Burger au poivre με σάλτσα μανιταριών | καλύτερα σπίτια και κήποι

Συστατικά

• 2 κιλά 80 τοις εκατό άπαχο βοδινό έδαφος
• 2 κουταλιές της σούπας χοντροκομμένο μαύρο πιπέρι
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 4 κύπελλα ανάμικτα μανιτάρια κομμένα σε φέτες, όπως κρεμίνι, κουμπί και / ή στρείδι
• 3 κουταλιές της σούπας κιμά
• 3 σκελίδες σκόρδο, κιμά
• 1 κουταλιά αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• ½ φλιτζάνι Merlot ή άλλο ξηρό κόκκινο κρασί
• ½ κούπα βόειο κρέας
• 1 κουταλάκι του γλυκού έσπασε φρέσκο ​​θυμάρι
• 2 κουταλιές της σούπας Κονιάκ ή κονιάκ
• 2 κουταλιές σούπας κρύο αλάτι χωρίς βούτυρο
• Αλάτι kosher
• Μαύρη πιπεριά
• 2 - 3 φλιτζάνια ρόκα ή νεροκάρδαμο
• 6 ρολά ολλανδικών τραγανιών ή άλλα κουλουράκια χάμπουργκερ, χωρισμένα και φρυγμένα
• ½ φλιτζάνι τσαλακωμένο τυρί (2 ουγγιές)

Κατευθύνσεις

• Βήμα 1

  Σχηματίστε το βόειο κρέας σε έξι μπουκάλια πάχους 3/4 ιντσών. Πασπαλίστε τη μία πλευρά κάθε μαρμελάδας με χοντροκομμένο μαύρο πιπέρι πιέζοντας απαλά το πιπέρι στο κρέας. Κάλυμμα; Ψύξη για τουλάχιστον 30 λεπτά ή έως 24 ώρες.

• Βήμα 2

  Σε ένα μεγάλο πατάρι θερμό πετρέλαιο σε μέτρια υψηλή θερμότητα? προσθέστε μανιτάρια. Μαγειρέψτε χωρίς ανάδευση για 3 έως 4 λεπτά ή μέχρι να χρυσή. Ανακατέψτε σε ασκαλώνια και σκόρδο. μαγειρέψτε και ανακατέψτε για 2 έως 3 λεπτά περισσότερο. Πασπαλίζουμε με αλεύρι, ανακατεύοντας για το παλτό.

• Βήμα 3

  Προσθέστε κρασί. ανακατεύετε για να ξύνετε τα καφετιά κομμάτια από τον πυθμένα του τηγανιού. Φέρτε σε βρασμό. μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια-χαμηλή. Σιγοβράστε για 3 έως 4 λεπτά ή μέχρι να στεγνώσει. Ανακατεύουμε στο ζωμό και το θυμάρι. Επιστροφή στο βρασμό. μειώστε τη θερμότητα. Σιγοβράστε για 2 έως 3 λεπτά ή έως ότου πάψετε. Αφαιρέστε από τη θερμότητα. προσθέστε προσεκτικά το κονιάκ και το βούτυρο. Επιστρέψτε στη θερμότητα. ανακατέψτε μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Γευτείτε τη γεύση με αλάτι και μαϊντανό πιπέρι. Διατηρούμαι ζεστός.

• Βήμα 4

  Σεζόν επιχρίσματα με αλάτι. Για μια σχάρα με κάρβουνο ή με αέριο, ψήνετε σχάρα πάνω στη σχάρα μιας καλυμμένης σχάρας απευθείας σε μέτρια φωτιά για 14 έως 18 λεπτά ή μέχρι να τελειώσετε, * στρέφοντας τη μέρα στη σχάρα.

• Βήμα 5

  Για να το σερβίρετε, τοποθετήστε το ρόκα στις κουβέρτες. Κορυφή με μπιζέλια και μείγμα μανιταριών. Πασπαλίστε με μπλε τυρί. Προσθέστε τις κορυφές.

* TEST KITCHEN ΣΥΜΒΟΥΛΗ:

Το εσωτερικό χρώμα ενός μπιφτέκι δεν είναι ένας αξιόπιστος δείκτης αξιοποίησης. Ένα μοσχάρι βοδινού, μοσχαριού, αρνιού ή χοιρινού κρέατος ψημένο στους 160 ° F είναι ασφαλές, ανεξάρτητα από το χρώμα. Για να μετρήσετε την πυκνότητα ενός μαρκαδόρου, τοποθετήστε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης μέσω της πλευράς του μαρκαρίσματος σε βάθος 2 έως 3 ίντσες.

Στοιχεία για τη διατροφή

Ανά μερίδα: 699 θερμίδες, (18 γραμμάρια κορεσμένου λίπους, 3 γραμμάρια πολυακόρεστου λίπους, 21 γραμμάρια μονοακόρεστου λίπους), 126 χιλιοστά χοληστερόλης, 629 mg νατρίου, 28 γραμμάρια υδατάνθρακες, 2 γραμμάρια ινών, 4 γραμμάρια σακχάρου και 35 γραμμάρια πρωτεΐνης.