανωτά κομμάτια. Ρίξτε 1/2 φλιτζάνι νερό σε κατσαρόλα. μαγειρέψτε, ακάλυπτα, 2 λεπτά ή έως ότου μειωθεί κατά το ήμισυ περίπου. Αφαιρέστε από τη θερμότητα. Γεμίστε με μουστάρδα και απομείνετε 2 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο. Ρίξτε 3 κουταλιές της σούπας. το ντύσιμο πάνω από το escarole και το μάραθο, πετώντας ελαφρά. Ακολουθήστε το αλάτι και το μαύρο πιπέρι.

• Βήμα 3

  Ανακατέψτε τυχόν συσσωρευμένους χυμούς από κοτόπουλο σε ντύσιμο σε κατσαρόλα. Σερβίρετε με μίγμα κοτόπουλου και εσκαρόλης.

Συμβουλές

Escarole, ένα ανθεκτικό πράσινο με μια ελαφρώς πικρή αλλά λαμπρή γεύση, κρατάει μέχρι αυτό το ζεστό γαρνιτούρα. Αν προτιμάτε, αντικαταστήστε το romaine.

Στοιχεία για τη διατροφή

Ανά μερίδα: 294 θερμίδες, (3 g κορεσμένα λιπαρά, 2 g πολυακόρεστα λιπαρά, 11 g μονοακόρεστα λιπαρά), 83 mg χοληστερόλης, 488 mg νατρίου, 8 g υδατάνθρακες, 5 g ινών, 3 g σακχάρου και 27 g πρωτεΐνης.